Tuk - mäso a klobásy

Percento tuku v mäse v zásade závisí vo veľkej miere od kvality produktu. Všeobecne platí, že čím vyššia je kvalita mäsa, tým nižší je obsah tuku. Napríklad filé obsahuje oveľa menej tuku ako pečienka alebo guláš. Nákupná cena prirodzene stúpa s kvalitou. Pre niektoré kúsky je však tuk žiaduci. Tuk bráni tomu, aby bolo mäso príliš suché, najmä pri grilovaní.

klobásy

Vysoký obsah tuku v párkoch

Zvláštna pozornosť sa musí venovať skrytému tuku v údeninách. Tu sa obsah tuku pohybuje medzi 13 a takmer 50 percentami. Rozdiel v chuti nie je možné pocítiť v takej miere ako v telesnej hmotnosti. Dobrou alternatívou je sušené mäso a chudá šunka. Sú chutné, bohaté na vysoko kvalitné bielkoviny a obsahujú iba zlomok tuku, ktorý sa nachádza v údeninách.

Živočíšne tuky obsahujú nasýtené mastné kyseliny. Zodpovedajú najmä za škodlivé účinky nadmernej konzumácie na kardiovaskulárny systém.