Tuk netvorí tuk Schudnite, výživa, spaľovanie tukov, fitnes, športová výživa
Potvrdzujú to aj štatistiky z USA. Napriek poklesu spotreby tukov Američania stále tučneli. Za dilemu s nadváhou teda pravdepodobne nemôže iba tuk. Tézu, že tuk z vás robí tuk, vyvrátili štúdie už nejaký čas.
Pred rokom sa titulok ÉVARSKÉ MÁSLO dokonca objavil na titulnej strane časopisu TIME
Mýtus o „zlom“ tuku
V prvom rade určuje kalorická rovnováha, či priberáme alebo chudneme, ale to je iná téma, pretože tento príspevok je o makroživine „tuk“. Existuje mylná predstava, že tuk je nezdravý. Najmä zlý cholesterol by spôsobil zvýšenie hladiny lipidov v krvi. Bohužiaľ, tento mýtus je stále veľmi rozšírený a pravdepodobne nebude v najbližšej dobe vyhnaný z hláv ľudí
Ďalším dôvodom, prečo je na trhu stále diétny margarín. Ja sám som vyrastal v anti-masle a žijem nažive margarín. V chladničke zrazu nebolo viac masla, ale diétny margarín. Z chleba a masla sa zrazu stal margarínový chlieb a zo dňa na deň bol skutočným „výrobcom zdravia“. Štúdie nedávno ukázali, že naša hladina cholesterolu nie je ovplyvnená cholesterolom v našej strave. Niekedy sú tu aj ďalšie dôvody, ktoré tu nechcem všetko vysvetľovať. Jedným z dôvodov - a nepochybne najdôležitejším - je genetický faktor. Náš LDL a HDL cholesterol však môže byť pozitívne ovplyvnený vhodnou stravou a je tiež prekurzorom dôležitých steroidných hormónov. Skutočnosť, že sa to zatiaľ nedostalo ku všetkým lekárom, je čiastočne spôsobená skutočnosťou, že farmaceutický priemysel ročne zarába milióny látok znižujúcich hladinu cholesterolu. Nemožno poprieť skutočnosť, že tuk s 9 kcal/g má viac ako dvakrát toľko kalórií ako bielkoviny alebo sacharidy. Späť k tukom! Čo tam sú mastné kyseliny a čo je ich úlohou
Nasýtené mastné kyselinyВ
Najprv by som chcel spomenúť nasýtené mastné kyseliny, ktoré sú často vinníkmi, hoci majú svoj raison d'etre rovnako ako mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Rovnako ako pri toľkých veciach, aj pri správnom množstve. Nasýtené mastné kyseliny nie sú nevyhnutné, čo znamená, že naše telo si ich dokáže samo syntetizovať. Nie sme teda závislí od externého napájania. Nasýtené tuky boli vždy nesprávne odsúdené ako pôvodcovia chorôb. Nasýtené tuky sa nachádzajú hlavne v živočíšnych produktoch a sú zodpovedné predovšetkým za dodávku energie
Ako rastlinná výnimka medzi nasýtenými tukmi sa kokos teší čoraz väčšej obľube. Správne - pretože organický, za studena lisovaný a panenský kokosový olej má veľa pozitívnych účinkov. Kyselina laurová, ktorú obsahuje, má antibakteriálne vlastnosti a posilňuje imunitný systém. Z dôvodu vysokej spotreby mäsa, údenín a syrov sa v dnešnej dobe prijíma príliš veľa nasýtených mastných kyselín, čo má negatívny vplyv na vzájomný pomer mastných kyselín. V ideálnom prípade by nasýtené mastné kyseliny mali tvoriť približne 25-33% z celkového množstva spotrebovaného tuku
Mononenasýtené mastné kyseliny
Ďalšia mastná kyselina je mononenasýtená a jej najdôležitejším predstaviteľom je kyselina olejová. Pozitívne účinky, ktoré má na naše zdravie, boli v minulosti a znova spájané so stredomorskou stravou. Ďalším dôvodom, ktorý sa mi nepáči, je tu zrejmé slovo diéta. Pretože by to znamenalo, že všetci ľudia, ktorí žijú v Stredozemnom mori a konzumujú veľa olivového oleja, majú stravu po celý život
Olivový olej je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny a ponúka množstvo pozitívnych účinkov. Jedným z najdôležitejších je, že má schopnosť znižovať náš LDL cholesterol a zvyšovať náš HDL cholesterol. V širšom zmysle je kyselina olejová dôležitá pre naše cievne zdravie a môže tak poskytovať preventívnu ochranu pred mozgovými príhodami a infarktmi. Kyselina olejová môže tiež znižovať krvný tlak a posilňovať náš imunitný systém. Ďalším dôležitým dodávateľom tejto mastnej kyseliny je avokádo, mandle, repkový olej a lieskové orechy. Celkové množstvo by malo tvoriť asi 1/3 z celkového množstva spotrebovaného tuku. Ľudia, ktorí už prekonali srdcový infarkt alebo cievnu mozgovú príhodu, môžu túto sumu zvýšiť až o 50%
Polynenasýtené mastné kyseliny
Na záver chcem spomenúť polynenasýtené mastné kyseliny, z ktorých sú dve podskupiny. Menovite omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, tiež známe ako kyselina alfa-linolénová a kyselina linolová. Tieto esenciálne mastné kyseliny sú dôležitými stavebnými kameňmi bunkovej membrány a musia sa prijímať prostredníctvom potravy. Kyselina alfa-linolénová (omega-3) sa vyskytuje v zeleninových potravinách, ako je ľanové semienko, ľanový olej, vlašské orechy, konope alebo chia semienka. Výsledkom premeny kyseliny alfa-linolénovej na DHA a EPA je biologicky aktívna forma polynenasýtených mastných kyselín. Priamo sa DHA (kyselina dokozahexaénová) a EPA (kyselina eikosapentaová) vyskytujú vo väčšom množstve iba v tučných morských rybách, ako sú losos, makrela a sleď.
Odporúčam aspoň jedno alebo dve mastné jedlá z morských rýb týždenne. Bohužiaľ žijeme v oblasti s nedostatkom omega-3 a nadbytočnej časti omega-6. Ale o tom viac za chvíľu. Pretože iná polynenasýtená mastná kyselina omega-6 je, ako už bolo spomenuté, prehliadaná a výrazne mení pomer v prospech kyseliny linolovej. To má množstvo negatívnych účinkov. Na jednej strane je zabránené syntéze kyseliny alfa-linolénovej na DHA a EPA, pretože omega-3 a omega-6 si nárokujú ten istý enzým, ktorý urýchľuje konverziu. Z kyseliny linolovej vzniká kyselina arachidónová, ktorá podporuje zápaly v tele. Väčšina ľudí má v tele prebytok kyseliny arachidónovej, a sú preto vystavení chronickým zápalovým procesom
V ideálnom prípade by pomer omega-6 k omega-3 mal byť 2: 1 až 3: 1. Bohužiaľ v tejto krajine je tento pomer medzi 10: 1 a takmer 20: 1. Jedným z dôvodov je vysoká spotreba obilných výrobkov, ako sú chlieb, cestoviny alebo sladké pečivo. Okrem toho rastlinné oleje ako slnečnicový alebo kukuričný olej (ktoré sa bežne používajú) obsahujú značné množstvo kyseliny linolovej
Trans-tuky
Na záver treba spomenúť škodlivé trans-tuky, ktoré sa často nachádzajú v hotových výrobkoch a pečive, ako sú croissanty. Našťastie sa v posledných rokoch (podľa priemyselného odvetvia) používanie týchto skutočne zlých tukov znížilo, stále sa ich však používa značné množstvo. Vlastne by to malo byť priemyselne vyrobené
Tuk bude úplne zakázaný a zmizne z regálov s potravinami.
Záver
Dá sa povedať, že prirodzene sa vyskytujúce mastné kyseliny nie sú ani zlé, ani dobré, ale všetky majú svoje pozitívne vlastnosti v správnom množstve a v správnom vzájomnom pomere.