Tuk v mlieku; Pracovná skupina pre výskum výživy

Nástroje na mieru
Akcie položky

Tuk je dôležitou živinou spolu s bielkovinami a sacharidmi. V čase hladu sa ľudia tešili z každého oka tuku. Dnes sa na túto živinu pozerá kriticky a na prevenciu alebo zníženie obezity sa často odporúčajú nízkotučné jedlá. To platí najmä pre tuky s nasýtenými mastnými kyselinami, ako je bravčová masť alebo loj, ale tiež pre hydrogenované rastlinné tuky a kokosový olej.

skupina
Tučné mlieko, nízkotučné mlieko

Mliečny tuk je často považovaný za živočíšny tuk a je znehodnotený kvôli obsahu nasýtených mastných kyselín. Spoločnosť DGE dokonca odporúča nízkotučné mliečne výrobky pre školské stravovanie. Ale toto je kontroverzné. Obezita určite nepochádza z mliečneho tuku, ale z príliš veľkého množstva sladkostí, hotových jedál atď. Tieto výrobky by mali byť obmedzené.

Mliečny tuk má ďalšie mastné kyseliny

Mliečny tuk obsahuje dobrých 40% nasýtených mastných kyselín s dlhým reťazcom, ale v niektorých prípadoch okrem bravčovej masti a loja, konkrétne 3,5% kyseliny laurovej a 10,5% kyseliny myristovej s 12 a 14 atómami uhlíka. Inak sa tieto vyskytujú významne iba v tuku z kokosových a palmových jadier. Najbežnejšie nasýtené mastné kyseliny, napríklad kyselina palmitová a stearová, sú napríklad nižšie ako v široko používanom palmovom oleji. Mliečny tuk obsahuje aj 10% mastných kyselín s krátkym a stredným reťazcom, ktoré sú obzvlášť dobre tolerované a môžu napríklad zvyšovať hladinu pozitívneho HDL cholesterolu v krvi.

Krmivo pre zvieratá je rozhodujúce pre kvalitu tukov

Obsah nasýtených mastných kyselín závisí od krmiva kráv. Pastva alebo zelené krmivo zlepšuje spektrum mastných kyselín smerom k nenasýteným mastným kyselinám, ako je kyselina linolová a olejová. Kvalita masla, smotany alebo číreho masla preto súvisí s typom krmiva pre zvieratá. Každý spotrebiteľ to spozná podľa roztierateľnosti a žltej farby. S farbou musíte byť opatrní, s konvenčným maslom sa často vyrába synteticky s ß-karoténom. Ss-karotén je prirodzenou súčasťou zeleného krmiva. V biodynamickom a ekologickom poľnohospodárstve je pastva pre kravy povinná. V konvenčnom poľnohospodárstve sú kravy kŕmené veľkým množstvom bielkovín bohatým koncentrátom a silážou, ktoré vedú k väčšiemu množstvu nasýtených mastných kyselín v mlieku.