Tuk v sušine

Skratka fat i. Tr. Znamená obsah tuku v sušine. Na prvý pohľad to však neposkytuje žiadne informácie o skutočnom (absolútnom) obsahu tuku. Pojem sušina znamená bezvodú tvarohovú hmotu (bielkoviny, tuky, minerály). Keď syr zreje a skladuje sa, voda sa neustále odparuje, takže časom chudne. Na druhej strane obsah sušiny zostáva konštantný a ponúka sa ako konštantná referenčná hodnota. Obsah tuku v sušine udáva, koľko tuku je v syre, ak je z neho odstránená všetka voda. Ak chcete zistiť absolútny obsah tuku, musíte samozrejme zohľadniť aj obsah vody v syre.

obsah tuku

Inými slovami, aby bolo možné vypočítať skutočný obsah tuku, je potrebné vedieť, koľko vlhkosti je v syre. Obsah vody vyplýva zo špecifikácie štandardného typu alebo príslušnosti k skupine syrov.