Turecká kulinárska kultúra - ppt video online na stiahnutie
Diéty formuje kultúrna, ekologická, ekonomická štruktúra a historické obdobie, v ktorom sa človek nachádza. Keď sa hovorí o tureckej kuchyni, nemyslí sa tým iba jedlo a pitie, ale aj príprava, varenie, skladovanie a korenie, nástroje, techniky a dobré správanie pri stole, ako aj viery a aplikácie potrebné pre tieto procesy, ktoré sa točia okolo kuchyne.
Rozmanitosť tureckej kuchyne závisí od viacerých faktorov. Stručne povedané, pri vytváraní novej štruktúry našej kulinárskej kultúry majte pestrosť plodín, ktoré ázijské a anatolské polia ponúkajú; vzájomný vplyv rôznych kultúr počas dlhého historického obdobia; ako napríklad nové príchute vyvinuté palácovými kuchyňami ríš, ako aj Seljukovia a Osmania. Turecká kuchyňa, ktorá všeobecne pripravuje jedlá z obilnín, rôznej zeleniny, jedlá pripravené z mäsa alebo olivového oleja, polievky a pečivo a používa rôzne bylinky, má nové variácie jedál, ako je hroznový mušt, pšenica (bulgur), jogurt a ďalšie. ktoré sú teraz jej vlastné. Jedlá, ktoré sa pripravujú rôzne v rôznych oblastiach, majú osobitný význam počas zvláštnych dní, pri oslavách a obradoch, ktoré sa rozširujú aj na náboženské predstavenia.
Jedlá prijímané v určitých denných hodinách
Počas Osmanskej ríše sa jedlo jedlo dvakrát denne. Počas Osmanskej ríše sa jedlo dvakrát denne. Raz neskoro ráno a raz večer. V dnešnej dobe máme jedlo trikrát denne, ráno, napoludnie a večer. V mnohých regiónoch sa k týmto trom jedlám pridáva štvrté, ktoré sa konzumujú tesne pred spaním, najmä počas dlhých zimných večerov. Je bežné dať si malé občerstvenie v neskorých popoludňajších hodinách, najmä pri návšteve susedstva alebo priateľov. Ingrediencie, ktoré by nemali chýbať na žiadnom tureckom raňajkovom stole, sú olivy, syry, chlieb, džem a vajcia. Zvyčajne s ním pijete čierny čaj.
V niektorých dedinských oblastiach je tiež úplne bežné dať si na raňajky polievku. Mlieko, med a hroznový sirup „pekmez“ sú tiež súčasťou vidieckych raňajok PEKMEZ
Kompletné menu pozostávajúce z polievky, hlavného jedla, šalátu a dezertu sa zvyčajne pripravuje iba večer. Pretože väčšina členov rodiny sa vracia domov iba z poľa alebo z práce, aby sa stretla pri jedálenskom stole, večera je honosnejšia ako akékoľvek iné jedlo dňa. Posledné občerstvenie, ktoré je obzvlášť populárne počas dlhých zimných večerov, sa skladá z papričiek; Orechy, sušené ovocie a čerstvé ovocie. Zatiaľ čo v minulosti ľudia radi pili pohár „bozy“, sladkého studeného nápoja z fermentovanej pohánky alebo proso alebo „tükenmez“, ovocnej šťavy z rôznych druhov ovocia, dnes sa obmedzujú iba na čierny čaj. Stále sú však populárne tradičné dobroty, ako sú sušené slivky, jablká a sladkosti z hroznového sirupu.
Pokrmy a nápoje, ktoré sa podávajú pri zvláštnych príležitostiach
Niektoré nápoje a jedlá sa podávajú iba v konkrétnych dňoch a udalostiach a vzhľadom na svoju tradičnú prípravu si vyžadujú viac času a úsilia ako denné jedlá. Tieto špeciálne jedlá sa pripravujú v spolupráci s názvom „Imece“. Príležitosti na zmenu bežného jedálneho lístka sú zásnuby, svadby, oslavy obriezky, pohreby, náboženské oslavy, sezónne sviatky a mesiac ramadán. Tabuľka sa vyznačuje nielen prezentáciou iných jedál, ale aj bohatosťou ponuky, ktorú možno vysledovať jedine od konkrétnosti konkrétnych dní.
Ľudia v pôstnom (ramadánovom) stane
Tradičná svadobná večera je mäsové jedlo s „pilafom“ (dusená ryža rafinovaná na masle), zeleninové jedlo alebo fazuľový alebo cícerový kompót. Obzvlášť populárne sú rezancové alebo jogurtové polievky. „Keşkek“, ako sa volajú pšeničné krúpy varené s mäsom, a mäso s ryžou je rozšírené takmer vo všetkých regiónoch. Ako dezert ľudia radi jedia „Irmik Helvası“ (krupica vyprážaná na masle a poliata sladkým mliekom), „Zerde“ (dezert so šafranom), sladkú ryžu „Sütlaç“ alebo „Baklava“ (koláč zo sladkého lístkového cesta s orechovou, pistáciovou alebo mandľovou plnkou) ).
Ženy varia „svadobný výlet“
Irmik Helva Zerde Sütlaç Baklava
Na pohrebe sú okrem „pilafu“ a zeleninových jedál aj ďalšie špeciálne jedlá. Hrobárovi sa ponúka špeciálne jedlo s názvom „Kazma takırtısı“. V rôznych domoch sa v dome smútku tri až sedem dní nevarí žiadne jedlo, prinesú si ich však susedia a známi. V deň pohrebu sa zvyčajne pripravuje a distribuuje múčny dezert „Un Helvası“. 3., 7., 40. a 52. deň po pohrebe sa koná spomienková bohoslužba, počas ktorej sa koná modlitba a opäť sa ponúkajú niektoré jedlá.
Ľudia na pohrebnom jedle
Turecká kuchyňa má veľmi veľkú rozmanitosť, ktorá vyplýva z dlhej tradície a mnohých vplyvov susedných regiónov. Pretože pôvodne veľa druhov prípravy siaha z tradície Normadov a Turkických kmeňov, ale aj z islamsko-arabských, perzských a indických tradícií. Kaukaz a celý stredomorský región tiež zohrávajú dôležitú úlohu v tureckej kuchyni. Skutočnosť, že turecká kuchyňa sa často prekrýva s metódami prípravy stredomorskej kuchyne, je spôsobená často podobným podnebím a z neho vyplývajúcim podobným poľnohospodárstvom. Pokiaľ ide o paradajky, baklažán, cuketu, olivy alebo citrusové plody, môžete zistiť veľa podobností. Čo ešte viac zdôrazňuje rozmanitosť tureckej kuchyne, je geografická poloha, pretože najmä Anatólia je obklopená morom z troch strán, a to zo Stredozemného, Čierneho a Egejského mora, čo je na jednej strane samozrejme veľké bohatstvo, ale aj výrazná rozmanitosť. v rybách a morských plodoch znamená.
Turecká polievka sa vyznačuje svojou chutnosťou, je skôr jemná ako korenistá. Spravidla predstavuje jedlo ako jedlo strednej triedy, ale občas sa podáva aj ako „tráviaca polievka“ pred dezertom. Často je ochutený tesne pred podávaním. Chlieb je vždy jeho súčasťou. Bachorová polievka, ktorú znalci hodnotia ako pochúťku, má vraj zázračné účinky, ak sa skonzumuje príliš veľa alkoholu. Mala by si vyčistiť hlavu. Polievka má v Turecku zvláštne miesto. Mimochodom, vždy je to „opité“. Slovo „jesť“ sa v turečtine nikdy nepoužíva v súvislosti s polievkami.
Alpská polievka Nevestina polievka Ezo Svadobná polievka Slepačia polievka Kaukazská polievka Cesnaková polievka Šošovicová polievka Mrkvová polievka Bachorová polievka Tarhana
Turecká kuchyňa je známa jedlami z baraniny a jahňacieho mäsa. Turecká kuchyňa je známa jedlami z baraniny a jahňacieho mäsa. Menej známe je, že turecká kuchyňa ponúka aj vynikajúce hovädzie jedlá. Populárne sú samozrejme aj pečeň a hydina. Nehovoriac o vynikajúcich rybích jedlách. Pretože vďaka Čiernemu moru, Marmarskému moru a Stredozemnému moru môžu tureckí kuchári využiť celý svoj potenciál. A jedlá z rýb sú rovnako početné. Mimoriadne priaznivé klimatické podmienky umožňujú, aby veľké regióny prekvitali do vegetariánskeho raja. Zelenina sa preto často pripravuje rôznymi spôsobmi. Zabudnúť nemožno ani na domáce ryžové jedlá „pilaf“, bez ktorých si nemožno predstaviť žiadne turecké menu. Ryžu nájdete v každodenných kuchyniach aj na sviatočnom stole. Nezáleží na tom, či je ryža korenistá, rafinovaná so zeleninou, podávaná s mäsom alebo podávaná s ríbezľami a rôznymi orechmi. Fantázia nepozná hranice.
Panvica na mäso s baklažánom Masové guľky Paprika s plnkou z mletého mäsa Mantı (plnené plášte cesta) Muži (miešané vajcia so zeleninou) Şiş-Kebap Adana-Kebap Doner-Kebab
Fašírky (Sivas Köfte)
Paprika s plnkou z mletého mäsa
Mantı (plnené cukrárske plášte)
Muži (miešané vajcia so zeleninou)
Adana-Kebap (Kebap z Adany)
Turecké cestoviny a pečivo
Klasické špeciality vynaliezavej vidieckej kuchyne nemusia vždy zaberať veľa miesta. Kulinársky malý formát má tiež svoje čaro. Najlepším príkladom je Börek. Börek je lístkové cesto s rôznymi plnkami. Mleté mäso, syr, špenát alebo ryby a bylinky striedavo určujú vnútorné fungovanie a umožňujú všetko možné v závislosti od typu a tvaru prípravy
Lístkové cesto s mäsovou plnkou Börek so syrom Kaşar Plnené knedle Gözleme valčeky (cigarový börek) Cuketa Cukráreň Wasserbörek
Lístkové cesto s mäsovou plnkou
Ayran Ayran, rovnako ako moka a čierny čaj, je tiež nápojom, ktorý v Turecku naozaj nemusíte hľadať - vždy vám ho ponúknu a mali by ste ho vždy prijať, pretože to naozaj stojí za to. Najmä v teplých letných dňoch tento jogurtový nápoj veľmi príjemne ochladí chuťové bunky a je tiež zdravý! Pretože vďaka ľahko stráviteľným bielkovinám a množstvu minerálov poskytuje Ayran, rovnako ako indické lassi, ktoré sa tam tiež pije z rovnakého dôvodu jedlo, dobré trávenie a môže dokonca zmierniť žalúdočné kŕče a plynatosť. Ayran sa dodáva v mnohých rôznych variantoch s príchuťou.
Šalgámový sirup A vyrobený z červenej repy, ktorá je u raki veľmi obľúbená. Salgam údajne zmierňuje účinky príliš veľkého množstva alkoholu. Často nájdete veľké bočné stolíky pri veľkých stoloch v tureckých reštauráciách, ktoré slúžia na umiestnenie fliaš s nápojmi. Určite sa odporúča návšteva pravej tureckej reštaurácie.
Salep Sahlep (tiež Sahleb alebo Sahlab) je sladký horúci mliečny nápoj, ktorý je bežný v arabských krajinách a tureckej kuchyni a podáva sa najmä v zime. Okrem mlieka a cukru je hlavnou zložkou nápoja salepský prášok. V tureckej oblasti Čierneho mora sa vyrába z koreňov orchidey bylinnej salepy (orchidey), ktoré rastú voľne v lesoch. Môže byť rafinovaný cukrom. Kvôli veľkej obľube tohto nápoja je však tento druh orchidey v súčasnosti ohrozeným druhom rastlín.
Raki rakı je národný alkoholický nápoj Turkov. Rakı je anízová pálenka s vysokým percentom alkoholu, a preto by sa mala piť pomaly a miešať s vodou. Je bezfarebný a priehľadný, zmiešaný s vodou, stáva sa bielym ako mlieko, a preto sa nazýva Aslan sütü (levie mlieko). Skúsení pijáci naplnia svoje poháriky jednou tretinou rakı, vodou a ako poslednú možnosť nikdy nepridávajte kocky ľadu priamo do rakı, inak nápoj skryštalizuje a stratí chuť. Niektorí uprednostňujú priame pitie rakı (bez vody). V takom prípade by mal byť rakı udržiavaný v chlade. Dúšok rakí, dúšok vody. Vďaka tomu bude nápoj pôsobiť ľahšie. Turecké príslovie hovorí: Ak chcete dobre spoznať iných ľudí, mali by ste ísť s nimi na výlet alebo sa napiť. Pretože je ťažké vziať rakı a nemôžete vopred vedieť, ako budú ľudia reagovať, keď sú opití, je dôležité byť so správnymi ľuďmi.
Çay (čierny čaj) Čierny čaj je vedľa raki, anízovej pálenky, pravdepodobne tureckého národného nápoja, ktorý sa pije všade a kedykoľvek. Obzvlášť pozoruhodný je tu cay, ktorý si na jeho prípravu vyžaduje dva zodpovedajúce poháre nad sebou. Tieto nájdete takmer v každom dobre zásobenom tureckom obchode s potravinami. Čaj pestovaný v Čiernom mori sa podáva na raňajky, v kancelárii, na stretnutiach, verejných udalostiach a v obchodoch. Je nemožné si bez neho predstaviť Turecko v každodennom živote. Mimochodom, čierny čaj je veľmi zdravý, a to nielen preto, že udržuje vaše zuby čisté, ale aj preto, že podľa toho, ako dlho čaj necháte strmý, pôsobí upokojujúco a stimulačne a predovšetkým posilňuje imunitný systém.
Turecká káva (moka) dúšok kultúry
"Šálka kávy znamená 40 rokov priateľstva!" "Moje srdce nechce kávu ani kaviareň, moje srdce chce zábavu." Káva je len výhovorka! “ Toto sa hovorí v Anatólii. Hovorí sa aj ďalšie príslovie: „Šálka kávy predstavuje 40 rokov priateľstva!“
Káva prišla do Istanbulu v polovici 16. storočia. Káva prišla do Istanbulu v polovici 16. storočia. Bol to guvernér Etiópie, ktorý ako dar priniesol toto čierne varenie vládnucemu sultánovi Suleymanovi Veľkolepému. Káva bola najskôr vyhradená iba pre palác, ale neskôr na ňu prišli chuť aj zámožní ľudia. Skutoční milovníci kávy sa našli okamžite. V palácoch ponúkali mladé dievčatá kávu ako rozkošné víly. Samotné kávové šálky boli čistou nádherou. Umenie, bohatstvo, mladosť a krása sa spojili a pitie kávy sa zmenilo na čistý obrad. Tradícia pitia kávy sa časom rozšírila na najnižšiu úroveň ľudí.
Káva sa stala dôležitou súčasťou zábavy hostí Káva sa stala dôležitou súčasťou zábavy hostí. Ponúkala sa pri každej vhodnej príležitosti, od svadby až po bežnú návštevu, tureckú moka. Ľudia sa navzájom pozvali: „Poďte na kávu!“ Tieto krátke návštevy sa stali zvykom a vyvinuli sa z nich akýsi dámsky veniec, pretože ráno robili domáce práce. Každú chvíľu by mohlo zaklopať na dvere a sused by mohol skočiť na kávu. Na týchto stretnutiach ľudia hovorili o minulosti, šepkali a snívali o budúcnosti. Káva sa podávala v tých najkrajších šálkach, aké mala domácnosť.
Po vypití kávy nastal čas na čítanie z kávovej usadeniny. Šálka bola zakrytá podšálkou šálky na kávu, jemne trikrát pretrepaná a potom umiestnená hore dnom. Samozrejme si niečo želal. Nastal čas na čítanie kávovej usadeniny, keď šálka správne vychladla. V každej takejto spoločnosti bola žena, ktorá dokázala dešifrovať tajomstvá kávovej usadeniny a čítať z nich skutočné rozprávky. Mnoho ľudí stále verí v toto veštenie aj dnes. Táto tradícia sa stále dodržiava pri každej príležitosti.
Turecká rozkoš, ako ju poznáme dnes, bola prvýkrát vyrobená na konci 18. storočia. Turecká rozkoš, ako ju poznáme dnes, bola prvýkrát vyrobená na konci 18. storočia a bola tak slávna mnohými zahraničnými návštevníkmi Veľkej ríše Osmanov v polovici storočia. turecký cukrár Haci Bekir začal vyvážať do Francúzska a Anglicka. Lokum je sladkosť vyrobená zo sirupu vyrobeného z rôsolovaného škrobu a cukru. Je mäkká a lepkavá, s priehľadne žltkastým vzhľadom. Na výrobu Lokumu sa sirup varí niekoľko hodín, potom sa nechá stáť, kým nie je pevný; hmota sa pokrája na kúsky a vyvaľuje sa v cukre. Bežnými prísadami na dochutenie sirupu sú šťava z citrónov alebo pomarančov, ako aj ružová voda alebo voda z pomarančových kvetov. Niekedy sa pridávajú aj nasekané orechy alebo pyré z marhúľ.