Tvarohový koláč s tvarohom - recept z Lotyšska
Každý, kto sa zaujíma o kuchyňu jednej z pobaltských krajín, to bude mať v tejto krajine ťažké. Niekoľko publikácií, ktoré sú k dispozícii v nemčine, predstavuje väčšinou prehľad celého pobaltského regiónu. Špeciality z Estónska, Lotyšska a Litvy sú o to vzácnejšie, o čo viac sa zaujímate na juhu tejto časti severnej Európy.
Keďže momentálne mám posadnutosť tvarohovým koláčom, hľadám typické alebo neobvyklé recepty na tvarohový koláč z celej severnej Európy. Počas tohto výskumu som narazil na lotyšský tvarohový koláč Biezpienmaize. Tento sa pripravuje s tvarohom, ktorý má na rozdiel od nášho tvarohu inú konzistenciu a je menej vlhký.
Lotyšský klasický tvarohový koláč sa pečie väčšinou ako plechový koláč a dá sa kúpiť takmer kdekoľvek v Lotyšsku. Chutí mierne sladko, nie je ťažký v žalúdku a pripomína mi plnku tvarohových štrúdlí z môjho detstva. Tento recept by som určite odporučil všetkým, ktorí majú radi jednoduché koláče ako babičky alebo chcú so mnou vyskúšať tvarohové koláče severu.
Ingrediencie na 26 foriem na pečenie
Na zem
140 g múky
80 g studeného masla nakrájaného na kocky
1 vajce
60 g cukru
½ čajovej lyžičky škorice
1 čajová lyžička prášok do pečiva
Na syrovú hmotu
50 g hrozienok
450 g tvarohu
3 vajcia
1 ČL múky
130 g cukru
30 g mäkkého masla
½ lyžičky vanilkového extraktu (alebo ½ vrecka vanilkového cukru)
1 štipku soli
Príprava:
Všetky ingrediencie na základňu spolu premiesime a potom necháme odpočívať v chladničke aspoň pol hodiny. Tvaroh dáme na jemné sitko a scedíme aspoň na pol hodinu.
Rúru predhrejeme na 180 ° C zhora aj zdola. Hrozienka dáme do misy a zalejeme vriacou vodou. Odložte na desať minút.
Oddeľte vajcia. Vložte dva žĺtky do mixovacej misy a jeden žĺtok odložte bokom. Takto je koláč na konci potiahnutý.
Scedený tvaroh pretlačte tyčovým mixérom, kým nie je krémový. Potom zmiešajte s dvoma žĺtkami, maslom, vanilkovým extraktom, cukrom a pomocou mixéra do krémova.
Bielky vyšľaháme so štipkou soli vo vysokej nádobe na mixovanie do tuha. Pozor! Miešacie tyčinky musia byť vopred očistené, inak by na nich zachytené zvyšky tuku zabránili tuhnutiu bielkovín.
Bielok opatrne poskladajte do tvarohovej zmesi, kým sa do zmesi úplne nezapracuje.
Hrozienka scedíme a premeníme na lyžicu múky. Zložte tiež do tvarohovej zmesi.
Cesto natlačte čo najrovnomernejšie na spodnú časť formy. Na vrch poukladáme tvarohovú zmes. Nakoniec jemne rozšľaháme vaječný žĺtok a zadnou časťou lyžice ho opatrne natrieme na koláč.
Cheesecake pečieme 45 minút a potom necháme pol hodiny vo vypnutej rúre vychladnúť. Vyberte z rúry, bežte pozdĺž okraja ostrým nožom a uvoľnite okraj formy. Podávame teplé alebo studené.