Účinky a použitie vanilky a vanilínu
Vanilkový puding, vanilková omáčka alebo vanilkové mesiačiky - veľa sladkých dobrôt je dnes dochutených vanilkou. Vanilka, ktorá je po šafráne druhým najdrahším korením na svete, je v hlavnej sezóne obzvlášť v období Vianoc. Vanilka presvedčí nielen svojou nezameniteľnou chuťou a príjemnou vôňou, ale aj zdraviu prospešným účinkom.
Prečo je vanilka zdravá?
Korenie vanilka a najmä jej hlavná aromatická látka vanilín majú rôzne pozitívne účinky na náš organizmus:
- Tak by mala aj vanilka zdvíhanie nálady majú účinok, a preto môžu pomôcť pri depresívnych náladách alebo stavoch úzkosti.
- V prípade úzkosti, upokojujúci účinok Vanilka je badateľná na našich nervoch - preto veľa sviečok, výrobkov do kúpeľa a výrobkov starostlivosti o telo vonia po vanilke.
- Výrobky s vanilkovou vôňou sa odporúčajú aj tým, ktorí majú chuť na sladké, pretože vanilka je vraj najlepšia Obmedzte túžbu po sladkom.
- Vanilka sa často pridáva do parfumov a iných kozmetických prípravkov, pretože vanilín je chemicky veľmi podobný feromónom (sexuálnym atraktantom) u ľudí. Táto chemická podobnosť je pravdepodobne afrodiziakálny účinok, ktorej sa údajne pripisuje vanilka.
Vanilka ako liek?
Navyše, pri lokálnej aplikácii sa o vanilke hovorí, že je a antiseptický účinok mať - to znamená, že by malo byť schopné znížiť napríklad riziko infekcie rán. Okrem toho je aj vanilka protizápalová vlastnosť pripísané. Preto sa hovorí, že korenie je obzvlášť účinné pri liečbe plesňových ochorení kože, ako aj ekzémov a neurodermatitíd.
Súčasné štúdie v súčasnosti skúmajú, či môže mať vanilka vplyv na rakovinu. Predpokladá sa, že korenie má ochranný účinok na naše bunky a môže tak zabrániť mutáciám v genetickom materiáli, napríklad tým, ktoré sa vyskytujú pri rakovine. Potvrdené nálezy zatiaľ nie sú k dispozícii.
Hlavná aromatická látka vanilín
Pravá vanilka je jedným z najvyhľadávanejších korení na svete - ročne sa však vyrobí iba okolo 1 000 ton vanilky. To znamená, že potrebu vanilky nemožno zďaleka uspokojiť. Z tohto dôvodu sa v súčasnosti hlavným aromatickým činidlom stáva vanilín umelo vyrobené - Pravá vanilka sa väčšinou používa iba na obzvlášť kvalitné pečivo.
Na uspokojenie dopytu po vanilke sa každý rok vyrobí asi 12 000 ton umelého vanilínu - pravá vanilka obsahuje okrem vanilínu ešte asi 40 ďalších komponentov. Veľkou výhodou umelo vyrobeného vanilínu je, že sa dá vyrobiť relatívne lacno. Je napríklad obsiahnutý vo vanilkovom cukre, ktorý sa často používa pri pečení.
Z čoho je vanilka?
Pravá vanilka sa skladá z týchto zložiek:
- 35 percent vody
- 25 percent cukru
- 15 percent tuku
- 6 percent minerálov
Vanilka má tiež vysoký obsah celulózy, ktorý môže byť až 30 percent. Podiel hlavnej aromatickej látky vanilínu je medzi tromi a štyrmi percentami.
Rozdiel medzi skutočným a umelým vanilkovým cukrom
Na rozdiel od synteticky vyrobeného vanilkového cukru je skutočný vanilkový cukor vyrobený z cukru a vanilky a spoznáte ho podľa malých čiernych bodiek, ktoré vznikajú pri mletí semien. Avšak v dnešnej dobe čoraz viac výrobkov s umelým vanilínom obsahuje také čierne bodky. To vzbudzuje dojem, že pri výrobe produktu bola použitá pravá vanilka.
Tip: Na to, aby ste si mohli pravý vanilkový cukor vyrobiť sami, vám stačí vzduchotesná nádoba a vyškrabaný vanilkový struk. Struk jednoducho pridajte do nádoby s cukrom a nechajte ho šesť až osem týždňov lúhovať. Čím viac vanilkových strukov sa pridá, tým bude cukor aromatickejší.
Vanilka: použitie v kuchyni
Vanilka sa používa hlavne v kuchyni na dochutenie dezertov. Tí, ktorí radi varia pri varení, môžu tiež použiť vanilku na dochutenie korenených jedál, ako je mäso alebo zelenina.
Dužina vanilkového struku sa zvyčajne používa na dochucovanie v kuchyni, pretože obsahuje väčšinu aromatických látok. Aby ste sa dostali k dužine, Vanilkový struk pozdĺžne rozrezať. Potom sa z tobolky spolu s čiernymi semenami vyškrabká dužina.
Pretože samotná tyčinka obsahuje tiež veľa dochucovadiel, mala by sa použiť aj ďalej: Jej dochucovadlá je možné získať napríklad tak, že vanilkovú tyčinku uvaríte v mlieku alebo smotane. Kvapalina sa potom môže použiť napríklad na vanilkovú omáčku.
Odkiaľ pochádza vanilka?
Vanilka je jednou z Rodina orchideí a je pôvodom z Mexika. V Strednej a Južnej Amerike sa používal pred stáročiami na rafináciu horkého kakaa, ale tiež ako afrodiziakum. Vanilka sa do Európy dostala iba prostredníctvom španielskych dobyvateľov.
Na celom svete existuje viac ako 100 rôznych druhov vanilky, ale iba 15 druhov poskytuje aromatické kapsuly. Najdôležitejším typom vanilky je Korenená vanilka Aj keď má pôvod v Mexiku, v súčasnosti sa pestuje hlavne na Madagaskare a na ďalších ostrovoch v Indickom oceáne. Je obzvlášť známa Bourbon vanilka, ktorý je v Európe obzvlášť obľúbený pre svoju intenzívnu arómu. Pochádza z ostrova Réunion, ktorý sa kedysi volal Ile Bourbon.