Účinky na morské riasy a zložky, ktoré sú zdravé

Kel (Laminaria japonica), nazývaný tiež morské riasy, je hnedá riasa, ktorá zvyčajne rastie vo veľkých podvodných lesoch. Existuje asi 30 rôznych druhov hnedých rias. Zatiaľ čo morské riasy môžu rásť takmer v akomkoľvek druhu slanej alebo sladkej vody, riasy chalúh sa vyskytujú iba v slanej vode, zvyčajne pozdĺž studených, skalnatých pobreží bohatých na živiny. Riasa slúži ako potrava pre mnoho morských živočíchov a ľudia túto morskú riasu konzumujú pre jej vysokú nutričnú hodnotu. Kelp, spolu s ďalšími druhmi jedlých morských rias, je už stovky rokov obľúbeným jedlom v japonskej kuchyni. Teraz sa táto vodná rastlina stala bežnou v iných častiach sveta, čiastočne kvôli popularite chalúhových rezancov.

Fakty o chalúhach

Nutričné hodnoty pre 40 gramov kelu, sušeného:

Kalórie: 17.2
Tuk: 0,2 g
Sodík: 93 mg
Sacharidy: 3,8 g
Vláknina: 0,5 g
Cukor: 0,2 g
Bielkoviny: 0,7 g

Sacharidy:
Obsah sacharidov v chalúhach je veľmi nízky, iba 3,8 gramu sacharidov na 40 gramov surových morských rias. Obsahuje tiež asi 0,5 gramu vlákniny a menej ako 1 gram cukru.

Tuky:
Surové morské riasy kombu obsahujú veľmi málo tuku.

Bielkoviny:
Kel nie je dobrým zdrojom bielkovín. Na 40 gramov chalúh je asi 0,7 gramu bielkovín.

Vitamíny a minerály:
Kelp obsahuje veľa dôležitých vitamínov a minerálov, vrátane kyseliny listovej, vitamínu B12 a vitamínu B6 a tiež vitamíny K, A, C a E. Ďalej obsahuje malé množstvo tiamínu, riboflavínu, niacínu a kyseliny pantoténovej. Kelp tiež obsahuje vysoké množstvo jódu. Ďalšími minerálmi sú vápnik, horčík, železo, sodík a fosfor.

Zdravotné výhody

Kelp má vysokú nutričnú hodnotu, pretože je veľmi nízkokalorický, ale je plný vlákniny, vitamínov a minerálov, ktoré ako súčasť vyváženej stravy poskytujú veľa zdravotných výhod:

Vitamín C: Antioxidant, ktorý môže pomôcť predchádzať chorobám.
Vápnik: Podporuje zdravie kostí.
Žehlička: Dôležité pre krv, svaly a pečeň.
Horčík: Nepostrádateľný pre zdravú funkciu svalov a nervových buniek.
jód: Nevyhnutné pre tvorbu hormónov štítnej žľazy a pre udržanie zdravého metabolizmu.

Kelp na chudnutie

Niektoré výskumy zistili, že vláknina nachádzajúca sa v morských riasach, vrátane vlákniny v chalúhach, môže viesť k zlepšeniu pocitu sýtosti, čo znižuje chuť do jedla a pomáha zvládať nadmerný príjem kalórií. Samotná riasa má nízky obsah kalórií a tukov. Farbivo fukoxantín, ktoré spôsobuje zelené sfarbenie rias a morských rias, má antioxidačný účinok a môže pomôcť aj pri chudnutí.

Znižuje riziko rakoviny

Aj keď je potrebný ďalší výskum, tri zložky nachádzajúce sa v morských riasach preukázali určitý potenciál v boji proti rakovine:

Fucoidan, vláknina, ktorá chráni a posilňuje imunitný systém
Polynenasýtené mastné kyseliny
Polyfenoly (antioxidanty)

Kelp proti vysokému krvnému tlaku

Niektoré z týchto zložiek, ako napríklad fukoidán a fukoxantín, sa môžu tiež použiť proti vysokému krvnému tlaku. Ukázalo sa tiež, že kyselina listová pomáha udržiavať zdravý krvný tlak. Morské riasy sú dobrým zdrojom tohto vitamínu B.

Dávkovanie a vedľajšie účinky

Kel je zdraviu neškodný, ak sa konzumuje v normálnom množstve. Vysoká hladina jódu a potenciálnych ťažkých kovov v morských riasach však môže byť škodlivá, ak sa konzumuje príliš veľa, najmä vo forme doplnkov.

Váš odporúčaný denný príjem jódu závisí od vášho veku a pohlavia. Väčšina dospelých potrebuje 150 mikrogramov jódu denne. Horná hranica (maximum, ktoré by sa malo skonzumovať za deň) je 1100 mikrogramov.

Pretože obsah jódu v chalúhach a produktoch chalúh je rôzny, nemusí byť jasné, koľko jódu budete konzumovať, keď ho budete konzumovať. Konzumácia príliš veľkého množstva jódu môže mať vážne negatívne účinky na zdravie, ako je struma, tyroiditída a v závažných prípadoch rakovina štítnej žľazy. Vystavenie ťažkým kovom môže tiež ovplyvniť funkciu štítnej žľazy.

Z tohto dôvodu zdravotnícki odborníci odporúčajú tehotným alebo dojčiacim ženám a osobám s poruchami obličiek alebo štítnej žľazy, ako je hypertyreóza, vyhnúť sa konzumácii chalúh.

Alergia na kel alebo iné morské riasy je zriedkavá, ale stále možná. Ak sa u vás po konzumácii morských rias vyskytnú príznaky potravinovej alergie (napríklad opuch alebo vyrážka, najmä okolo úst), vyhľadajte lekára.

Existujú rôzne druhy morských rias kelp, z ktorých jeden je rias kombu. Kombu je japonské slovo pre kelp a väčšinou sa používa pre typ Saccharina japonica. V Nemecku sa teší čoraz väčšej obľube aj čerstvé a sušené chalúhky a rezance. Kelp rezance teraz nájdete v mnohých supermarketoch v ázijskom potravinovom oddelení. Môžete si ich kúpiť aj online.

Upozorňujeme, že výživová hodnota rezancov chaluh sa líši v závislosti od zakúpeného produktu a použitého receptu. Výrobky, ktoré pozostávajú iba z rias chalúh, vody a alginátu sodného (prírodný hydratačný prostriedok extrahovaný z hnedých rias), majú nízky obsah kalórií, sacharidov a tukov.

Sušené chalúhky a rezance chalúh sú zvyčajne balené takým spôsobom, že môžu byť v skrini uložené asi šesť mesiacov, pokiaľ sú neotvorené. Čerstvé alebo dehydrované morské riasy môžete chovať niekoľko dní v chladničke.

Pripravte alebo uvarte chalúhové riasy

Čerstvé riasy rias sa dajú použiť do jedál a polievok wok, pridať do šalátov alebo rozmixovať v smoothies. Pri varení sušenej fazule môžete do hrnca pridať sušenú chalúhku, aby ste zlepšili chuť a zabránili hromadeniu plynov. Kelp môže tiež dať polievkam a vývarom zvláštnu príchuť.

Kel rezance môžete jesť studené alebo teplé, ale pred ich konzumáciou by ste ich mali opláchnuť. Hodia sa k zeleným šalátom, ako alternatíva k cestovinám alebo k restovanej zelenine a kuraciemu mäsu.