Účty bývalých čašníkov - psychopati a hrdla - spoločnosť
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Účty bývalých čašníkov: psychopati a hrdlá
Stále menej ľudí vie, ako sa správať v reštaurácii. Bývalý čašník a autor bestsellerov Steve Dublanica vysvetľuje, čo môžete ako hosť urobiť zle.
Steve Dublanica pracuje s duševne chorými ľuďmi deväť rokov. Potom bol vyhorený a nastúpil ako čašník do rôznych nóbl reštaurácií - prácu, ktorá si vyžadovala minimálne toľko psychologickej citlivosti ako jeho starca. Dublanica na blogu informuje o svojich skúsenostiach od roku 2004 Čašník - Vyznania cynického čašníka, ktorý dosiahol slávu v krátkom časovom období. Čitatelia chceli vedieť všetko možné: aké je to byť čašníkom, koľko tipov na prepitné a ako získať dobrý stôl. Odpovedajúci čašník uviedol odpovede vo svojej knihe WaiterRant, ktorá sa pod názvom stala bestsellerom v USA a teraz aj v Nemecku Účet, prosím! sa objavil.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Ak chcete pracovať ako čašník, nemusíte byť psychológom, ale veľmi to pomáha.
(Foto: neelz/photocase.com)
sueddeutsche.de: Čo zažívate v bežný deň ako čašník?
Stephen Dublanica: Videl som hostí, ktorí boli opití, ukameňovaní, bičovaní, zvracali, plakali, bili súrodencov z ich vôle, utrpeli psychické poruchy alebo mali sex na záchode.
sueddeutsche.de: V bare? Prečo to?
Dublanica: Niektorí ľudia si myslia, že ich hangout je rozšírením ich domova. Všetci sa doma správame inak ako na verejnosti. Je to niečo podobné, ako keď ľudia na ceste hneď po nasadnutí do auta zmutujú na nenávistné príšery. Keď som bol dieťa, jedli sme iba pri zvláštnych príležitostiach. Američania v dnešnej dobe jedia stále, dokonca častejšie ako doma. Niet divu, že reštauráciu považujú za svoju osobnú jedáleň.
sueddeutsche.de: Všetci ľudia sa správajú tak zvláštne, keď sú v reštaurácii?
Dublanica: 80 percent návštevníkov reštaurácie sú len milí ľudia, ktorí by si chceli dať niečo pod zub. Ale zvyšných 20 percent tvoria psychopati v oblasti správania.
sueddeutsche.de: To isté by sa dalo povedať o množstve čašníkov .
Dublanica: Zistil som, že pravidlo 20 percent má všeobecnú platnosť - tak prečo sa nevzťahovať aj na čašníkov.
sueddeutsche.de: To môžete dokonca posúdiť na základe predchádzajúceho zamestnania .
Dublanica: Deväť rokov som pracoval v oblasti duševného zdravia. V roku 1999 ma vyhodili - bol som vyhorený z práce. A poviem vám, moje skúsenosti v tejto oblasti boli pre moju prácu čašníka také užitočné!
sueddeutsche.de: Pri jednaní s hosťami nestačí iba nosiť podnos a prijímať objednávky?
Dublanica: Čakanie je forma umenia, pre ktorú musíte byť chameleón, psychológ a bezohľadný hrdina, všetko v jednom. Čašník musí v prvom rade dobre predávať - ako inak by napríklad mohol presvedčivo predávať predraženú minerálnu vodu v dizajnových fľašiach? Mal by však byť tiež prvotriednym zvodcom, ktorý vždy rozpozná slabosť charakteru zákazníka.
sueddeutsche.de: Znie to hrozivo. Čo tým presne myslíš?
Dublanica: Ak si niekto myslí, že je znalcom vína, odporučím mu luxusnejšie vína. Ak chce hosť urobiť dojem na svoje stretnutie alebo obchodného zákazníka, navodí v nich pocit, že sú stredom sveta.
sueddeutsche.de: Ako psychologicky vyškolený čašník si určite tiež všimnete, či hosť nebude robiť problémy?
Dublanica: Naozaj. Ten vzhľad „Vlastním obchod“ je vždy zlé znamenie. Ani ľudia, ktorí sú opití alebo sa so sebou rozprávajú, neveštia nič dobré.
sueddeutsche.de: Vedzte tiež, či niekto nedáva prepitné?
Dublanica: Vždy môžem povedať, koľko percent mi hosť dá. Číslo sa vznáša nad jeho hlavou ako svätožiara. Nepýtajte sa prečo - prichádza to len s rokmi, keď si podvedome všimnete zvláštnosti svojej tváre, aury, hlasu a správania.
sueddeutsche.de: Okrem úbohého tipu - ako môžete ako hosť naozaj liezť na nervy?
Dublanica: Je ich dosť! V prvom rade: nerobte si rezervácie v sobotu večer a buďte rozladení, ak nemôžete dostať stôl.
sueddeutsche.de: Nie každý v stredu vie, čo chce v sobotu večer.
Dublanica: Dobre, ale ako to má reštaurácia vedieť? A prečo by to mali trpieť ľudia, ktorí sa dopúšťajú?
sueddeutsche.de: No, čo je na vašom zozname neuvedených?
Smrteľné hriechy hostí
Dublanica: Facku čašníka, aby si vás všimol - dobrý spôsob, ako sa nadmerne vyprážať v mlyne na korenie.
sueddeutsche.de: Ak ste 20 minút ignorovaní, musíte sa uchýliť k takýmto prostriedkom.
Dublanica: Ak vás čašník ignoruje, je to len preto, že chcú obsluhovať hostí. Ako by ste sa cítili, keby vás každý kolega v redakcii, ktorý od vás niečo potrebuje, zaťahoval za šaty?
sueddeutsche.de: Sú skutočne prísni - čo iné je zakázané?
Dublanica: Chatovanie na mobilnom telefóne, zatiaľ čo čašník niečo odporúča alebo prijíma objednávky - to je ponižujúce. Tiež: pusťte jedlo, ktoré bolo polovičné skonzumované - ak niečo nie je v poriadku, mali by ste to okamžite povedať. Tiež neprijateľné: byť hrubý. Výrok „Aj opica to dokáže lepšie ako vy!“ je priamo zraňujúci. Sťažnosť môže byť formulovaná tiež zdvorilo.
sueddeutsche.de: Mali by ste ísť do bavorského hostinca, zdvorilosť je cudzie slovo - pre personál čakania. Najlepšie však je, že ľudia to milujú. Čokoľvek iné na vašom zozname?
Dublanica: Pomyslite na neobvyklé špeciálne požiadavky, ktoré nie sú v ponuke. S takým niečím môžete vyhodiť kuchyňu úplne z kroku. Okrem toho - stačí si spomenúť na vegetariánsky tanier v steakhouse - je nevyhnutné sklamanie.
sueddeutsche.de: Keď už hovoríme o zvláštnych požiadavkách: šalát bez dresingu, kuracie mäso bez kože - znie vám to povedome? Prečo si ženy vlastne nikdy nemôžu objednať to, čo je v ponuke?
Dublanica: Pretože sa zdá, že každá žena drží diétu. Niektorí ľudia, nielen ženy, tiež jednoducho nemajú žiadny vzťah k realite.
sueddeutsche.de: Čo tým myslíte?
Dublanica: Raz som mal hosťa, ktorý sa ma spýtal, či je naše mäso vyrobené zo „šťastných kráv“ - naozaj chcel vedieť, či majú šťastný život skôr, ako dostanú svorku do mozgu. Sme takí chorí, že veríme, že šťastie vylepšuje chuť?
sueddeutsche.de: Nie je to menšia otázka vkusu ako potreba jesť s čistým svedomím?
Dublanica: V takom prípade je lepšie stať sa okamžite vegetariánom. Väčšina ľudí nemá šajnu o tom, ako ich jedlo vyšlo na stôl. Určite by bolo pekné, keby všetky kurčatá a dobytok dostali organické krmivo a mohli by voľne pobehovať. Ale to je veľmi drahá záležitosť. Jediní, ktorí jedia také veci, sú bohatí, ktorí si môžu dovoliť jedlo z ekologického supermarketu. Zvyšku je jedno, odkiaľ mäso pochádza. Je toľko ľudí, ktorí sú hladní a ja som naozaj nasratý, keď sa ľudia zbláznia do „šťastných kráv“ namiesto toho, aby sa obávali „šťastných ľudí“.
sueddeutsche.de: Vlastne nenávidite svojich hostí?
Dublanica: S vášňou ako Hannibal-Lector. Dokonca som sa pohrával s myšlienkou, že ich pár nakrájam na plátky a urobím paštétu. Keďže sa však bojím ísť do väzenia, chytil som sa.
sueddeutsche.de: Už ste niekedy potajomky napľuli do jedla nepríjemného hosťa? Alebo sa inak pomstil?
Dublanica: NIKDY som nenapiekal ani inak nefalšoval jedlo. Toto je pre začiatočníkov. Každú chvíľu som vŕtal v hlavách ľudí. Môj najobľúbenejší krok bolo vysvetliť hlúpym hosťom, že ich kreditná karta nebola prijatá, aj keď som ju ani neprešiel cez čítačku kariet. Môžem vás ubezpečiť, že neexistuje lepší spôsob, ako niekoho smrteľne zahanbiť pred jeho priateľmi.
sueddeutsche.de: Prečo ste tak dlho vydržali v tejto práci?
Dublanica: Keď mi môj brat dal túto prácu, mal som 31 rokov a myslel som si, že je to len dočasná práca. Ukázalo sa to deväť rokov, pretože som vôbec netušil, čo so svojím životom. Potom som začal písať tento blog, a tak sa z čašníka postupne stal autor. Myslím, že by sa dalo povedať, že písanie o mojom živote čašníka mi pomohlo prežiť môj život čašníka. Nechýba určitá irónia, že?