Údený morský vlk od sladkého zuba 2404 Chef

prísady

2	Morský vlk (y), úplné
3 hrste	Morská soľ, stredne hrubá
2 lyžice	Korenie
1 lyžička	Nové korenie
1 lyžička	byliny z Provence
2	bobkové listy
½ lyžičky	Koriandrový prášok
1	Cesnak (-y) na rybu, nasekaný, voliteľné
rozmarín
Plátok citróna

príprava

Najskôr opláchnite morského vlka z vonkajšej a vnútornej strany čistou vodou (ak je zmrazená, nechajte ju predtým rozmraziť).

Maltou nahrubo rozlomte všetky koreniny (okrem bobkového listu). Všetko spolu zmiešame. Vnútro ryby potrieme polovicou korenia. Pridajte bobkový list a podľa potreby aj kolieska citrónu. Zvyšky korenia zmiešajte s hrsťou nenačerpanej morskej soli a potierajte ňou vonkajšiu stranu rýb. Rybu nechajte odpočívať 1 až 2 hodiny pri izbovej teplote alebo v chladničke, aby do nej mohlo nasiaknuť korenie.

Medzitým fajčiara zohrejte a priveďte na teplotu 80 ° C.
Tip: Fajčiara najskôr zohrejte na 150 - 200 ° C a potom znížte teplotu na 80 ° C. To znamená, že u fajčiara dochádza k menšej kondenzácii a k ​​zlepšeniu klímy pre fajčenie.

Rybu zaveste na hlavu pomocou háčikov v udiarni. Necháme 1,5 hodiny visieť. Teplota by sa mala ideálne udržiavať medzi 75 ° C a 85 ° C. Nenechajte ho stúpnuť nad 90 ° C!

Ak u fajčiara nevznikne dostatok dymu, čo u mňa nikdy nebolo, môžete si pomôcť pomocou fajčenia múky alebo údených triesok.

Rybu podávajte v celku alebo vo forme filé.

Tip: Dá sa jesť teplé aj studené. Vhodné ako hlavné jedlo alebo z. B. v šaláte ako príloha.

---