Udiareň malej rybej farmy

farmy
Trieda namiesto omše

Ryby sú vzácnou surovinou, ktorá si pri výrobe a spracovaní zaslúži najvyššiu pozornosť.

V dobe priemyselnej výroby potravín údené ryby bohužiaľ zaznamenali kvalitatívny pokles v dôsledku mnohých výrobných metód.

Patrí sem najmä solenie injekciou, pri ktorej sa rybám vstrekuje slaná voda, aby sa zabránilo chudnutiu, ako aj umožnenie rýchleho sušenia, čo výrazne znižuje kvalitu. Metódy tohto druhu zvyšujú zisk alebo umožňujú nižšiu cenu pre maloobchod s potravinami, ale sú tiež zodpovedné za veľkú stratu kvality.

Ako remeselnícka spoločnosť riadená vlastníkom by sme sa chceli jasne od týchto metód dištancovať.

U nás je pstruh údený za studena údený ručne nasolený a pomaly sušený výlučne podľa starej tradície. Tento proces trvá asi 24 hodín. Obdobie, ktoré priemyselní výrobcovia často neberú. Pre našich zákazníkov si tento luxus dovolíme. Jemným sušením dosiahneme optimálnu konzistenciu, najkrajšie farby a dobré zrenie. Ryba je potom jemne údená pravým bukovým dymom, až kým nezíska svoju jedinečnú, aromatickú dymovú chuť. Rovnako striktne odmietame tekutý dym, pretože ho dnes používajú aj rôzni fajčiari.

Na vytvorenie remeselnej špeciality, ktorá presvedčí a inšpiruje každého fajnšmekra, používame iba chované pstruhy a starostlivo vybrané suroviny od kvalifikovaných partnerov.