Udržateľná výživa - Dr
Fórum výživy a výučby Evanjelickej akadémie
Koncepcia udržateľnosti si získala medzinárodnú pozornosť v roku 1987 prostredníctvom Brundtlandovej správy OSN. Odvtedy sa téma udržateľnosti skúmala z mnohých uhlov pohľadu. Dôležitou oblasťou je strava. Hlavné zásady trvalo udržateľnej výživy boli formulované na medzinárodnej aj národnej úrovni. Kritici si však sťažujú, že súčasné koncepty udržateľnej výživy sú niekedy sporné. Na tomto pozadí Evanjelická akadémia Tutzing spolu s Dr. Nadácia Rainera Wilda bola pozvaná na konferenciu „Udržateľná výživa“. Od 21. do 23. októbra 2002 sa v Tutzingu stretlo takmer 100 záujemcov, aby o tejto téme diskutovali holistickým a praktickým spôsobom. Dôraz sa kládol na každodennú vhodnosť koncepcie udržateľnosti pre spotrebiteľa. Ústrednou otázkou bolo, či sú súčasné koncepty udržateľnej výživy vhodné aj do budúcnosti.
Viac o konferencii
Karl von Koerber z mníchovského poradenského úradu pre výživovú ekológiu, Pirjo Schack z univerzity v Münsteri a Gesa Schönberger z Heidelbergu Dr. Séria prednášok otvorila Rainer Wild Foundation vyhodnotením dotazníka, ktorý bol pôvodne zhromaždený. „Výsledky prieskumu ukazujú, že vo všeobecnosti existuje vysoká ochota stravovať sa udržateľne, ale nie za každú cenu,“ tvrdí Gesa Schönberger. Pre viac ako polovicu respondentov nie je úplné vyhýbanie sa mäsu a údeninám kritériom udržateľnej výživy. Pre 70 percent opýtaných respondentov je mäso súčasťou kultúry stravovania. 87 percent opýtaných nepovažuje za potrebné úplne sa vyhnúť mäsu. Napriek tomu je pre takmer každého tretieho človeka v rámci trvalo udržateľnej výživy obmedzenie konzumácie mäsa a údenín jeho súčasťou. Najmä 92 percent by malo jesť menej mäsa a údenín na podporu dobrých životných podmienok zvierat. Zdravotné aspekty sú tiež dôležitým dôvodom pre respondentov, aby znížili spotrebu mäsa. Uvádza sa tiež ochrana životného prostredia a sociálna spravodlivosť, zatiaľ čo cena a usmrcovanie zvierat nehrá takmer žiadnu úlohu.
Potom mohli účastníci v piatich pracovných skupinách prehĺbiť tému podľa svojho výberu. Účastníci pracovnej skupiny „Nákup miest pre ekologické výrobky“ mohli pod vedením Dr. DR. Martina Schäfer z Technickej univerzity v Berlíne uvažuje o svojich vlastných nákupných a stravovacích návykoch. Prof. Dr. Angelika Meier-Ploeger z univerzity v Kasseli diskutovala so svojou skupinou účastníkov o príležitostiach a limitoch konceptu nutričnej ekológie. Téma workshopu Dr. Kirsten Schlegel-Matthies z University of Münster a Pirjo Schack z University of Dortmund predstavili nové výzvy pre vzdelávanie. Jutta Jaksche z Federálneho združenia spotrebiteľských organizácií diskutovala o požiadavkách na priemyselne vyrábané výrobky z pohľadu spotrebiteľa. Claudia Empacher z frankfurtského inštitútu pre sociálno-ekologický výskum objasnila, čo znamená komplexný a integrovaný pohľad na výživu v každodennom živote.
V záverečnej prednáške Dr. Ulrike Eberle z Öko-Institut Freiburg tvrdí, že súčasnú výživovú situáciu nemožno považovať za udržateľnú. Pritom zdôraznila trend pozorovaný spoločnosťou Empacher, že súčasný vývoj v Nemecku má tendenciu vykazovať opačný trend. V pléne sa účastníci konferencie zhodli na tom, že udržateľná výživa by sa nemala propagovať na verejnosti ako nový koncept, ale mala by sa začleniť do existujúcich odporúčaní.
Gesa Schönberger z Dr. Na záver Rainer Wild Foundation zdôraznila, aké dôležité je pristupovať k téme diferencovane, aby sa v strednodobom horizonte dosiahol merateľný úspech z ekologického, sociálneho a ekonomického hľadiska. Z prieskumu je zrejmé, že pre drvivú väčšinu je pôžitok z jedla veľmi dôležitý. Ale iba pre polovicu respondentov je pôžitok tiež indikátorom udržateľnej výživy. Namiesto toho, aby sme kázali odriekanie, má zmysel sústrediť sa na pôžitok a byť zodpovednejší voči našej kultúre stravovania. "Prieskum určite nie je reprezentatívny." Chceli sme objasniť, že na udržateľnú výživu sa nemožno pozerať z jednej strany. Ako základ zdravého stravovania, ktorý sa na výživu pozerá z holistického hľadiska, je vždy dôležité, prečo sa ľudia stravujú tak, ako sa stravujú, a aké vysvetlenia je možné nájsť. “Konferencii sa podarilo zvýšiť povedomie o budúcich výzvach a Prebudiť šance na výživu v udržateľnom zmysle.