Udržateľnosť v stravovaní prostredníctvom menšieho množstva mäsa
VEGETARIZMUS VERSUS SPOTREBA MÄSA
Udržateľnosť v stravovaní prostredníctvom menšieho množstva mäsa?
NIELS JUNGBLUTH, REGULA KELLER
Poskytovanie potravín na súkromnú spotrebu spôsobuje vo Švajčiarsku asi 28 percent znečistenia životného prostredia. Viac ako 40 percent týchto nákladov vyplýva z konzumácie mäsa a živočíšnych výrobkov. Všetci aktéri podieľajúci sa na výrobe potravín, ale aj spotrebitelia môžu pomôcť znížiť tieto tlaky. Nasledujúci článok vysvetľuje vzájomné vzťahy a ukazuje, ako sa môžu zákazníci správať ekologickejšie a efektívne znižovať znečistenie životného prostredia.
Kto nestál v supermarkete s nákupným košíkom a premýšľal, či tofu vyrobené z brazílskej sóje alebo hovädzieho mäsa z ich vlastnej krajiny bolo ekologickejšou voľbou pre budúci obed, a potom možno uchopil jahňa z Nového Zélandu, ktoré bolo v tom čase v ponuke ? Výsledkom verejnej diskusie je, že spotrebitelia sú zvyčajne informovaní o ekologických pravidlách správania. V konkrétnej nákupnej situácii si však môžu vybrať iba z dostupnej ponuky a musia zosúladiť veľké množstvo niekedy protichodných odporúčaní s vlastnými želaniami, ako aj so svojimi finančnými a časovými prostriedkami. Hodnotenie životného cyklu môže pomôcť s týmito otázkami a uľahčiť výber ohľaduplný k životnému prostrediu. Cieľom posúdenia životného cyklu je posúdiť a posúdiť vplyv výrobku alebo služby na životné prostredie „od kolísky po hrob“, teda počas celého životného cyklu. SZO-
ktorý zaznamenáva a sčítava všetky príslušné emisie znečisťujúcich látok a spotrebu zdrojov. Rôzne emisie sa hodnotia ich vážením vzhľadom na ich príspevok k špecifickým environmentálnym problémom. Podľa toho možno zhrnúť rôzne environmentálne problémy (1).
Strava má obrovský vplyv na životné prostredie
Spoločnosť ESU-services GmbH sa špecializovala na tvorbu hodnotení životného cyklu a uskutočnila niekoľko stoviek súvisiacich projektov. Za Federálny úrad pre životné prostredie (Bafu) vypočítal celkové znečistenie životného prostredia zo spotreby vo Švajčiarsku za referenčný rok 2005 (2). V oblasti potravín alebo výživy táto štúdia sumarizuje všetky výdavky od poľnohospodárstva po supermarket, ktoré súvisia so zabezpečením zakúpených potravín. Patria sem okrem iného: poľnohospodárska výroba potravín, potraviny-
Stredné spracovanie, balenie, skladovanie, predaj a všetka doprava až do obchodu. Vo Švajčiarsku sa asi 12 percent neobnoviteľnej primárnej energie spotrebovanej v domácnostiach spotrebuje na potraviny. Celková potreba primárnej energie na zakúpené jedlo je okolo 3000 megajoulov na osobu a mesiac, čo zodpovedá viac ako 80 litrom benzínu. Okrem toho existujú náklady v samotných domácnostiach na chladenie, prípravu, likvidáciu a prepravu. V systéme štúdia sa zaznamenávajú osobitne. Okrem spotreby energie sú z hľadiska výživy dôležité aj ďalšie vplyvy na životné prostredie. Väčšina skleníkových plynov metánu a oxidu dusného pochádza z poľnohospodárstva. Okrem toho existujú emisie zo spaľovania palív. To zvyšuje podiel potravín na celkových emisiách skleníkových plynov na 16 percent. Znečisťovanie pôd a vôd aplikáciou pesticídov, umelých hnojív, tekutého hnoja a hnoja s
VEGETARIZMUS VERSUS SPOTREBA MÄSA
Obrázok 1: Podiel rôznych výrobkov a procesov na znečisťovaní životného prostredia výživou (4)
VEGETARIZMUS VERSUS SPOTREBA MÄSA
Obrázok 2: Porovnanie environmentálnych dopadov mäsových a vegetariánskych jedál v jedálni (6).
Vegetariánska strava a
ďalšie možnosti redukcie
znečistenia životného prostredia
V roku 2012 spoločnosť ESU-services GmbH v mene Federálneho úradu pre životné prostredie a mesta Zürich skúmala potenciál redukcie rôznych zmien v správaní v oblastiach mobility, spotreby energie a výživy (4, 8). Pretože výživa predstavuje 28% najdôležitejšieho podielu na celkovom znečistení životného prostredia, existuje aj veľký potenciál zníženia. Pre tento článok boli tieto výpočty aktualizované a boli pridané nové možnosti. Spotreba mäsa, rýb a živočíšnych výrobkov (mlieko, syry, vajcia atď.) Je zodpovedná za relatívne vysoký podiel rôznych ukazovateľov znečistenia životného prostredia v strave (pozri obrázok 1). Zníženie spotreby mäsa a mliečnych výrobkov vedie k zníženiu dopytu po primárnej energii, emisií skleníkových plynov a menšieho využívania pôdy a vody. Nie sú známe žiadne negatívne účinky zníženej spotreby mäsa z hľadiska znečistenia životného prostredia. Ak sa porovnajú environmentálne vplyvy rôznych jedál v jedálni, je zrejmé, že priemerné vegetariánske jedlo sa porovnáva s mäsovým.
VEGETARIZMUS VERSUS SPOTREBA MÄSA
Obrázok 3: Potenciál na zníženie celkového znečistenia životného prostredia vo Švajčiarsku prostredníctvom individuálnych behaviorálnych opatrení. Percentuálna zmena celkového dopadu na životné prostredie podľa metódy ekologického nedostatku sa zobrazuje v dôsledku jedinej zmeny správania, ktorá je plne implementovaná (červená čiara a horná stupnica), alebo zmeny znečistenia životného prostredia v oblasti výživy (modrá čiara, dolná stupnica) (4, 7).
potraviny sú relevantné. V prípade určitých druhov zeleniny, ktoré sa pestujú v skleníku, alebo v prípade produktu, do ktorého sa preletel, vedie však výnimka k významnému zníženiu zodpovedajúceho znečistenia v porovnaní s poľným produktom alebo tovarom prepravovaným loďou. V koncepcii celých potravín sú kombinované rôzne vyššie uvedené tipy na ekologickú, zdravú a udržateľnú výživu (13). Kombináciou rôznych vyššie uvedených opatrení ako súčasti „ekologickej a zdraviu prospešnej stravy“ sa javí možné zníženie na takmer polovicu znečistenia životného prostredia spôsobeného zodpovedajúcim nákupom potravín. To by viedlo k úsporám okolo 12 percent z hľadiska celkového znečistenia životného prostredia (obrázok 3: Strava, ohľaduplná k životnému prostrediu a zdraviu).
Environmentálne orientované správanie
Najdôležitejšie indikácie environmentálne orientovaného správania je možné odvodiť z hodnotenia série štúdií o environmentálnych dôsledkoch konzumácie potravín. Tieto skutočnosti boli zohľadnené pri príprave pokynov pre udržateľnú výživu vo Švajčiarsku (14): 1. Zníženie spotreby mäsa