Udržateľný pôžitok zo strukovín Žijeme udržateľne
Strukoviny sú z hľadiska výživy špičkové. Bodujú kvalitnými rastlinnými bielkovinami, vysokým podielom vlákniny a môžu obohatiť naše jedlá, čo sa týka chuti a farby.
OSN vyhlásila rok 2016 za Medzinárodný rok strukovín. S cieľom zvýšiť povedomie o význame strukovín ako súčasti udržateľnej výroby potravín založenej na potravinovej bezpečnosti a správnej výžive.
V roku 2016 si môžete strukoviny vychutnať každý deň bez toho, aby ste si museli v jeden deň zvoliť rovnaký druh a odrodu. V skutočnosti existuje na svete viac ako 18 000 rôznych druhov strukovín.
Strukoviny vyživujú nás a našu pôdu
Požitím strukovín máme dvojakú výhodu: získavame cenné živiny pre naše telo a kultivácia prispieva k zdraviu pôdy.
V dôsledku symbiózy s baktériami uzlíkov v pôde môžu strukoviny akumulovať v pôde 50 až 100 kg dusíka na hektár a rok. Ten je potom k dispozícii ako hnojivo pre nasledujúce rastliny. V Dolnom Rakúsku sa pestuje hlavne hrach a fazuľa. Korene strukovín uvoľňujú pôdu, čo je ďalší pozitívny vplyv pestovania strukovín.
Plechovku, sklo alebo si sami uvarte?
Aby fazuľa a šošovica rýchlo pristáli na našich tanieroch, existuje veľa polotovarov a „variantov pohodlia“. Nájdete konzervované fazule, cícer hotový v zaváracom pohári a oveľa viac. Nakoľko však môže byť táto konzumácia strukovín udržateľná?
Z hľadiska hygieny potravín je sklo vysoko kvalitným obalom: nedochádza k výmene látok medzi potravinami a obalmi. Z ekologického hľadiska je výroba jednosmerného skla veľmi energeticky náročná. Po jednom použití sa okuliare zvyčajne stanú odpadom a napriek recyklácii spotrebujú veľa energie a surovín.
Fazuľa a šošovica v hliníkových a pocínovaných plechovkách sú známe mnohým znalcom strukovín. Pri konzumácii fazuľového šalátu z konzervy sa však málokedy usúdi, že výroba kovových plechoviek je spojená s veľmi vysokou spotrebou energie.
Výroba hliníka tiež prenáša znečistenie životného prostredia a riziká. Príkladom toho je ekologická katastrofa v maďarskej továrni na hliník v roku 2010.
Varenie so sušenými strukovinami má svoje výhody
Ak je sušený cícer čerstvo pripravený, pri varení zdvojnásobia svoju veľkosť, pretože absorbujú vodu. Balenie sušeného cíceru je preto oveľa produktívnejšie a tiež lacnejšie ako „pohodlný variant“ v pohári. Máte tiež menej odpadu z obalov (plechovky, poháre na jedno použitie). Pretože najlepšou recykláciou je úspora na obaloch!
Denný príklad ukazuje úsporu nákladov:
Ak si pani Maier pochutí na cíceri dvakrát týždenne a extrapolujeme ho viac ako mesiac, dospejeme k výsledku: S prípravou sušeného a čerstvo pripraveného cíceru zostane na konci mesiaca asi 5 eur v porovnaní s „variantmi vymoženosti“.
Ak sa pani Maier, pán Maier a ich 2 deti stravujú spolu, potom na konci mesiaca zostáva okolo 20 eur, ktoré je možné použiť na rodinný rozpočet. S týmto výpočtom zostane na poličke 16 pohárov alebo 16 plechoviek.
Nápady na recept na varenie doma
Cícerová a jablková nátierka
Suroviny: 45 g sušeného cíceru, ½ malého jablka nakrájaného na malé kocky, 1 lyžica orieškového pyré, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžička mletého karí, 1 lyžica slnečnicového oleja, 1 štipka korenia, petržlenová vňať
Príprava: Cícer namočíme na noc do vody. Na druhý deň strukoviny uvarte do mäkka (najlepšie to funguje v tlakovom hrnci).
Cícer, kocky jabĺk, orechové pyré, citrónovú šťavu a olej rozmixujte v mixéri na krémovú hmotu. Dochutíme kari a korením a znova dobre premiešame. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Cícerová a cibuľová panvica v zime
Zloženie: 8 cibúľ (nakrájaných na kocky), 5 strúčikov cesnaku, 6 lyžíc slnečnicového oleja,
150 g cíceru, soľ a rasca
Príprava: Cícer namočte na noc do studenej vody a preceďte. Varte v čerstvej vode do mäkka (najlepšie to funguje v tlakovom hrnci). Na oleji speníme cibuľu a nasekaný cesnak. Pridajte cícer a dochuťte rascou a soľou. Vyprážané zemiaky chutia s týmto jedlom nádherne.
Vľavo
Rakúska spoločnosť pre výživu: Odporúčania týkajúce sa stravovania