Udržateľný štýl výživy - takto to vyzerá - Online-PraxismaterialienFORUM Umweltbildung

  • nízka spotreba mäsa a údenín
  • ekologicky vyrobené potraviny
  • regionálne a sezónne výrobky
  • nízko alebo stredne spracované potraviny
  • ekologické balené výrobky
  • spoločensky zodpovedné výrobky
  • Potešenie pri jedle

Objednávka zodpovedá priorite z hľadiska ekologickej kompatibility. Potenciál úspory emisií skleníkových plynov klesá smerom nadol.

takto

1. Nízka spotreba mäsa a údenín

Najväčšie možnosti minimalizácie ekologických rizík v celom potravinovom systéme spočívajú vo výraznom znížení podielu živočíšnych potravín, najmä mäsa. To môže znížiť emisie ekvivalentov CO2 o odhadovaných 100 miliónov t ročne, čo zodpovedá takmer 40% celkových emisií skleníkových plynov z potravinového systému. Mäsový bochník spôsobuje asi 14-krát toľko emisií CO2 ako zeleninový bochník. Napríklad 1 kg hovädzieho mäsa bude vyžadovať 10 kg obilia. To znamená, že energetický výdaj na výrobu živočíšnych produktov je mnohonásobne vyšší ako pri rastlinných produktoch.

Pretože intenzívne poľnohospodárstvo „nemusí“ vyrobiť toľko krmovín „s minimálnou spotrebou živočíšnych potravín“, existuje veľká ekologická úľava, pokiaľ ide o vstup dusičnanov a pesticídov do životného prostredia. Ekologické poľnohospodárstvo je možné realizovať na celom svete vďaka nižšiemu „tlaku“ na vysoké výnosy.

Je tiež vedecky nesporné, že významné zníženie obsahu živočíšnych potravín v prospech rastlinných potravín má zdravotné výhody.

2. Organicky vyrobené potraviny

Prvoradým princípom ekologického poľnohospodárstva je myslenie a konanie v zmysle hmotných cyklov. Poľnohospodárstvo na ornej pôde poskytuje okrem potravy aj krmivo pre dobytok, a naopak, hnoj a hnojovica sa používajú ako rastlinné hnojivá.

Výroba potravín z ekologického poľnohospodárstva je spojená s menším dopadom na životné prostredie ako konvenčná výroba potravín a vyznačuje sa nasledujúcimi bodmi:

  • O 30% nižšia spotreba primárnej energie a o viac ako 50% nižšie emisie skleníkových plynov ovplyvňujúcich klímu v porovnaní s konvenčným poľnohospodárstvom
  • nižšia spotreba surovín a žiadne znečistenie pôdy pesticídmi a dusičnanmi
  • Podporuje sa úrodnosť pôdy, a tým sa zabráni erózii pôdy

Sociálna prijateľnosť ekologického poľnohospodárstva je tiež vyššia. Aj pri zohľadnení nových odvetví výroby a spracovania je potrebných o 20 až 40% viac pracovníkov ako v konvenčnom poľnohospodárstve.

Nižšie hladiny rezíduí v biopotravinách majú samozrejme za následok aj zdravotné výhody.

3. Regionálne a sezónne výrobky

Potraviny z regionálnej výroby, spracovania a marketingu spôsobujú zníženú spotrebu energie a surovín, ako aj nižšie emisie znečisťujúcich látok v dôsledku kratších dopravných trás. Napríklad pre jablká z Južnej Afriky je potrebných štyrikrát viac energie ako pre rovnaké množstvo jabĺk z regiónu.

Pretože výrobky nemusia vydržať dlhý transport, a preto môžu dozrieť pred zberom, sú zvyčajne chutnejšie a majú vyšší obsah vitamínov a sekundárnych rastlinných látok.

Regionálna spolupráca medzi výrobcami, spracovateľmi, obchodníkmi a spotrebiteľmi pomáha zabezpečiť živobytie malých a stredných podnikateľov. Príkladom sú poľnohospodárske trhy a takzvané „predplatné boxy“. Priamy marketing v meste je možný bez toho, aby obyvatelia mesta museli jazdiť k výrobcovi autom, čo je vyčerpávajúce.

4. Nízko alebo stredne spracované potraviny

Menej intenzívne spracovanie potravín znižuje spotrebu primárnej energie a tým aj emisie znečisťujúcich látok.

Nízko alebo stredne spracované potraviny majú stále najvyšší obsah základných a zdraviu prospešných zložiek, pretože vo väčšine procesov výroby potravín sú tieto podiely redukované. Výnimkou sú fermentované potraviny vyrobené fermentáciou pomocou kyseliny mliečnej.

Preferencia ľahko spracovaných potravín však neznamená, že všetky poľnohospodárske výrobky by sa mali jesť v nespracovanej surovej forme. Zahrievané jedlá sa majú klasifikovať ako „mierne spracované“, pričom z hľadiska výživy má zmysel konzumovať zhruba polovicu tepelne nespracovaných a čiastočne ohrievaných potravín.

5. Ekologické balené výrobky

Asi 50% nášho domáceho odpadu pochádza z obalov z potravín. Pri vedomej manipulácii s obalmi v tejto oblasti by preto mohlo dôjsť k výraznému zníženiu domáceho odpadu. Kdekoľvek je to potrebné, mali by ste skontrolovať jeho ekologické dôsledky. Musí byť zahrnutý celý proces balenia od výroby surovín cez distribučný kanál po maloobchod.

Základné potraviny (zemiaky, zelenina, ovocie) je možné kúpiť buď nebalené, alebo ľahko zabalené (papierové vrecká). Ak sa potraviny spracúvajú vo vysokej miere, na zachovanie kvality potravín je potrebných veľa medziproduktov a prepravných obalov.

Zodpovedajúce správanie spotrebiteľa vedie znížením množstva odpadu tiež k zníženiu spotreby surovín a energie a emisií znečisťujúcich látok.

6. Spoločensky prijateľné výrobky

Na dosiahnutie cieľa trvalej udržateľnosti „rovnakých príležitostí pre všetkých ľudí“ je potrebné zamerať sa na sociálne prijateľné zásobovanie potravinami. „Fair trade“ s rozvojovými krajinami tu ponúka veľmi dobrú príležitosť. Ale aj pre výrobcov, spracovateľov a obchodníkov v Rakúsku a Európe ide o primerané ceny potravín, aby sa zabezpečila ich existencia.

7. Potešenie pri jedle

Požitok by v konečnom dôsledku nemal byť pri jedle zanedbávaný. Zábava a radosť zo života sú tiež nevyhnutné, pokiaľ ide o výživu. Nemusia však byť v rozpore so zdravotnými, ekologickými, ekonomickými a sociálnymi požiadavkami.

Zdroj (stav k augustu 2004):
Poradný úrad pre výživovú ekológiu

Posledná aktualizácia: 06.06.2012

späť na predchádzajúcu stránku