Udržiavanie hmotnosti vďaka dobrým ingredienciám Skupina terapeutického centra s nadváhou navštevuje hviezdneho kuchára
Osnabrück. Každý vie, ako chutí zemiaková kaša. Krémová, zemiaková, trochu ako maslo a mlieko, dobre dochutená soľou a muškátovým orieškom. Ale tento je iný - a oveľa lepší. Čisté zemiaky. Thomas Bühner slávnostne otvoril skupinu z Centra pre liečbu nadváhy Osnabrück v niektorom z tajomstiev svojej trojhviezdičkovej kuchyne.
"Všetci zhodili medzi 20 a 45 kilogramami," hovorí profesor Dr. Matthias Hüdepohl, lekársky riaditeľ kliniky, o dvanástich hosťoch v jeho okolí. Účastníci jeho kurzov si často všimli, aké náročné boli rodinné oslavy, firemné večierky a návštevy reštaurácií po ukončení diéty. Pohľad na váhu bol potom frustrujúci, úspech sa aspoň trochu zakolísal.
Kurzy chudnutia na Finkenhügele trvajú viac ako rok. Pod lekárskym dohľadom by mali účastníci nielen schudnúť a pravidelne cvičiť, ale aj lepšie spoznať jedlo a natrvalo zmeniť svoje stravovacie správanie.
S poslednými dvoma bodmi ste na správnej adrese s Thomasom Bühnerom. Na začiatku pripúšťa, že aj on musel bojovať s pár kilami. Boli výsledkom jeho profesionálneho stresu, keď varil pre tretiu hviezdu. Teraz cvičí hodinu denne a dbá na to, aby sa stravoval pravidelne a rozumne. „Napriek tomu sa momentálne nič nedeje,“ hovorí nespokojne pred predstavením menu na večer.
K dispozícii je gazpacho, španielska zeleninová polievka, ktorá sa podáva studená. Bühner dodáva šafránový úhor a dobrú pomlčku olivového oleja. Nasleduje šumenie okolo neho. Pre Bühnera však nie sú problémami v strave tuky, ale sacharidy. „Vďaka tuku sa cítite plní, sacharidy sú návykové,“ vysvetľuje a pokojne varí. Potom nasleduje vlažný uvarený losos s na tenko nastrúhaným feniklom - opäť s olivovým olejom. Hlavné jedlo pozostáva z vareného hovädzieho mäsa s špicatou kapustou a zo zemiakovej kaše.
Na tento účel sa v Bühnerovej kuchyni varia zemiaky z bundy. Ale bez soli, pán hrncov pridá do vody na varenie petržlenovú vňať a rascu. Keď sú zemiaky hotové, stlačí ich a nepridá maslo ani smotanu, aby boli krémové, ale vodu, v ktorej sa zemiaky predtým varili. A opäť nasleduje trochu olivového oleja. Keď si študenti pochutnávajú na jedle, v kuchyni je ticho. Každú chvíľu je počuť iba „hmmm“.
"U nás by to malo chutiť ako produkt." Ale smotana a maslo zriedia chuť zemiakovej kaše, “vysvetľuje Bühner, ktorý z tohto dôvodu varí mrkvu aj v mrkvovej šťave.
Nezostáva veľa času na to, aby ste sa ponorili do tajov trojhviezdičkovej kuchyne. Pre nich je namiesto niekoľkých ponúkaných trikov potrebných niekoľko krokov, kým sa tanier pripraví.
Pre niektorých to však nie je dôvod, aby tam boli. "Aj tak nemôžem variť." Som tu, pretože chcem vidieť, aký je Bühner ako človek, “priznáva jeden účastník predtým, ako sa dezert pripraví a pochutná si na ňom: sladké a slané mango s krémom z tofu a pralinky, s mangovým sorbetom.