UFOP Stredomorie pre srdce a krvný obeh
Krétska diéta si robí dobré meno. Toto nie je o spomienke na slnko, pláž a dovolenku. Kréta je moderný a efektívny koncept výživy na sekundárnu prevenciu infarktu. Či to v budúcnosti vôbec nahradí zvyčajný koncept stravovania, ktorý je založený na vysokom podiele polynenasýtených mastných kyselín, najmä kyseliny linolovej, je predmetom vážnych diskusií. Nielen výsledky lyonskej štúdie hovoria za prehodnotenie. Po odhalení odvrátenej stránky predtým veľmi cenenej kyseliny linolovej sa v budúcnosti otestujú aj koncepty stravovania, ktoré sú na nej založené.
Na nasledujúcich stránkach si môžete prečítať o výsledkoch štúdie v Lyone, o možných úspechoch s Krétskou diétou a o úlohe, ktorú v nej zohráva repkový olej.
Lyonská štúdia - fakty a výsledky
V priebehu zvyšovania povedomia o zdraví rastie stredomorská kuchyňa v rozmachu a odborníci na výživu ju tiež hodnotia ako „zdravú“.
Dôvod: Infarkty a iné kardiovaskulárne choroby sa vďaka priaznivej výžive vyskytujú v stredomorských krajinách menej ako v severnej Európe. A hlavne strava obyvateľov Kréty, ako bola bežná na začiatku 60. rokov, sa ukázala ako príkladná.
V európskom porovnaní (štúdia pre 7 krajín) trpia obyvatelia tohto slnečného ostrova menej často srdcovými infarktmi a iba zriedka sa u nich objaví rakovina.
Aké je tajomstvo ich stravy, ktorá je dnes známa ako krétska? Pomocou štúdie v Lyone bol de Lorgeril schopný poskytnúť jasný dôkaz o preventívnom účinku stravy na Kréte proti infarktu a kardiovaskulárnym rizikám. Vybral si kolektív obzvlášť zraniteľných pacientov - pacientov s infarktom s vysokým rizikom opätovného infarktu.
Klinicky merateľný úspech
Úspech nebol rozpoznateľný na základe parametrov séra, ale prvýkrát bol úspech tiež klinicky merateľný.
Menej opakovaných infarktov, menej kardiovaskulárnych príhod a znížená celková úmrtnosť sú výsledky v študijnej skupine, ktorá sa stravovala podľa zásad krétskej stravy.
Naproti tomu kontrolná skupina jedla podľa obvyklých stravovacích pokynov pre pacientov so srdcovým infarktom v súlade s diétou v kroku II AHA (American Heart Association). Úspechov bolo podstatne menej. Dnes sú k dispozícii údaje o pacientoch zo 4-ročného pozorovania v Lyone. A odborníci uznávajú, že úspech zmeny stravovania sa udržal aj počas týchto 4 rokov. Celkové kardiovaskulárne riziko sa preto pri stredomorskej strave znižuje o 50%. Pozoruhodný úspech, ktorý podľa vedcov zatiaľ nedosiahol žiadny farmaceutický prostriedok.
Je pozoruhodné, že pozitívne účinky krétskej diéty neboli preukázané v laboratórnych parametroch, ktoré sa zvyčajne používajú ako markery. Nebola zistená žiadna korelácia s parametrami sérových lipidov - celkový cholesterol, triglyceridy, LDL, HDL. Index telesnej hmotnosti a krvný tlak taktiež neovplyvnila strava.
Vplyv na plazmatické mastné kyseliny
Po krátkej dobe štúdie však boli účinky krétskej diéty na plazmatické mastné kyseliny badateľné. Zvýšila sa koncentrácia n-3 mastných kyselín a kyseliny olejovej a kyselina linolová sa znížila. Je to v korelácii s množstvami mastných kyselín obsiahnutých v strave, najmä s pomerom n-6 k n-3 mastným kyselinám, ktorý bol výrazne priaznivejší pri diéte na Kréte so 4,5 v porovnaní s kontrolnou skupinou.
Vyššie koncentrácie antioxidačných vitamínov C a E sa tiež merali v plazme. Vedci to interpretujú ako pozitívny výsledok vysokého podielu antioxidačných zložiek z ovocia, zeleniny a obilnín.
Krétska diéta tak viedla k presvedčivému preventívnemu úspechu.
Krétska diéta - prázdniny po celý rok
Krétska diéta nie je zdravou výživou - práve naopak. Zaberá tradičnú krétsku stravu, ako to bolo začiatkom 60. rokov ešte bežné, a ideálne spája potešenie a zdravie.
Môže teda mať prospech každý, pretože krétska strava chutí a je pestrá. Zvlášť sa odporúča, ak existuje vysoké riziko srdcového infarktu, či už z rodinných dôvodov alebo kvôli známym individuálnym rizikovým faktorom.
Základné komponenty
Ústredným bodom krétskej diéty je použitie repkového oleja, olivového oleja a margarínu vyrobeného z repkového oleja namiesto konvenčných tukov, masla alebo smotany.
Repkový olej a olivový olej sa dajú v kuchyni použiť na mnoho spôsobov a sú vhodné na všetky typy prípravy:
• studená na šaláty a marinády
• na vyprážanie na silnom ohni
• na dusenie pri miernom ohni
• na vyprážanie
Za studena lisovaný repkový olej alebo za studena lisovaný olivový olej sa odporúča do šalátových dresingov a marinád, ktoré sa neohrievajú.
Typickými prvkami krétskej stravy sú zelenina, ovocie, celozrnné výrobky, morské ryby a jogurty. Na rozdiel od našej západnej stravy mäso, klobása, maslo a smotana nehrajú významnú úlohu.
Všetky ingrediencie by mali byť čerstvé a varené čo najšetrnejšie. Povolené je tiež veľa byliniek a cesnaku, rovnako ako červené víno k jedlám. Výsledok: aróma a ľahkosť. Jedným z dôvodov, prečo krétska diéta čarovala aj nad hviezdnymi kuchármi.
Špeciálny vzorec mastných kyselín
Z hľadiska výživy má táto strava za následok vysoký príjem kyseliny alfa-linolénovej a nízky príjem nasýtených mastných kyselín bez súčasného zvýšenia podielu n-6 mastných kyselín. To má výhody:
Kyselinu linolovú, ktorá bola doteraz v diétach cenená ako látka znižujúca hladinu cholesterolu, už na základe súčasných poznatkov nemožno donekonečna odporúčať. Proti kyseline linolovej hovorí, že podporuje oxidáciu LDL cholesterolu a nežiaduco zvyšuje agregáciu krvných doštičiek, ak sa užíva vo vysokých množstvách.
Dlhodobo úspešný
Pacienti v štúdii z Lyonu dokázali, že krétska strava je vhodná aj na každodenné použitie na stredoeurópskej pevnine. V bežných životných podmienkach držali túto formu výživy dlho 4 roky. To je o to úžasnejšie, keď sa doteraz považovali stravovacie opatrenia za ťažko implementovateľné a korunovali ich iba miernym úspechom.!
Čo funguje ako?
Pozornosť sa zameriava na použité tuky, najmä repkový olej. Repkový olej používal de Lorgeril spolu s olivovým olejom a špeciálnym margarínom vyrobeným z repkového oleja. To vyhovuje vkusu jeho pacientov zo strednej Európy. Pokiaľ ide o fyziologický účinok, dôvod je zrejmý.
Vysoko účinná kyselina alfa-linolénová
Ďalšie ovplyvňujúce faktory
Ovocie, zelenina a červené víno majú priaznivý vplyv na zvýšenie hladiny vitamínu E a C v krvi. Vysvetlenie: prírodné antioxidanty a fenoly majú ochranný účinok. To tiež znamená, že by sa mohla znížiť oxidácia LDL, a tak by sa mohol znížiť rizikový faktor srdcového infarktu.
Čo ešte môže urobiť Krétska diéta?
Odborníci, ktorí v zhode hlasovali za stredomorskú stravu, zdôrazňujú, že sa dá očakávať nielen prevencia srdcových chorôb. Existujú náznaky, že stredomorská strava hrá ďalšiu preventívnu úlohu proti rôznym druhom rakoviny. Je potrebné zdôrazniť rakovinu hrubého čreva a hormonálne nádorové ochorenia.
Hovorí sa tiež o podpore znižovania krvného tlaku a prevencii cukrovky a obezity.
Antiarytmické účinky n-3 mastných kyselín, ktoré boli predtým podozrivé, možno odvodiť aj z lyonskej štúdie. Ak sa to predtým dosiahlo pomocou rybieho oleja, je tento účinok spôsobený obsahom kyseliny alfa-linolénovej v repkovom oleji.
Krétska diéta chráni pred infarktom účinnejšie ako predtým odporúčaná strava, ktorá sa spolieha hlavne na vysoký podiel kyseliny linolovej.
Kombinácia ochranných faktorov
Je potrebné vziať do úvahy nasledujúce ochranné faktory krétskej stravy: nízky podiel nasýtených tukov, vysoká koncentrácia kyseliny olejovej, pomer n-6 k n-3 mastným kyselinám 5: 1 a vysoká koncentrácia antioxidačných zložiek.
Preventívna činnosť diéty Kréta je založená na účinkoch olejov z olív a repky bohatej na kyselinu alfa-linolénovú alebo na monoenovú. Vďaka univerzálnosti repkového oleja na dusenie, dusenie, vyprážanie alebo vyprážanie a na prípravu za studena, ako aj na marinády je krétska diéta ľahko použiteľná. Rozhodujúce pre potešenie: Repkový olej je k dispozícii ako olej bez chuti pre všetky účely a ako verzia lisovaná za studena s jemnou orieškovou arómou pre studené jedlá. To fajnšmekrovi vyhovuje, pretože repkový olej sa tak harmonicky prispôsobuje všetkým druhom prípravy.