Úloha zeleniny v našej strave - GAZETA de SUD
Úloha zeleniny v našej strave je veľmi dôležitá. Zelenina má vysoký obsah vlákniny a veľmi nízky obsah tuku. Nespočetné množstvo zeleniny možno rozdeliť do dvoch hlavných kategórií: škrobová zelenina (zemiaky, hrášok, fazuľa, sója) a bezškrobová zelenina (zelenina), ktorá sa môže jesť surová. Sú to: šalát; kapusta; korenie; cuketa; paradajky. Ich spotrebu je možné vykonať bez obmedzenia množstva.
V zelenine sa nachádzajú fytonutrienty s priaznivými účinkami na zdravie. Škrobová zelenina obsahuje rastlinný proteín druhej kvality (nemá všetky esenciálne aminokyseliny). Zelenina je naopak dôležitým zdrojom vitamínov. Majú najmä vitamíny C, E, niekoľko vitamínov B a minerály: vápnik; železo; draslík; horčík.
mrkva
Mrkva je najbohatším zdrojom betakaroténu, antioxidantu s ochranným účinkom proti rakovine. Beta-karotén je predchodcom vitamínu A a nočných pigmentov. Mrkva tiež obsahuje alfa-karotén s antioxidačnými vlastnosťami na elimináciu voľných radikálov zodpovedných za starnutie.
Repa
Červená repa je nízkokalorická a bohatá na kyselinu listovú. Znižuje riziko vrodených chýb u tehotných žien. Obsah rozpustnej vlákniny pomáha znižovať LDL cholesterol. Cukor v jeho zložení sa rýchlo strávi a vstrebáva a používajú ho športovci po intenzívnej fyzickej námahe.
Fazuľa
Je najbohatším zdrojom rastlinných bielkovín, nevyhnutných pre vegetariánsku stravu. Má podstatný príjem vápniku a železa. Škrob z fazule, hrášku a šošovice sa vstrebáva veľmi pomaly. To vedie k postupnému zvyšovaniu hladiny cukru v krvi a pre metabolizmus si vyžaduje malé množstvo inzulínu. Strukoviny sa teda odporúčajú pacientom s cukrovkou udržiavať hladinu cukru v krvi.
huby
Majú nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín. Preto sa odporúčajú pri diétach. Neobsahujú fytáty. Preto sa železo v hubách veľmi ľahko vstrebáva. Huby inhibujú a dokonca ničia množstvo baktérií prostredníctvom antibiotík, ktoré vylučujú. Posilňujú imunitný systém, stimulujú činnosť leukocytov. Zvyšujú odolnosť tela voči pôsobeniu baktérií a vírusov.
cukety
Sú bohaté na vitamíny C a E, beta a alfa-karotén. Tieto antioxidanty chránia pred rakovinou prostaty (u mužov) a zvyšujú odolnosť tela proti nachladnutiu a chrípke.
Zeler
Je bohatá na vlákninu a obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Má močopudné, upokojujúce vlastnosti. Zmierňuje príznaky reumatoidnej artritídy a znižuje krvný tlak.
Brokolica
Obsahuje najviac železa zo všetkých druhov zeleniny a predchádza anémii u vegetariánov. Fytáty v zelenine znižujú absorpciu železa o 30%, ale betakarotén v zložení krížovníka odstraňuje túto blokádu. Fytonutrienty v brokolici zabraňujú rakovine.
Kapusta
Má známe zápalové vlastnosti. Zmierňuje mastitídu pri dojčení, zápaly kĺbov a akné (lokálne aplikácie). Zelná šťava sa používa na liečbu vredov, migrény, zadržiavania vody a zápchy.
špenát
Je bohatý na železo, kyselinu listovú a vápnik. Na rozdiel od legendy je absorpcia železa veľmi nízka. V kombinácii s kyselinou šťaveľovou zostáva neabsorbovaný a má laxatívne účinky. Pravidelná konzumácia špenátu znižuje riziko šedého zákalu, pretože obsahuje luteín, látku, ktorá chráni bielkoviny šošovky.
Šalátové listy
Sú nízkokalorické a bohaté na minerály a vitamíny. Zelený šalát je bohatší na betakorotén a vitamín C ako iné šaláty. Je to diuretikum a zmierňuje tráviace ťažkosti. Obsah vlákniny a antioxidantov znižuje riziko rakoviny hrubého čreva. Biely latex prítomný v stonkách šalátu má sedatívne vlastnosti.
Papriky
Je bohatý na vitamín C, pravidelná konzumácia nás chráni pred nachladnutím. Zvyšuje tiež činnosť imunitného systému.
paradajky
Sú bohaté na draslík, vitamín C, vlákninu atď. Je najbohatším zdrojom lykopénu. Lykopén je látka, ktorá: znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb; rakovina prostaty; absorbuje ultrafialové lúče. Udržuje mladú pokožku chránenú pred starnutím vo vnútri. Chráni tiež kĺby, svaly a mozgové bunky pred účinkami starnutia. Pravidelná konzumácia paradajok je pre pečeň tonizujúca. Zabraňuje tiež dehydratácii, zlepšuje trávenie a alkalizuje pH krvi, zmierňuje dnu a reumu.