Umelé sladidlá - mýty a pravdy o účinkoch na bezpečnosť a zdravie -
O týchto sladidlách koluje veľa mýtov. Počas svojej existencie si našli priaznivcov i odporcov. Hovoríme o umelých sladidlách. Pred odsúdením, či sú škodlivé alebo nebezpečné, si prečítajte náš článok. Budeme podrobne diskutovať o kľúčových prvkoch týkajúcich sa umelých sladidiel. Dozviete sa, ako vznikli umelé sladidlá, či sú bezpečné na konzumáciu a aké sú ich výhody a nevýhody.
Čo sú to umelé sladidlá?
Umelé sladidlá sú doplnkami výživy, ktoré sa tiež používajúnáhrady cukru. Dávajú nápojom a jedlám sladkú chuť a naozaj sú niekoľkonásobne sladší ako cukor. Ich výhodou je, že majúmálo alebo žiadne kalórie. Okrem toho sa odporúčajú ako náhrada za cukor ľudia trpiaci obezitou a cukrovkou 2. typu. Sú vynikajúcou alternatívou na pečenie, varenie, ale aj na osladenie vašich obľúbených nápojov. Pojem „umelé sladidlá“ vyjadruje [2] [3]:
- náhrady cukru
- nízkokalorické sladidlá
- bezkalorické sladidlá
Medzi najznámejšie umelé sladidlá patria aspartám, sacharín, sukralóza a príp, acesulfam draselný. Aké sú rozdiely medzi týmito sladidlami? V nasledujúcej časti nájdete potrebné informácie o najpoužívanejšie 4 umelé sladidlá. [2]
Najznámejšie umelé sladidlá
Na trhu existuje niekoľko umelých sladidiel, ktoré sa líšia vlastnosti, ale aj prostredníctvom ich používania. Ako prísadu do jedla ich nájdete takmer všade, takže je dobré ich poznať.
1. Zaharina
Sacharín je najstaršie umelé sladidlo, ktorá bola objavená v 1879 zhodou okolností s Constantinom Fahlbergom. Po celodennej práci v laboratóriu si mladý doktorand neumýval ruky a pri jedení rohu si uvedomil, že má sladšiu chuť. Pracoval na deriváte uhoľného dechtu a zvyšky jeho rúk skončili na chlebe, a tak sa objavil sacharín. [1]
Sacharín je cca 300-krát sladší ako cukor. V našich kaviarňach nájdete tiež vrecká zafarbené sacharínom. Ako súčasť iných potravín sa sacharín nachádza v žuvačkách, diétnych nápojoch, džemoch a kozmetike. [4] [5]
V 70. rokoch bol sacharín klasifikovaný ako nebezpečný, ale neskôr už viac 30 štúdií potvrdilo, že je bezpečný na konzumáciu. A vďaka týmto štúdiám je dnes na trhu a považuje sa za najobľúbenejšie umelé sladidlo. [6]
2. Aspartám
aspartám bol náhodne objavený v roku 1965 chemik James Schlatter, ktorý si olizol prst pri vyberaní listu papiera. [7] Prvýkrát sa objavil na trhu v roku 1974. Chemicky aspartám pozostáva z dvoch aminokyselín. Je z 220-krát sladší ako cukor a preto sa používa v sladených nápojoch, žuvačkách, ale aj v cereáliách. Nevýhodou je, že je veľmi nestabilný pri vysokých teplotách a preto nie je vhodný na pečenie. FDA schválila použitie aspartamu v potravinách a nápojoch v roku 1996. Predtým, predchádzalo viac ako 100 klinickým a laboratórnym štúdiám. [13] [4] [5] [6]
Mýty o aspartáme
1. Aspartám a rakovina
Aspartám bol téma niekoľkých mýtov ktoré boli zamietnuté. Jedným z najznámejších je, že aspartám zvyšuje riziko rakoviny. Podľa oficiálneho vyhlásenia Národného ústavu pre výskum rakoviny (NIC) aspartám nevstupuje do krvi a nemá žiadny vplyv na orgány. V roku 2007 sa uskutočnila rozsiahla štúdia, ktorá sa nepodarilo nadviazať spojenie medzi aspartámom a rakovinou. [12] [15]
2. Aspartám a cukrovka
Ďalší známy mýtus tvrdí, že aspartám spôsobuje intolerancia glukózy a cukrovka. Združenia ako FDA, American Diabetic Association a American Heart Association uviedli, že bežná konzumácia aspartámu nemá žiadny vplyv na glykemický index alebo chuť do jedla. V roku 2014 sa uskutočnila štúdia, ktorá zisťovala, či má aspartám vplyv na hladinu cukru v krvi. výsledky nepreukázali žiadne zmeny v hladinách cukru počas užívania aspartamu. [12] [16]
3. Aspartám môže spôsobiť výkrm
Hovorí sa ten aspartam môže spôsobiť priberanie na váhe, aspoň to podporuje ďalší mýtus. Početné štúdie to však potvrdzujú nespôsobuje výkrm. Naopak, ako náhrada cukru môže pomôcť znížiť telesnú hmotnosť. Mýty, že umelé sladidlá spôsobujú chute na sladké nie sú podložené dôkazmi.
Štúdia z roku 2012 skúmala 4 rôzne nápoje a ich vplyv na ne ukladanie telesného tuku. Prvý nápoj bol osladený cukrom, druhý nápoj aspartámom, tretí nápoj bolo polotučné mlieko a štvrtý voda. Výsledky nápoja obsahujúceho aspartám boli podobné ako vo vode, to znamená aspartám nevedie k zvýšeniu hmotnosti alebo k zvýšeniu telesného tuku. [12] [16]
4. Tiež ma bolela hlava
Aspartám spôsobuje bolesti hlavy. Ďalší mýtus o aspartáme, ktoré štúdie preukázali falošný.Výskum bol uskutočnený na skupine ľudí, ktorí hlásili opakované bolesti hlavy po konzumácii aspartámu. Vedci použili metódu ochutnávania so zatvorenými očami. 35% účastníkov malo po užití aspartamu bolesti hlavy, ale 45% malo bolesti hlavy po placebe. [14]
3. Sukralóza
sukralóza bol objavený v roku 1976. Za týmto objavom stojí vedec, ktorý nesprávne pochopil pokyny, ktoré dostal. V potravinách sa sukralóza vyskytuje pomerne často. Nájdete ho v jogurtoch, diétnych nápojoch alebo v sirupoch. [4] [5] [8]
Získa sa sukralóza bežného cukru chemickým spracovaním v niekoľkých fázach. Je to o 600-krát sladší ako bežný cukor a neobsahuje kalórie.Jeho kľúčovou výhodou je odolnosť voči vysokým teplotám a preto sa používa na pečenie alebo sladenie teplých nápojov. [4] Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o sukralóze, môžete si prečítať náš článok - Sukralóza - umelé sladidlo a jeho vplyv na zdravie.
4. Acesulfám draselný
Acesulfam draselný je asi 200-krát sladšia ako sacharóza, teda obyčajný cukor. Pre svoju horkú chuť sa často kombinuje s inými sladidlami, ako je aspartám alebo sacharín.
Možno by vás zaujímalo, či Ace-K objavili náhodou? Áno, skutočne to objavil Carlos Klauss v roku 1967. [4] [5] Oficiálne bol uvedený na trh v roku 1983, a jeho bezpečnosť bola potvrdená vo viac ako 90 štúdiách. Draslík acesulfam nájdete ho v diétnych nápojoch, ľadovom čaji alebo zeleninovej konzerve. [5] [6]
Pre lepšie usmernenie ohľadom drozdiely medzi umelými sladidlami, uvádzame nasledujúcu tabuľku:
Sladká hladina (v porovnaní s cukrom)
Umelé sladidlá sú škodlivé?
Odkiaľ sa vzali? pochybnosti o umelých sladidlách?Existujú štúdie, o ktorých sa hovorí škodlivé účinky umelých sladidiel. Väčšina z nich však má nedostatky. Tieto štúdie sa uskutočňovali na zvieratách s použitím malých vzoriek, veľmi vysokých dávok alebo ich výsledky sú štatisticky irelevantné. [17]
Nemusíte sa preto báť. Sladidlá dostupné na trhu sú starostlivo analyzované, a ich bezpečnosť bola potvrdená z mnohých štúdií. V praxi nie je možné uviesť na trh nové umelé sladidlo bez súhlasu príslušných orgánov. podliehajú hodnoteniu bezpečnosti.Reguláciou prísad sa v Európskej únii zaoberá Európska komisia, Európsky parlament a Rada Európskej únie. O tom, ktoré prísady sa budú používať a v akom množstve, rozhodujú Komisia a členské štáty. príslušné dôkazy schváliť bezpečnosť jedla. [18]
Rozsiahly výskum potvrdená bezpečnosť 6 nízkokalorických sladidiel v Európe a USA. Nájdeme ichaspartám, sacharín, sukralóza, acesulfám draselný, Ale a neotamula stévia, ktoré sú prírodnou náhradou cukru. Pre každé z týchto sladidiel bolo stanovené odporúčaná denná dávka. [17]
Denná dávka umelých sladidiel
Rovnako ako iné doplnky výživy a umelé sladidlá majú a povolená denná dávka, ktoré sa neodporúča prekročiť. V nasledujúcej tabuľke uvádzame optimálnu dávku najznámejšie umelé sladidlá: [4]
| sukralóza | 5 mg | 300 mg | 400 mg |
| sacharín | 15 mg | 900 mg | 1 200 mg |
| Draslík acesulfam | 15 mg | 900 mg | 1 200 mg |
| ASPARTAME | 50 mg | 3 000 mg | 4 000 mg |
Vedľajšie účinky umelých sladidiel
Je dôležité spomenúť varovanie pred používaním aspartamu u ľudí so špecifickými chorobami. Aspartámu by sa mali vyhnúť ľudia trpiaci metabolickou poruchou tzv. PKU a osoby trpiace takzvanou neurologickou chorobou oneskorená dyskinéza.Fenylketonúria je genetické ochorenie, pri ktorom fenylalanín spôsobuje vážne zdravotné problémy.
Fenylalanín nie je indikovanýpre ľudí trpiacich oneskorenou dyskinézou. Toto ochorenie je vedľajším účinkom pri liečbe schizofrénie. Jeho obsah aspartámu môže spôsobiť nekontrolované pohyby svalov typické pre oneskorenú dyskinézu. [9] [10] [11]
nevýhoda umelých sladidiel je ich horká chuť.Aby sa tomu zabránilo, používajú výrobcovia rôzne kombinácie umelých sladidiel.
Ďalšou nevýhodou je ich vlastnosti pri pečení a varení.Nie sú rovnaké ako cukor, a preto môže byť pečený výrobok svetlejšej alebo hustejšej farby. Na rozdiel od cukru, umelé sladidlá. nezadržiavajte vlhkosť. Z tohto dôvodu je pečivo sladené umelými sladidlami rýchlejšie schne. [19]
Neustále sa objavuje nový výskum, ktorý skontrolujte bezpečnosť sladidiel,ešte predtým, ako ich nájdete na pultoch obchodov. Umelé sladidlá majú tiež svoje výhody a nevýhody. Pre ľudí trpiacich intoleranciou glukózy môže byť nevyhnutnosťou. Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je veľmi výhodnou alternatívou. Preto môžu byť prospešné aj pre športovcov.
V tomto článku ste sa dozvedeli všetko potrebné informácie o umelých sladidlách? Môžete teraz lepšie rozlíšiť sacharín, aspartám alebo sukralózu? Dúfame, že ste odpovedali „áno“, a tento článok bol užitočný. Ak chceš daj vedieť svojim priateľom pravdu o umelých sladidlách, neváhajte a zdieľajte tento článok.