Úspešné klíčky obilia ťahajú nášho krok za krokom sprievodcu blogom o celých potravinách

Naše obľúbené raňajky, jedlo z čerstvých obilnín, radi okoreníme vlastnoručne vypestovanými obilnými klíčkami. Nielen, že je zdravá, ale aj lahodne chutí. V tomto článku vám chceme predstaviť, ako môžete úspešne vypučať obilie. Ak urobíte pár vecí, je to úžasne ľahké. Takéto samostatne vypestované obilné klíčky sú príjemným spestrením jedálnička. Môžete sa dokonca vydať na prehliadku kulinárskych objavov: Pšeničné klíčky nie sú také neobvyklé, ale už ste niekedy vyskúšali ovsené, pohánkové, quinoa alebo dokonca ryžové klíčky?

Prečo zrná klíčia?

Obilné klíčky nielen dodajú jedlám lahodnú sviežu chuť, sú aj mimoriadne zdravé. Klíčky svojím obsahom biologicky aktívnych látok dokonca prekonajú pôvodné semená. Pretože veľa vitamínov a enzýmov sa tvorí iba počas procesu klíčenia. Odborníčka na klíčenie Isabell Shipard vo svojej knihe o klíčkoch píše, že štúdie na univerzite v Minnesote zistili po troch dňoch klíčenia výrazný nárast vitamínov v pšeničných klíčkoch:

Vitamín E: 300%
Vitamín C: 600%
Vitamíny skupiny B: medzi 20% a 1 200%

Klíčky sú teda skutočné elektrárne s množstvom životne dôležitých látok, ktoré sa v rastline v tak vysokej koncentrácii už nikdy nenájdu.

Okrem zdravotných výhod je pre nás ako „plnohodnotné jedlo“ zaujímavý „test zárodkov“, ktorý slúži na kontrolu klíčivosti obilia, ktoré kupujeme. Iba vtedy, keď obilie vyklíči na takmer 100%, je skutočne kvalitné a obsahuje optimálne množstvo životne dôležitých látok.

Naše klíčiace plavidlo

Našou obľúbenou nádobou na naklíčenie obilnín je klíčiaca nádoba (so zeleným vekom), ktorú nájdete v mnohých obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou a dokonca aj v drogériách, ako je dm. Kličkovacia nádoba stojí iba pár eur, nezaberá takmer žiadne miesto a je s ňou ľahká manipulácia, pretože všetko sa dá urobiť v jednej nádobe: namočenie obilia, vypestovanie klíčkov a prípadné uskladnenie v chladničke. Sklo a veko potom možno ľahko vyčistiť v umývačke riadu. Ak by ste nádobu rozbili alebo omylom skončili v nádobe na odpad, zelené viečko nádoby na klíčky sa hodí napr. B. na veľké poháre s kyslou uhorkou. Teraz máme tri z týchto praktických klíčiacich nádob, aby sme mohli klíčky pestovať paralelne a nepretržite.

Od obilia po klíčenie v štyroch krokoch

Pri pestovaní klíčkov z obilných zŕn postupujeme v štyroch krokoch:

Pripraviť
namáčanie
Voda
a samozrejme: jedlo;-).

1. krok: Pripravte sa

Najskôr si vyberiete druh zrna, z ktorého chcete vypučať. Pre začiatočníkov odporúčame pšenicu alebo raž, pretože podľa našich skúseností tieto klíčia najlepšie. Na klíčiacu nádobu by ste mali používať iba jeden druh zrna, pretože rôzne zrná sa líšia časom namáčania a časom rastu. Asi dve polievkové lyžice vybraného zrna vložte do klíčiacej nádoby. Aj keď to spočiatku vyzerá veľmi málo, nemali by ste použiť príliš veľa zŕn. Ak sú zrná naskladané príliš blízko seba, môžu sa rýchlejšie pokaziť a potom začnú smiešne voňať. Klíčky navyše počas klíčenia znásobia svoj objem.

Pred vložením zŕn do klíčiacej nádoby by ste ich mali lepšie skontrolovať, či nie sú polámané alebo poškodené. Tie sa rýchlo pokazia a môžu dokonca začať plesnivieť. Preosievame cez zrná v širokej nádobe mixéra. Tam ležia všetky zrná vedľa seba a dajú sa presne „prehliadnuť“. Musíme však uznať, že niekedy sme príliš leniví na to, aby sme zlomené zrná vybrali. To však potom zvyšuje riziko, že sa zlomené zrno pokazí. Väčšinou všetko dobre dopadne;-).

Krok 2: namočenie

Ďalej sú zrná namočené. Za týmto účelom dáte značnú časť studenej vody do ešte neuzatvoreného pohára, aby boli zrná viac ako zakryté. Potom zaskrutkujte veko a nechajte nádobu stáť pri izbovej teplote. Pohár neumiestňujte na priame svetlo k oknu alebo na kúrenie, inak hrozí nebezpečenstvo, že zrná začnú v teplej vode kvasiť.

Pšeno a raž je možné dobre namočiť cez noc. Doby namáčania ostatných zŕn nájdete v nasledujúcej tabuľke. Po uplynutí doby máčania vylejte vodu z máčania cez sitové veko.

Po vyliatí máčacej vody namočené zrná opäť opláchneme. Za týmto účelom jednoducho nechajte novú studenú vodu z kohútika pretekať cez sitové veko. Voda tečie najlepšie do pohára, keď voda pokrýva iba časť veka sitka. To umožňuje vzduchu uniknúť cez voľné otvory. Túto novú vodu opäť priamo zlejeme. Aby potom mohla prebytočná voda odtekať, umiestnime klíčenku do polohy 45 ° na malý tanier. Doska by však nemala byť tou najlepšou. Voda na niektorých klíčkoch ich môže odfarbiť;-).

3. krok: voda denne

Klíčky sa pravidelne polievajú každý deň. Pre väčšinu zŕn, ako je pšenica a raž, stačí dvakrát až trikrát denne. Klíčky zalievame ráno po vstaní a potom aspoň večer po večeri alebo pred spaním. V obzvlášť teplých dňoch je lepšie klíčky cez deň opäť zaliať. Inak sa môže stať, že klíčky príliš vyschnú a odumrú.

Polievanie funguje tak, ako je to popísané vyššie: Vložte vodu cez veko sita do klíčiacej nádoby, klíčky raz opláchnite a potom vodu znova vylejte. Potom položte pohár pod 45 ° uhlom na malý tanier, aby prebytočná voda mohla odtiecť. V opačnom prípade existuje riziko, že niektoré klíčky príliš ležia vo vode a zhoršia sa.

Aj keď klíčky obilia rastú, neumiestňujte pohár priamo na slnko alebo na ohrievač, aby klíčky nevyschli.

Mnoho jemných chĺpkov sa zvyčajne vytvára na hrubom koreni klíčku zrna. Nebojte sa, nie je to pleseň, ale jemné korene. Kritický pohľad na zrná však nikdy nemôže ublížiť. Ak sú vlasy priamo na zrne, niečo sa pokazilo. To sa nám už v lete stalo s jačmennými zrnami.

Ak objavíme takúto pleseň alebo zrnká začnú zvláštne voňať, preventívne vyhodíme celý obsah pohára. Ale to sa stáva málokedy. Zvyčajne zrno nevyklíči dobre. Toto zrno potom používame iba na pečenie, nie však na našu misku s čerstvým zrnom.

4. krok: jedenie

Po 1½ až troch dňoch je väčšina klíčkov ideálna na jedenie. Predtým môžu byť zrná trochu tuhšie a ešte nevytvorili optimálne množstvo životne dôležitých látok. Po troch dňoch by mal obsah životne dôležitých látok opäť začať klesať.

Ak nechcete zjesť všetky klíčky naraz, môžete ich tiež uložiť v chladničke. Klíčiacu nádobu sme práve vložili do chladničky. Klíčky nerastú v chladničke alebo rastú len veľmi pomaly, mali by sa však prepláchnuť raz denne. Takto klíčky zostanú dlhšie v optimálnom stave. Snažíme sa, aby klíčky neboli príliš dlhé, ale zvyčajne ich použijeme do troch dní.

Potom, čo sme klíčky zjedli, nádobu na klíčky dôkladne očistíme vložením do umývačky riadu.

Prehľad obilných klíčkov

V zásade môžete vypučať všetky zrná a pseudo zrná. Pšeničné a ražné klíčky považujeme za obzvlášť ľahké na pestovanie. Mali sme s tým najmenej (alebo nikdy) problémov. Veľmi nám chutí svieža jemná zrnitá chuť. Ostatné zrná, ako je pohánka a quinoa, sa pestujú o niečo ťažšie, pretože by nemali byť namočené príliš dlho. Potom sme nastavili budík, aby sme náhodou nepresiahli čas namočenia;-).

Nasledujúce časy namáčania, frekvencia denného zalievania a doby klíčenia sa osvedčili u nás:

Obilie	Trvanie namočenia	Polievanie	Čas klíčenia v dňoch
Amarant	0 (iba spláchnutie)	2 - 3x	1 - 4
Pohánka	max. 15 minút	2 - 4x	2 - 3
Špalda	6 -12 hodín	2 - 3x	2 - 3
jačmeň	6-10 hodín	2 - 3x	1 - 2
ovos	15 hodín	2 - 3x	1 - 2
proso	5 - 8 hodín	2 - 3x	1 - 4
Kamut	6 - 12 hodín	2 - 3x	2 - 3
Quinoa	24 hodín	3 - 5x	1 - 4
ryža	12 - 24 hodín (vodu vymeňte po 12 hodinách)	2 - 3x	1 - 3
raž	6 - 12 hodín	2 - 3x	2 - 3
pšenica	6 - 12 hodín	2 - 3x	2 - 3

Doba klíčenia jedného druhu zrna sa líši z dvoch dôvodov: Na jednej strane klíčky rastú rýchlejšie pri vyšších teplotách v lete ako v zime. Na druhej strane môžete klíčky jesť v rôznych štádiách vývoja. Chuť sa počas vegetačného obdobia mení. Pokojne si vyskúšajte, akú dĺžku obilných klíčkov máte radšej.

U niektorých klíčkov obilia je potrebné vziať do úvahy jednu alebo druhú špeciálnu vlastnosť:

Tipy pre prax

Spočiatku bolo pre nás trochu ťažké pravidelne vypestovať klíčky v každodennom živote a nezabudnúť na ne. V určitom okamihu si Sönke zvykol pučať, keď večer melie naše obilie na jedlo s čerstvým zrnom. Potom namočí zrná alebo iné semená. Považujeme tiež za užitočné umiestniť nádoby na klíčenie zreteľne viditeľné v kuchyni. Potom premýšľame nad zalievaním klíčkov.

Medzitým sme našli praktický postup, pomocou ktorého môžeme úspešne vypestovať klíčky:

Namočte zrno na noc
Ráno klíčky zalejte
Klíčky ihneď po práci zalejte
Klíčky zalievajte večer napr. B. po alebo pred čistením zubov

Kulinárske návrhy

Klíčky obilia môžete použiť na rôzne kulinárske spôsoby. Milujeme ich ako raňajky v našich pokrmoch z čerstvých obilnín a tiež radi posypeme obilnými klíčkami cez naše miešané šaláty.

Ak máte sušičku, môžete si z obilných klíčkov pripraviť aj dômyselné surovo-lahodné výtvory. Veľmi chutné je z. B. surová pizza s klíčkami kamut. Recept nájdete v blogu Whole Food Guerrilla.

Tipy na literatúru

Ak ste boli zvedaví a chcete sa dozvedieť viac o obilných klíčkoch a iných klíčkoch, máme pre vás ďalšie dva knižné tipy:

Podľa nášho názoru je najlepšou nemeckou knihou o pestovaní klíčkov Veľká kniha klíčkov a klíčkov * od Rose-Marie Nöckerovej. Kniha je trochu staršia (z 80. rokov), ale obsahuje najlepšie informácie o pestovaní klíčkov v nemčine.

Najpodstatnejšou knihou klíčkov je určite austrálska kniha „Ako môžem pestovať a používať klíčky ako živé jedlo?“ od Isabell Shipard. Porovnateľný zdroj informácií o klíčkoch sme neobjavili druhýkrát. Keďže sa však kniha posiela z Austrálie, nie je to práve lacné. Sönke však o knihe prečítal toľko dobrých vecí, že si ju musel objednať. Melanie spočiatku nebola taká nadšená, pretože náklady na prepravu boli takmer také vysoké ako samotná kniha ... Ale pre Sönkeho „100-dňový maratón rastu klíčkov“, pre ktorý za 100 dní vypestoval 100 rôznych klíčkov a sadeníc, bola kniha nevyhnutná; -).