Úvodník 0106 Návrat bielkovín
Prof Dr Helmut Erbersdobler Prvý úvodný diel nového roka je venovaný bielkovinám v strave. Medzi živinami sa dlhodobo umiestňujú na prvom mieste. Už v roku 1839 Gerhard Mulder požadoval: „Organická látka, ktorá sa vyskytuje vo všetkých zložkách tela zvieraťa, rovnako ako, ako čoskoro uvidíme, v rastlinnej ríši, by sa dala nazvať bielkovinou proteios, primarius.“
Toto prvenstvo, ktoré a.o. Na základe jedinečného špeciálneho postavenia pre štruktúru tkaniva trvalo až do začiatku sedemdesiatych rokov minulého storočia. Syndróm nedostatku bielkovín sa už dlho považuje za jedinú príčinu chorôb, ako je Kwashiorkor a ďalšie. zobrazené. Neskôr sa však zistilo, že potreba bielkovín alebo aminokyselín je aj u detí oveľa nižšia ako u oveľa rýchlejšie rastúcich hospodárskych alebo laboratórnych zvierat.
Postupne sa dodávka energie považovala za prioritu v boji proti hladu. Čo však neznamená, že bielkoviny nehrajú úlohu - pri nízkom príjme bielkovín a keď 60% a viac z nich pochádza z obilnín, ako sa vyskytuje v chudobných regiónoch rozvojových krajín, môže byť lyzín stále obmedzujúcim faktorom pre vývoj dieťaťa.
Ale V. a. Pokiaľ ide o situáciu v priemyselných krajinách, v polovici 70. rokov mi expert povedal: „Hodnota proteínov sa meria iba podľa ich technologickej funkčnosti a senzorických vlastností.“ príslušné referenčné hodnoty vždy zďaleka. Nová štúdia spotreby (pozri s. 4 a nasl.) To určite potvrdí.
Nedávno proteíny znovu nadobudli význam v súvislosti s novými diétami na chudnutie. Diéta bohatá na tuky a bielkoviny by mala uľahčovať zvládanie obezity ako predtým propagovaná nízkotučná strava. Už dlho je známe, že potravinové bielkoviny majú pozitívny vplyv na sýtosť - iba ich príčina nebola známa a neexistovali žiadne konkrétne údaje zo štúdií na ľuďoch. Nedávno však boli predstavené výsledky zaujímavej štúdie o tejto otázke [Weigle, D.S. a kol., Amer J Clin Nutr 82: 41-48 (2005)].
19 dospelých vo veku 41 ± 11 rokov (BMI 26,2 ± 2,1) dostávalo diéty s 15 energetickými percentami (En%) bielkovín, 35 En% tukov a 50 En% sacharidov (normálny obsah bielkovín) alebo diéty v relatívne krátkych obdobiach. 30 En% bielkovín, 20 En% tukov a 50 En% sacharidov (diéta s vysokým obsahom bielkovín). Diéty boli alokované izokaloricky podľa vypočítanej potreby. Nakoniec bola strava bohatá na bielkoviny ponúkaná zadarmo (ad libitum).
Vysokoproteínová diéta významne zvýšila pocit sýtosti u subjektov, aj keď sa ich hladiny leptínu nezmenili. Príjem ad libitum stravou bohatou na bielkoviny mal za následok spontánne zníženie energetického príjmu a zníženie telesnej hmotnosti a obsahu telesného tuku, hoci hladiny leptínu klesali a hladiny grelínu stúpali.
Z toho sa vyvodzuje záver, že zvýšenie príjmu bielkovín pri konštantnom príjme sacharidov znižuje dobrovoľný príjem energie, pravdepodobne zvýšením citlivosti na leptín v mozgu. Tento „anorektický účinok“ bielkovín je tiež zodpovedný za úbytok hmotnosti, ktorý sa dosahuje pri nízkosacharidových diétach.
Aj keď je táto štúdia iba o jednej lastovičke, o ktorej je známe, že ešte nerobí leto, zistenia nás tu okrem iného povzbudzujú. pokračovať vo výskume prostredníctvom dlhodobých štúdií. V každom prípade, o proteínoch - a nielen kvôli tejto štúdii - sa opäť diskutuje, a to oprávnene. Podľa referenčných hodnôt D-A-CH je príjem bielkovín do 2 g na kg telesnej hmotnosti neškodný, to je až 25 En%. Môžete túto hranicu nastaviť bez nebezpečenstva vyššie? Tu určite hrá úlohu aj zloženie aminokyselín, pretože jednotlivé aminokyseliny majú rôzne limity toxicity.
Možno tu možno použiť izolované rastlinné bielkoviny získané z obilia, sóje a v blízkej budúcnosti možno aj z vlčieho bôbu a repky olejnej? Pretože prijímajú menej agresívne aminokyseliny obsahujúce síru ako bielkoviny živočíšneho pôvodu. Produkcia bielkovín prostredníctvom rastlín je navyše ekologicky oprávnenejšia, pretože sú eliminované straty pri premene živočíšnej výroby. Nakoniec, podľa prepočtov bude musieť byť v roku 2050 kŕmených už nie 12, ale stále 9 miliárd ľudí.
V tomto zmysle ďalší dobrý rok 2006!