V raji surových potravín Workshop Gisela Bayera o surových koláčoch a tortách Whole Food Blog
Možno ste si už všimli: Sönke a ja milujeme raw koláče a koláče. Na tomto blogu sme už našu preferenciu niekoľkokrát zdokumentovali 😉. Koncom júna som rozšírila svoje vedomosti a počas dvoch nádherných pracovných dní som sa naučila vytvárať nebeské syrové koláče a koláče. Takzvanú „dielňu na syrové koláče a koláče“ spravovala profesionálka v oblasti raw food Gisela Bayer.
Bolo to prvýkrát, čo som u kamarátky vyskúšala koláč vyrobený z receptu od Gisely. Chuť a krémovosť ma vtedy len odfúkli. Okamžite som sa chytil a bolo mi jasné: aj to sa chcem naučiť!
Vo Wilstedte Gisela momentálne robí „domáce sedenie“, takže sa stará o dom, zatiaľ čo jej obyvatelia sú v Austrálii niekoľko rokov na druhej strane sveta. V určitom okamihu bude Gisela určite (musieť) ísť ďalej.
Gisela vo „svojej“ kuchyni
Špeciálne na syrových koláčoch a koláčoch je, že sa ingrediencie nezohrievajú nad 42 ° C. Takéto koláče a koláče sa nepečú. V tortovej dielni sa navyše nepoužili žiadne mliečne výrobky ani náhradné výrobky zo spoločnosti soy & Co., ale vzniklo veľa úžasne krémových a niekedy aj viacvrstvových koláčov. Na pôdu sa väčšinou používali orechy a sušené ovocie. Na krémovosti náplní sa okrem iného podieľalo avokádo, kešu, čerstvý kokos alebo kokosový olej.
Deň 1. - Surová strava v najlepšej podobe
Po spoločných raňajkách a krátkom kole úvodov sme v sobotu ráno začali prvý deň, ktorý bol náročný na prácu. Účastníci (kurzu sa zúčastnili iba ženy) pochádzali z celého Nemecka a dokonca aj zo Švajčiarska.
Považoval som za skvelé, ako Gisela viedla workshop: stručne predstavila recept pre všetkých a rozdala množstvo tipov a trikov. Predtým, ako sme sa dostali do práce, predviedla naživo aj niekoľko prípravných krokov. Mohli sme sa veľa naučiť z Giselinej práce ako profesionálky v oblasti raw food (koláčov).
Každý účastník mal svoje vlastné pracovisko a zdieľali sme vysoko výkonný mixér (Vitamix) a kuchynský robot s nožom S (Food Processor od Cuisinart).
Naše pracovisko medzi tým
Nezvyčajné pre mňa bolo, že sme nepracovali s váhami, ale s hrnčekmi a lyžicami. Na našom pracovisku sme mali rôzne veľkosti pohárov (½, ¼, ⅛ atď.) A malé odmerné lyžičky. Vďaka tomu bolo meranie surovín skutočne rýchle. Pri použití pohárov je však väčší priestor na interpretáciu ako pri váhach. Koľko z. B. šálka datlí je celkom odlišná, podľa toho, ako silno si datle vtlačila do šálky 😉 .
Gisela už vopred urobila všetky prípravy, ktoré boli potrebné pre koláče so surovou stravou, ako napríklad namáčanie orechov alebo výroba orechovej múky. Nechýbal ani asistent, ktorý si urobil poriadok v pozadí a rýchlo zmiešal nové ingrediencie, ako napríklad mandľové mlieko. To nám umožnilo plne sa sústrediť na prípravu koláčov.
Celý deň, keď sme stáli pred mixérom a kuchynským robotom, nás poriadne vyhladli - aj keď sme si samozrejme medzi tým dali občerstvenie. Našťastie nám však bolo poskytnuté vynikajúce surové jedlo: Okolo 14. hodiny nás čakal obedový bufet so surovou stravou, ktorý pripravila Gisela a jej asistentka. Boli to okrem iného „fašírky“, nakladaná kukurica, veľký miešaný šalát, sušienky zo surovej zeleniny a ako dezert mangová zmrzlina s jahodovou omáčkou a čokoládou.
Mangová zmrzlina s jahodovou omáčkou a čokoládou
A večer prvého dňa, po skončení práce, sa pre Giselu konala spoločná večera, na ktorú si Gisela pripravila dve polievky so surovým jedlom, rôzne krekry a syr rozmarínu na báze kešu orieškov.
2. deň - prichádzame v televízii
Druhý deň sa začal opäť spoločnými raňajkami: Chia puding s čokoládovou penou, ovocím a kokosovým krémom a granola s mliekom z tigrích orechov. Všetko bolo opäť vynikajúce! Tentokrát však došlo k oveľa väčšiemu vzrušeniu, pretože nás sprevádzal filmový tím z NDR.
Chia puding s jahodami, marhuľami a kokosovým krémom
Tiež bolo pre mňa nové, že z dužiny čerstvých pitných kokosov sa dá vyrobiť lahodný kokosový krém. Po noci v chladničke mala dokonca správnu konzistenciu, ktorou by mohla zdobiť naše koláče. Pretože posledná časť seminára bola o zdobení a zdobení všetkých našich syrových pochúťok. Bola som ohromená, koľko nápadov na výzdobu mám - to doma nemám 😉. Bolo to určite vďaka tvorivej atmosfére, množstvu dekoratívnych materiálov a skutočnosti, že ma ostatní inšpirovali. Mal som aj trochu viac múzy, pretože moja malá dcéra nie vždy okolo mňa skákala. Aj keď mi moja malá myš veľmi chýbala. Bolo pre mňa veľmi neobvyklé, že som ju toľko hodín nevidel. Ale samozrejme, že bola v dobrých rukách s otcom.
„Môj“ brownie s čokoládovou polevou
Zeleninové závitky z obedového bufetu
- vrstvený jahodový kokosový krémový koláč
- čerešňový a čokoládový drobivý koláč (môj obľúbený)
- čučoriedkový kokosový koláč (alebo jahodový kokosový koláč alebo čokoládový mätový koláč)
- vápenný tartaletka
- Brownies s čokoládovou polevou
- a tiramisu (na fotografii nie je zobrazené)
Súčasťou našej tortovej a tortovej dosky
Doma sme sa tešili z výtvorov. Ale nejedli sme všetko naraz. To by už bolo trochu veľa, pretože koláče sa skutočne plnia. Keďže syrové koláče sa dajú ľahko zmraziť, vždy sme mali niečo chutné po ruke, aby sme sa na chvíľu občerstvili z našej mrazničky.
Záver
S Giselinou dielňou som si užil veľa zábavy! Chápem, prečo priateľ už absolvoval takmer všetky kurzy Gisely 😉. V každom prípade dúfam, že Gisela vo Wilstedte zostane o niečo dlhšie, pretože by som s ňou chcela navštíviť jeden alebo druhý kurz.
Dostal som tiež niekoľko návrhov na celé naše kurzy varenia jedla. Teraz moje prsty nie sú „iba“ mravenčením so 4-hodinovými kurzami varenia, ale tiež sám ponúka 1- až 2-dňový workshop, počas ktorého sa vyčarujú chutné zdravé výtvory. Poznáte náhodou pekné miesto pre takúto dielňu 🙂 ?