Vajce - jedna z najcennejších potravín

Vysoko kvalitný zdroj bielkovín.

Pre mnohých z nás sa vajcia stali neoddeliteľnou súčasťou našej každodennej stravy. Ako „skrytá“ prísada do určitých potravín (napr. Cestoviny, palacinky) a ako jedlo (napr. Omeleta, koláče) sú dôležitou súčasťou plnohodnotnej stravy. Vajíčko je veľmi dôležité aj v cukrárni. Vďaka vysokému obsahu bielkovín (vysoká biologická hodnota) je možné vajcia veľmi dobre kombinovať s inými potravinami bohatými na bielkoviny. Existujú dobré alternatívy pre ľudí, ktorí sa chcú vzdať vajec v strave. Sójová múka, ryžová múka alebo napoly zrelý banán (koláč na pečenie) môžu čiastočne nahradiť pridanie vajec (väzobná vlastnosť).

Hodnotný obsah.

Kuracie vajce je tvorené: 74% voda, 13% Bielkoviny, 11% tučný a každé 1% sacharidy a Minerály. Vajíčko s hmotnosťou 60 gramov má energetickú hodnotu 96 kcal (402 kJ). Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny a všetky vitamíny okrem vitamínu C.. Je dobrým zdrojom železa, vitamínov A, B2, B12 a D a kyseliny listovej.

Vaječný žĺtok je obzvlášť hodnotný alebo bohatý a má vysoký obsah bielkovín (vyšší ako vaječný bielok). Tuk, cholesterol a vitamín A sú prítomné iba v žĺtku.

Ďalšie informácie nájdete na: www.sge-ssn.ch.

Dobre vedieť

Farba škrupiny . závisí od plemena kurčaťa a nie od toho, ako sa chová alebo ako sa kŕmi.
Žĺtková farba . je ovplyvnená výberom krmiva.
Zelený okraj okolo žĺtka . spôsobené príliš vysokou teplotou alebo príliš dlhým varením.
skladovanie . 18 - 20 dní po dátume znášky bez chladenia, potom musia byť vajcia skladované na chladnom mieste.

Tipy okolo vajíčka

Pri varení používajte vajcia izbovej teploty. Ak sú vajcia chladné a pochádzajú priamo z chladničky, škrupiny prasknú rýchlejšie.
Používajte vajcia staré 7-14 dní. Ľahšie sa lúpu ako čerstvo nakladené vajcia a poškodenie je menej časté.
Ak už vajíčko prasklo, jednoducho do hrnca pridajte trocha octu alebo oleja. Potom vajíčko úplne nevytečie.
Vajcia sú uvarené natvrdo asi za 9 minút. Ak sú vajcia studené, doba varenia sa predĺži o cca 3 minúty.
Ak chcete vajcia zafarbiť, dbajte na to, aby bola škrupina čo najhladšia. To znamená, že sa objaví menej trhlín.
Vajcia sa môžu uchovávať 1 mesiac bez kalenia po uvarení. Týka sa to iba farebných vajec (s potravinárskym farbivom). Farba utesňuje pórovité oblasti vaječnej škrupiny. Varené, ale nefarbené vajcia dlho nevydržia.
Poškodené vajcia by sa mali spotrebovať čo najrýchlejšie.

Skúška sviežosti

Skúška pretrepaním. Ak po zatrasení vajíčkom nič nepočujete, je čerstvé. Ak však začujete mierne špliechanie, vajíčko je staršie.
Nárazový test. Ak je žĺtok obklopený pevným kruhom bielkovín, ktorý drží pohromade a vyklenutý, vajce je čerstvé. Ak je žĺtok plochý a vaječný bielok je vodnatý, vajce je o niečo staršie.
Skúška slanou vodou. Čím je vajce staršie, tým vyššie pláva (roztok 1 l vody/100 g soli).

Symbol Veľkej noci

Farebné vajíčka na Veľkú noc. Prečo vlastne?
V pôstnom období (Popolcovú stredu až Veľký piatok) v stredoveku sa okrem mäsa, klobásy a mnohých ďalších jedál nesmeli jesť ani vajíčka. Vajíčka z posledného pôstneho týždňa sa preto zbierali a skladovali. Keďže v stredoveku nebola chladnička, vajcia sa varili, aby dlhšie vydržali. Varené vajcia boli zafarbené, aby sa odlíšili staré a čerstvé vajcia. Radosť z lahodného vajíčka po pôste bola samozrejme o to väčšia. Tradičné farbenie vajíčok zostalo dodnes a hlavne detským očiam zažiari, keď sa na Veľkú noc vydajú na veľký lov vajíčok.

Obľúbené vaječné korenie nášho zamestnanca.

Pýtali sme sa okolo. 40% našich zamestnancov si myslí, že sladina Nahrom patrí medzi veľké vajcia. Na druhom mieste je bylinná morská soľ (26%), za ktorou nasleduje labužnícka zmes (17%). Pár tých, ktorí majú záujem experimentovať od našej spoločnosti ako citrónové korenie (10%) alebo dokonca hydinová zmes (7%) na varenom vajci.

Sendvič s avokádom a vajcom

Potrebujete ešte chutný recept na Veľkú noc? Náš sendvič s avokádom a vajcom vám dodá energiu, ktorú potrebujete na veľký lov vajec.

Presvedčte sa sami - recept nájdete aj s videonávodmi na našom kanáli YouTube «Varenie s Nahrinom».