Vajce, vajce, vajce - zdravé okrúhle HEAD CLEAR

To je zaujímavé aj pre ľudí s migrénou, pretože vedomá a pravidelná strava môže zabezpečiť, aby mali postihnutí menej dní s migrénou za mesiac a znížili sa bolesti. 1 Skôr ako sa bližšie pozrieme pod škrupinu vajíčka, existuje definícia tohto pojmu, pretože veľa zvierat nakladie vajíčka. Keď hovoríme o vajciach, máme však na mysli slepačie vajcia.

Informácie o pravidlách klasifikácie a označovania vajec v celej EÚ nájdete na webovej stránke Federálneho centra pre výživu.

Je to vo vajci

Vajcia sú plné bielkovín, vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Koľko kalórií má vajíčko, koľko tuku v ňom je alebo koľko výživných látok obsahuje, sa nedá plošne zodpovedať, pretože to závisí od hmotnosti vajíčka. To sa líši v závislosti od dostupného jedla a ročného obdobia. Svoju úlohu zohráva aj vek nosnice a dĺžka obdobia znášky. Kuracie vajcia majú zvyčajne hmotnosť medzi 45 a 75 g. 2 Hodnoty na nasledujúcom obrázku sa vzťahujú na 100 gramov vajca.

Dobrá vec pre vaše zdravie

Každé vajce je malou elektrárňou a obsahuje veľa výživných látok, ktoré potrebujeme pre život. Napríklad bielkoviny. Sú hlavnými stavebnými kameňmi tela a sú tvorené aminokyselinami, ktoré sú zložené do zložitých foriem. 3 Telo produkuje veľa aminokyselín. Takzvané esenciálne aminokyseliny však musia byť telu dodávané, pretože si ich nedokáže samo vyrobiť. Okrem kvalitných bielkovín obsahujú 4 vajcia aj všetky esenciálne aminokyseliny. 5

Vajcia sú tiež plné vitamínov vrátane vitamínov A, D a E rozpustných v tukoch a niektorých vitamínov B rozpustných vo vode. Existuje určitý výskum v oblasti profylaxie vitamínov a migrény. Napríklad vitamín B2, ktorý sa tiež nazýva riboflavín, dokázal v jednej štúdii znížiť frekvenciu záchvatov migrény. 6 Kombinácia vitamínov B6, B12 a kyseliny listovej mala tiež pozitívny účinok pri profylaxii migrény. 7 Dávka vitamínov v štúdiách však bola mnohonásobne vyššia ako obsah vitamínov vo vajci.

Aj keď vajcia nemôžu priamo prispievať k profylaxii migrény, sú zdravou súčasťou rozmanitej stravy. 7.

Informačné okno: vajcia a cholesterol
Vajcia obsahujú veľa cholesterolu, ale to ťažko ovplyvňuje hladinu cholesterolu. Telo reguluje hladinu cholesterolu v krvi a zaisťuje jej maximálnu konštantnosť bez ohľadu na príjem cholesterolu. 7.

Recepty s varenými vajcami

Na Veľkú noc jeme veľa vajec a po sviatkoch niekedy neviete, kam ich dať. Existuje však veľa chutných receptov, ktoré používajú vajcia uvarené natvrdo.

Vajcia s horčicovou omáčkou sú pravdepodobne jedným z najznámejších jedál. Špeciálnou variantou z Hessenu sú varené zemiaky a vajcia so zelenou omáčkou.

Spomedzi receptov na plnené vajcia sú nepochybne najobľúbenejšie ruské vajcia. Obzvlášť príjemnou variantou sú plnené vajcia ako muchotrávky.
Zdravú guľku je tiež možné ľahko vylepšiť rôznymi polevami.

Varené vajcia sa môžu podávať aj ako šalát a môžu sa nimi okoreniť zelené alebo zeleninové šaláty. Sú tiež veľmi chutné ako poleva na chlebe.

Varené vajcia sú vhodné aj ako prísada do rôznych jedál z mäsa alebo rýb. Mnohí pravdepodobne poznajú nesprávneho králika, sekanú s vaječnou náplňou.

Čas použiteľnosti a skladovania

Surové vajcia

Surové vajcia sa môžu po znáške uchovávať až 28 dní. Potom ich možno stále používať, mali by sa však používať iba na varenie (najmenej 70 ° C) alebo na pečenie.
Po znáške je možné vajcia skladovať v chlade asi 18 - 20 dní. Počas tejto doby ich chránia prírodné protilátky pred patogénmi a choroboplodnými zárodkami.
Ak chcete vajcia uchovávať dlhšie ako 20 dní po dátume znášky, mali by ste ich uložiť na chladnom mieste. Vajcia sa môžu uchovávať v chladničke dva až štyri týždne po dátume minimálnej trvanlivosti. 8.

Koľko rokov je nevarené vajce, sa dá skontrolovať jednoduchým testom. Vaječné škrupiny sú pórovité a umožňujú dlhodobé skladovanie odparovať tekutinu vo vajci. Pri odparovaní kvapaliny sa vzduchová bublina na tupom konci vajíčka zväčšuje. Čerstvé vajíčko má malú vzduchovú bublinu a klesá do dna vo vodnom pohári. Čím je vajce staršie, tým väčšia je v ňom vzduchová bublina a už neklesá úplne na dno. Tri týždne staré vajcia plávajú na hladine vody. 2

Varené vajcia

Varené vajcia majú tiež dlhú trvanlivosť a môžu sa po uvarení uchovávať v chladničke až 3 týždne. Varenie zabíja baktérie, ktoré môžu obsahovať surové vajcia. Aby ste to dosiahli, musia byť vajcia varené najmenej 10 minút a nemali by sa kaliť, pretože pri kalení sa do vajíčka môže dostať voda. Farebné vajcia zo supermarketu môžu dokonca vydržať až tri mesiace - a to aj bez chladenia. Vajcová farba obsahuje ochranný lak, ktorý zabraňuje prenikaniu choroboplodných zárodkov. 2

Pri skladovaní vajec sa vždy uistite, či nie je poškodená škrupina.

Zelená vajcia

Najmä ak sa vajíčko dlho varí, môže sa stať, že žĺtok miestami zozelenie. Príčinou toho je chemická reakcia. Keď železo obsiahnuté vo vaječnom žĺtku reaguje so sírou obsiahnutou vo vaječnom bielku, môže vzniknúť sulfid železa. Stáva sa to, keď sa vajcia varia dlhšie ako desať minút alebo sa zahrejú na teplotu vyššiu ako 90 ° C. Sulfid železitý nie je toxický ani nie je známkou toho, že vajce už nie je dobré. Zelený vaječný žĺtok sa dá jesť bez váhania. 2