Vajcia a ich úloha vo výžive
Do roku 1972 sa objavilo obmedzenie: z diéty s nízkym obsahom cholesterolu by mali byť vylúčené vajcia. Odvtedy sa odborníci na výživu hádajú o tejto otázke bez toho, aby dospeli k výsledku. zahriati debatami, pozdvihli svoje presvedcenie (pre alebo proti) na hodnost nabozenstva a z ich podpory sa stal politicky boj. Mimoriadne chúlostivej téme sa donedávna malo v zdvorilej konverzácii vyhýbať.
Teraz, po desaťročiach štúdia, Ukázalo sa, že vajcia neovplyvňujú hladinu cholesterolu v krvi a ešte menej kardiovaskulárnu aktivitu.. Náš cholesterol-fóbny životný štýl však tradične udržiava hrozbu cholesterolu v strave a zákaz vajec.
Rehabilitácia sa začala v apríli 1999, keď Journal of the American Medical Association publikoval výsledky výskumu Dr. Hu a jeho kolegov z Harvardu. Títo vylúčiť akékoľvek spojenie medzi konzumáciou vajec, cholesterolom a kardiovaskulárnymi chorobami. Štúdie sa zúčastnilo 117 000 zdravotníckych pracovníkov, 80 082 žien a 37 851 mužov. 14 rokov sa výsledky analýz sledovali podľa dennej spotreby potravy. Táto štúdia je prvou z celého zoznamu výskumov.
Ostáva nám len dúfať, že pod lavínou výsledkov bude táto myšlienka Vajcia nie sú zdravotnou hrozbou, ako to chce folklór v oblasti výživy. Štatistiky potvrdzujú výskum: tri z krajín s najvyššou spotrebou vajec, Japonsko, Španielsko a Francúzsko, majú najnižšiu mieru kardiovaskulárnej úmrtnosti zo všetkých priemyselných krajín.
Aj keď sme získali slobodu jesť vajcia, naskytá sa ďalšia otázka: „Ako ďaleko táto sloboda siaha, až príliš veľké škody?“ Štúdie na Harvarde nás upokojujú. Vajcia sú nebezpečnejšie združením, keď sú plnené inými nasýtenými tukmi (slanina, červené mäso, plnotučné mlieko), ako podľa množstva.
Každopádne, odporúčaná spotreba je 1,14 vajec denne, tj sedem (+ jedno) vajcia týždenne . "Vajce denne je v poriadku." Ale nie každý môže zjesť jedno vajce denne, “uviedol William Krauss, profesor na univerzite v Berkeley v Kalifornii.
Diabetici sú malou skupinou, ktorá je v prípade nadmernej konzumácie vajec vystavená riziku srdcových chorôb. Je to spôsobené zlým mechanizmom transportu cholesterolu a nie samotnou potravou. Diéty sú však zábavné: meníte jednu potravinu za druhú, ste šťastní, že do svojej stravy prinesiete niečo nové a okamžite sa obávate, čo znížite.
Našťastie, Vajcia prispievajú k výžive viac ako kalórie. Vajíčko namiesto toho poskytuje iba 1,3% kalorickej potreby obsahuje najbohatší zdroj kvalitných bielkovín a takmer všetky základné vitamíny a minerály. (Neobsahuje vitamín C. Kurčatá si môžu na rozdiel od ľudí vyrobiť svoj vlastný vitamín C.) Okrem toho sa bielkoviny obsiahnuté vo vajciach používajú ako kvalitatívny štandard pre všetky ostatné potraviny. Vajcia majú biologickú hodnotu 93%. (Biologická hodnota je účinnosť, s akou sa bielkoviny používajú na vývoj.) Porovnávacie hodnoty majú iba mlieko, ryby a hovädzie mäso.