Vanilkový krém a pomarančový kaviár z receptu molekulárnej kuchyne EAT SMARTER
Vanilkový krém a oranžový kaviár z molekulárnej kuchyne - stvorenie pre špeciálne chvíle
Zdravo preto
Inteligentný tip
Nutričné hodnoty
Dezert z molekulárnej kuchyne robí veľa rozdielov - a môže presvedčiť aj svojimi vnútornými hodnotami: Jogurt s mliečnymi baktériami môže podporovať našu črevnú flóru.
Mnoho prísad pre molekulárnu kuchyňu je k dispozícii iba od špecializovaných predajcov - alebo pri troche šťastia aj v lekárňach. Medzitým sa veľa online maloobchodov prispôsobilo dopytu a ponúka široký sortiment.
| Vitamín A | 0 mg | (0%) | |
| Vitamín D | 0 ug | (0%) | viac |
| Vitamín E. | 0,1 mg | (1%) | |
| Vitamín K | 0 ug | (0%) | |
| Vitamín B₁ | 0,1 mg | (10%) | |
| Vitamín B₂ | 0,3 mg | (27%) | |
| niacín | 1,8 mg | (15%) | |
| Vitamín B₆ | 0,2 mg | (14%) | |
| Kyselina listová | 33 ug | (11%) | viac |
| Kyselina pantoténová | 0,8 mg | (13%) | |
| Biotín | 7,8 ug | (17%) | viac |
| Vitamín B₁₂ | 0,7 ug | (23%) | viac |
| vitamín C | 34 mg | (36%) | |
| draslík | 439 mg | (11%) | viac |
| Vápnik | 264 mg | (26%) | viac |
| horčík | 35 mg | (12%) | viac |
| železo | 0,3 mg | (2%) | viac |
| jód | 8 μg | (4%) | viac |
| zinok | 0,8 mg | (10%) | viac |
| nasýtený tuk | 0,1 g | ||
| kyselina močová | 16 mg | ||
| cholesterolu | 0 mg | viac |
prísady
Prípravné kroky
Algin najskôr vmiešajte do oranžovej dužiny. Zmes necháme deň odpočívať.
Do každej z dvoch misiek vložte 500 ml vody. Pridajte kalcin do misy. Pomocou jednorazovej injekčnej striekačky natiahnite oranžovú dužinu a vytlačte malé kvapky do kalcitového kúpeľa. Kvapky nechajte v tomto kúpeli odstáť asi 1 minútu. Potom opláchnite v kúpeli čistej vody. Zdvihnite a nechajte odtekať.
Na vanilkový krém namočte 8 želatínových plátov do veľkého množstva studenej vody. Jogurt zmiešajte s vanilkovým práškom a cukrom dohladka. Želatínu vytlačte a na miernom ohni rozpustite v malom hrnci. Vmiešajte 2–3 polievkové lyžice jogurtu a do zvyšku jogurtu rýchlo vmiešajte želatínovo-jogurtovú zmes. Polovicu zmesi rozdelte na 4 poháre a nechajte 30 minút gélovať v mrazničke.
Medzitým si namočte zvyšnú želatínu na želé z pomaranča. 400 ml vody zmiešajte s arómou, likérom a potravinárskou farbou. Želatínu dobre vytlačte a na miernom ohni rozpustite v malom hrnci. Vmiešajte 2-3 lyžice oranžovej tekutiny a do zvyšnej oranžovej tekutiny rýchlo vmiešajte želatínovo-oranžovú zmes.
Nalejte pomarančovú tekutinu na vanilkový krém a vložte do mrazničky na ďalších 30 minút, kým želé nebude pevné. Zalejeme ju zvyškom jogurtového krému a dáme stuhnúť do chladničky asi na 2 hodiny. Potom podávajte ozdobené kaviárom z ovocia.