Varená šťuka v omáčke Spreewald; Recept DDR; ľahké; geniálny!

prísady

1 kg šťuky, 3 korenia (nové korenie), 1 bobkový list, soľ a korenie, 1 citrón, 1 petržlenová vňať, 2 mrkvy, 1 kúsok zeleru, 1/2 tyčinky póru, 1 cibuľa, 75 g masla, 50 g múky, 1/8 l sladkej smotany, 2 žĺtky, 1 zväzok petržlenovej vňate, čerstvý kôpor.

spreewald

príprava

Asi 1 l vody so soľou, bobkovým listom, korením a petržlenovou vňaťou privedieme do varu. Šupinatú, očistenú a podľa veľkosti nakrájanú šťuku nechajte nakrájať na kúsky alebo porcie asi 15 minút. Mrkvu, zeler, pór a cibuľu nakrájame na tenké prúžky a dusíme na 25 g masla, pridáme trochu rybieho vývaru a pomaly prikryté varíme na miernom ohni. Zo zvyšného masla a múky urobte pot a naplňte trochou rybieho vývaru. Po 10 minútach vmiešajte zeleninu, vaječné žĺtky zmiešajte so smotanou a pridajte, teraz dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou, dochuťte kôprom a nasekanou petržlenovou vňaťou. Nakoniec kúsky šťuky uložíme na predhriaty tanier a zalejeme ich omáčkou. Ako príloha sa podávajú varené zemiaky a zelený šalát.

[Zdroj: Berliner Küche - Berlin Information, 1983]