Varené zemiaky a zemiakové šupky
Jednoduchý prístup a základné nápady
Varený zemiak alebo zemiak
Varené zemiaky chutia trochu slane ako zemiaky z bundy. Sú tiež trochu suchšie ako vriace v slanej vode. Soľ vo vode na varenie má za úlohu nielen dochutiť zemiaky, ale aj určitým spôsobom usmerniť osmózu.
Bez soli vo vode na varenie by do zemiakov vniklo veľa vody kvôli osmóze. Tam by boli bunkové steny tlakom zničené a cenné vody by sa stratili vo vode na varenie. Výsledkom by boli kašovité varené zemiaky.
Ak je vo vode na varenie veľa soli, voda zo zemiakov migruje do vody na varenie a zemiak je vo vnútri veľmi suchý. Je to zámerné, aby mohla omáčku neskôr absorbovať.
Zemiaky, ktoré sú podobne suché, sa dá dosiahnuť zaparením celého zemiaku so šupkou, hoci má o niečo menej slanú chuť.
S oblečením v parnom kúpeli (zemiaková bunda)
Nájdite vhodné stádo zemiakov, umyte špinu a vložte ju do priestranného hrnca s 1 - 2 cm vody. Zemiaky by mali byť všetky rovnako veľké. Pretože hrubé a tenké zemiaky sa varia rôzne dlho, je lepšie použiť menšie zemiaky. Tým sa skracuje čas varenia a zachováva sa viac ingrediencií.
Krátko priveďte vodu do varu a potom otočte energiu späť na platňu, aby sa stále vytvárala para. Nasaďte veko a po 15-20 minútach krátko prepláchnite v studenej vode. Škrupinu je potom možné ľahko odstrániť. Soľ by mala byť, trochu rasce alebo korenia môže byť a trochu petržlenovej vňate dáva oku trochu radosti.
Úzke namáčanie (varené zemiaky)
Zemiaky olúpte surové, nakrájajte na požadovanú veľkosť a zozbierané časti zemiakov krátko opláchnite. Naplňte hrniec vodou tak, aby boli kúsky zemiakov po naplnení všetky pod vodou. Vodu dobre osolíme. Ak sú zemiaky neskôr príliš suché, bolo ich príliš veľa soli. Nastavte teplotu tak, aby voda s kúskami zemiakov varila 10 - 15 minút. Na hrniec nedávajte pokrievku, iba vytvára príliš veľa pary. Po uvarení vodu zlejeme pomocou veľkého kuchynského sita. Potom, rovnako ako pri inej metóde, trochu pridajte soľ. Ak chcete, môžete pridať rascu alebo korenie a petržlenovou vňaťou vytvoriť príjemný vzhľad.
Prečo je varenie so šupkou lepšie
Počas procesu varenia misa znižuje stratu prísad do vody na varenie. Navyše pri parení s trochou vody takmer nie je žiadna osmóza. V zemiakoch tak zostane ešte viac vitamínov.
Vezmite prosím na vedomie
U čerstvých zemiakov sa cenné zložky nenachádzajú priamo pod šupkou, ale v celom zemiaku. Ako zemiak starne, veľa sa ho hromadí na výhonkoch a choroboplodných zárodkoch. Takže sú pre nás stratené, pretože práve tu majú zameranie aj alkaloidy, ktoré musia byť odrezané. V spôsobe varenia nie sú rozdiely.
Výhody a nevýhody metód
Varením na panvici a v pare prijímame viac vitamínov a živín. Zemiak je potom podobne nasiakavý. Proces lúpania je nevýhodný. Surový zemiak sa ľahšie ošúpe ako varený zemiak. Okrem toho proces varenia trvá o niečo dlhšie pre celý zemiak ako pre kúsky zemiakov.
Moje skúsenosti na ceste stať sa kuchárom
Niekedy takto, niekedy takto
Pri hľadaní dobrého výsledku, ktorý je možné dosiahnuť čo najpohodlnejšie, naparujem časom viac a viac jedla. Chvíle skúseností sa pomaly objavujú a ja už nemusím premýšľať. O 2 minúty sa prvá časť varených zemiakov dusí, takmer urobená zboku.
Iba ak sa to musí urobiť rýchlo, je zemiak pred varením olúpaný a nakrájaný na relatívne malé kúsky.
Som fanúšikom lúpanej kuchyne, ale na slepých ochutnávkach všetci testovací jedáci zatiaľ uprednostňujú varené zemiaky pred zemiakovými bundami.
Alternatívy s efektmi a informáciami
Rozdiely v spotrebe energie
Obidve metódy vyžadujú rovnaké množstvo energie. Naparovanie trvá trochu dlhšie, ale prebieha pri nižšom stupni ohrevu.