Varenie ako súčasť zdravého životného štýlu; Mediterranean Cooking Society 2000 e
Asi 40 percentám nových prípadov rakoviny v Nemecku sa dalo vyhnúť zdravým životným štýlom, necelých osem percent pestrou a vyváženou stravou. Nemecké centrum pre výskum rakoviny (DKFZ) v Heidelbergu a nemecká organizácia pre boj proti rakovine v Bonne upriamili pozornosť na tento nevyužitý potenciál prevencie rakoviny tohtoročným Národným týždňom prevencie rakoviny (14. - 18. september). Devízou týždňa akcie bolo „Zníženie rizika rakoviny nožom a vidličkou“. Čo je však zdravé stravovanie a na čo by ste si mali dať pozor? DR. Tipy dáva Susanne Weg-Remers, vedúca Informačnej služby o rakovine (KID).
Slečna Dr. Weg-Remers: Môže sa skutočne použiť proti riziku rakoviny?
Podľa najnovších údajov z výskumu prevencie rakoviny by v skutočnosti samotná pestrá a prevažne rastlinná strava mohla potenciálne zabrániť piatim až ôsmim percentám rakoviny. Alebo, inak povedané, nezdravá strava, ktorá stanovuje nesprávne priority, je zodpovedná za päť až osem percent nových prípadov rakoviny. Riziko rakoviny sa navyše zvyšuje v prípade nadváhy a obezity: asi sedem percent nových prípadov rakoviny je pravdepodobne spôsobených nadváhou.
Čo treba osobitne zvážiť?
Pokiaľ je to možné, treba sa vyhnúť trvalej vysokokalorickej strave s vysokým obsahom tukov a/alebo cukrov, ktorá môže zvýšiť telesnú hmotnosť. Mali by ste sa tiež vyhnúť sladeným nápojom. Okrem škodlivých účinkov etanolu je potrebné poznamenať, že alkohol je vysoko kalorický. Ďalším rizikovým faktorom, najmä pri rakovine hrubého čreva, je konzumácia mäsa. Platí to najmä vtedy, ak je mäso konzervované alebo údené. Pri jeho príprave sa uistite, že nie je príliš rozpálený alebo dokonca pripálený na grile.
Všeobecne sa dá povedať: ak kombinujete vedomú stravu s normálnou telesnou hmotnosťou a malou alebo žiadnou konzumáciou alkoholu, môžete významne znížiť riziko vzniku jedného z bežných druhov rakoviny, ako je rakovina prsníka alebo hrubého čreva. Neexistuje však žiadna špeciálna strava, ktorá by mohla bezpečne zabrániť rakovine.
Potešenie a zdravie sa navzájom vylučujú?
Vôbec nie. V dobrej kuchyni sa vždy varia z čerstvých surovín. Samotná príprava, použitie bylín a korenia a kombinácia ingrediencií majú rovnaký vplyv na chuť a pôžitok ako použité jedlo. Okrem toho sa zdravá strava nemá porovnávať s vzdaním sa, ale s vedomím stravovania a jeho vplyvu na naše zdravie.
Existujú jedlá, ktoré dokážu nielen dobrú chuť?
Väčšina ľudí vie, že by mali jesť lepšie, ale potom sa v supermarkete obrátia na spracované potraviny, ako je mrazená pizza alebo predpečený rezeň. Ako ich chcete v úmysle osloviť pre túto dôležitú tému - a zvýšiť ich citlivosť?
To má veľa spoločného s informáciami, povedomím a ľahko dostupnými ponukami. Môžeme zvýšiť povedomie o vzťahu medzi výživou a zdravím, najmä o našom vlastnom riziku rakoviny, tým, že ukážeme - ako v našom týždni prevencie rakoviny - ako to môže fungovať v každodennom živote, a to aj v závodných jedálňach. Je pre nás dôležité, aby varenie zdravých jedál z čerstvých surovín nebolo raketovou vedou. Ale príprava alternatív, ako sú mrazené, sušené alebo konzervované jedlá bez pridania soli, je oveľa lepšia ako siahanie po hotových potravinách.
Prečo je to pre vás také dôležité?
Hotové jedlá, ktoré ste spomenuli, sú skutočne dôležité kvôli svojej energetickej hustote (viac ako 225 kilokalórií na 100 g alebo na 100 ml) a často veľmi vysokému obsahu solí. Výrazne prispievajú k zvýšeniu percenta telesného tuku. Teraz vieme, že najmenej 11 druhov rakoviny súvisí s veľkou nadváhou. Vedci v oblasti prevencie rakoviny zistili, že asi sedem percent všetkých nových prípadov rakoviny v Nemecku možno vysledovať z nadváhy. A to má veľa spoločného s pohodlnými jedlami a vysokým príjmom kalórií. Takže čerstvé varenie s množstvom zeleniny a celozrnných obilnín je skutočne dôležité. Dobrá vec je, že každý má pod kontrolou svoje vlastné riziko rakoviny prostredníctvom zdravej výživy. A kto to nechce?
Naše týždne prevencie rakoviny a podobné kampane poskytujú intenzívne informácie o tom, čo môže každý urobiť pre to, aby žil zdravšie. A v budúcnosti bude Národné centrum prevencie rakoviny DKFZ a Nemecká rakovinová pomoc, ktorá sa momentálne stavia v Heidelbergu, čoraz viac podporuje vedomosti o prevencii prostredníctvom vhodného výskumu.
Ako hodnotíte stredomorskú stravu?
V stredomorskej kuchyni obvykle nájdete veľa zeleniny a málo červeného mäsa, čo sa dá veľmi odporučiť. Spolu so zdravými olejmi, ktoré sa zvyčajne používajú aj v stredomorskej kuchyni, sa to dá nazvať zdravou stravou.
Môžu sa ľudia, ktorí chcú zakročiť proti rakovine nožom a vidličkou s cieľom znížiť svoje osobné riziko rakoviny, obrátiť na informačnú službu o rakovine? Ak áno ako?