Varenie, ktoré je šetrné k životne dôležitým látkam Tipy a recepty EDEKA

Vitálne látky sú pre nás nepostrádateľné. Aby sa zachovalo čo najviac citlivých živín, je obzvlášť dôležitá starostlivá príprava a skladovanie potravín. Povieme vám, ako na to, a predstavíme recepty.

Varenie zdravých a šetrenie dôležitých látok

Medzi životne dôležité látky patria vitamíny, minerály a bioaktívne rastlinné látky, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Je teda odkázaný na dobrý prísun potravy. Naše telo potrebuje iba najmenšie množstvo, niekedy v rozmedzí mikrogramov, ale životne dôležité látky stále preberajú životné funkcie, pretože sa podieľajú na mnohých metabolických procesoch. Vitálne látky sú nevyhnutné pre silný imunitný systém a zdravé oči a nervy. Potrebujeme ich tiež pre štruktúru pokožky a iných telesných tkanív a pre výrobu energie. Niektoré vitamíny a fytochemikálie pôsobia tiež ako takzvané lapače radikálov tým, že zachytávajú agresívne molekuly, voľné radikály, v tele a chránia tak naše bunky. Náš prehľad vitamínov, všestranný talent pre zdravú výživu, vám povie viac o úlohe a teplotnej odolnosti vitamínov B, vitamínu C, vitamínu E & co.

Varenie, ktoré je šetrné k životne dôležitým látkam, sa začína nakupovaním a plánovaním

Pri vyváženej vedomej strave zvyčajne konzumujeme všetky dôležité látky, ktoré potrebujeme, pretože sú obsiahnuté takmer vo všetkých potravinách. Mnohé sú však citlivé na vplyvy, ako je svetlo, kyslík alebo teplo. Pri nakupovaní preto venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

Pre ovocie a zeleninu platí: kupujte čo najčerstvejšie, potom obsahujú viac životne dôležitých látok.
Uprednostňujte regionálne a sezónne jedlá.
Predovšetkým nakupujte potraviny v nepriehľadných obaloch, napr. B. Oleje vo fľašiach z hnedého skla alebo džúsy v Tetrapaku.
Naplánujte si jedlo a zabráňte jeho dlhodobému skladovaniu, čím každý deň strácate viac životne dôležitých látok.

Správnym skladovaním šetrite živiny

Vyvarujte sa dlhému času skladovania, najmä ak sa skladuje pri izbovej teplote, stratí sa veľa životne dôležitých látok. Nemôžete jedlo použiť včas? Potom môže byť zmrazenie lepšou alternatívou.

Ovocie a zelenina majú radi tmavé, vlhké a chladné. Naše tipy na skladovanie ovocia prezradia viac. Mnoho chladničiek má navyše zóny čerstvosti pre syr alebo mäso - tiež pomáhajú udržiavať životne dôležité látky udržiavaním primeranej teploty. Ovocie je navyše ideálnou potravinou na stravovanie v teple, pretože najmä tropické ovocie má osviežujúci účinok.

Nápady na recepty na varenie priateľské k vitalite

Tipy na grilovanie a mikrovlnné varenie, ktoré sú šetrné k životne dôležitým látkam

V lete vonku, v chladnom období vo vnútri s elektrickým grilom - je možné touto metódou pripraviť aj jedlo šetrné k životne dôležitým látkam. Výber jedál na grilovanie nie je nijako obmedzený: mäso, zelenina, ryby, zemiaky, ovocie - možné je takmer všetko. Namiesto varenia artičokov ich môžete napríklad variť na rošte: grilované artičoky sú obzvlášť chutné ako predjedlo. Krátke grilovanie šetrí živiny, pretože jedlo neprichádza do priameho styku s teplom. Za predpokladu, že rošt nie je príliš blízko k žeravému uhlíku. Ryby a zeleninu je najlepšie grilovať v smaltovaných/nerezových grilovacích miskách alebo na papieri v rúre. Tento druh prípravy je šetrný k životne dôležitým látkam. Môžete to vyskúšať s našim receptom na rybie a zeleninové balíčky.

Čo mnohí nevedia: Vitálne látky sa zachovajú, aj keď sú pripravené v mikrovlnnej rúre. Ohrev v mikrovlnnej rúre sa považuje za pomerne výživný, ak dbáte na krátke doby varenia, používate mikrovlnné rúry a používate ich v malom množstve. Napríklad plátky mrkvy sa varia rýchlo a jemne.

tip: Vyskúšajte tiež naše recepty bohaté na vitamíny!

Ďalšie tipy na varenie, ktoré je šetrné k životne dôležitým látkam

Zahrejte vodu a až potom pridajte zeleninu. Pretože počas ohrievania varnej kvapaliny sa stráca väčšina životne dôležitých látok. Dbajte na zásadu: zvoľte dostatočne dlhý čas varenia, ale čo najkratší, aby sa vitamíny neprepečili. Jedlo rýchlo pripravte na vysokej úrovni a potom ho dokončite na slabom až strednom stupni. Čím menej tekutiny sa použije pri varení, tým lepšie. Varením mrkvy a inej zeleniny v dostatočnom množstve vody niektoré živiny jednoducho vyplavíte.

Na zeleninovú panvicu pri varení miešanej zeleniny a na iné recepty nakrájajte iba kúsky ovocia a zeleniny. Čím menšie kúsky, tým väčšia strata živín. Výnimkou je varenie paradajok. Cenný lykopén môže telo absorbovať iba v malých kúskoch. Byliny sú tiež veľmi bohaté na životne dôležité látky - preto ich pokiaľ možno nevarte, ale posypte nimi hotové jedlo. Výnimkou je tymián a rozmarín, ktoré môžu byť tiež varené!

Správne pripravte jedlo

Pokiaľ je to možné, začnite prísady krájať krátko pred prípravou jedla: bez ohľadu na to, či ste si vybrali recept alebo si chcete namiešať mangold smoothie. Ak to nie je možné - vložte pripravené jedlo do chladničky. Potraviny umyte celé, nie až nastrúhané. Krájané jedlo by tiež nemalo zostať vo vode dlho, inak sa životne dôležité látky „vyplavia“. Nakrájané ovocie, zelenina a šaláty nestratia toľko prísad, ak do nich pridáte trochu kyseliny, ako je citrónová šťava alebo ocot. Ak je šupka jedlá, zjedzte ju alebo s ňou spracujte: Až na niekoľko výnimiek sa tu nachádza väčšina životne dôležitých látok. Keby sa misa nejedla - z. B. So zemiakmi - vyberte ich pokiaľ možno až po uvarení.

Ingrediencie, ktoré nie sú varené, napríklad recepty na šaláty a surová zelenina, by ste mali pripraviť vždy krátko pred jedlom. V prípade konzervovaných potravín by ste mali podľa možnosti spracovávať aj tekutinu, ktorá obsahuje zásadné látky z ovocia alebo zeleniny.

Nakoniec: dusenie a parenie chráni dôležité látky

Počas prípravy je dôležité jemné varenie. Pri pare sa jedlo varí v malom množstve alebo vo vlastnej tekutine a pri teplotách 100 stupňov Celzia. Za týmto účelom dajte trochu tuku do plochého širokého hrnca, jedlo krátko poduste, potom pridajte trochu tekutiny. Dajte na panvicu pokrievku a dochuťte jedlo na strednom ohni. Obzvlášť takto dopadne najmä dusená zelenina, ale aj mäso a ryby. Výsledný zápar sa najlepšie hodí na lahodnú omáčku.

Pri varení v pare sa jedlo pripravuje iba pomocou pary alebo s vlastným obsahom vody, čo zachováva arómu a živiny. Okrem toho je možné ušetriť soľ a tuk, čo prispieva k vareniu šetrnému k žalúdku. Naparovanie je vhodné pre jedlá, ktoré by si potom mali zachovať svoj tvar, ako sú ryby alebo brokolica. Vyskúšajte náš recept na filet z tresky dusenej!