Varenie, pečenie alebo grilovanie Takto správne pripravujete hovädzie mäso
Milujete hovädzie mäso, ale nikdy si nie ste celkom istí, ako ho pripraviť šťavnato? Máme pre vás odpoveď!
Pre vás je úžasný kúsok mäsa jednoducho súčasťou dobrého jedla? Samozrejme, nemusí to byť každý deň. Lepšie raz alebo dvakrát týždenne a v obzvlášť dobrej kvalite!
Hovädzie mäso nám dodáva silu a energiu. Počet rôznych receptov na hovädzie mäso je neuveriteľný. Či už je to rýchle jedlo alebo bohato pripravené jedlo, teplé alebo studené, ako hustý steak alebo nakrájané na tenké plátky oblátky - hovädzie mäso nám ponúka obrovskú škálu chutí, ktoré sa rozplývajú na jazyku.
Pre mnohých je správna príprava hovädzieho mäsa knihou so siedmimi pečaťami. Len sa neodvážia priblížiť. Nie je to vôbec ťažké, ak si dáte pozor na pár vecí. Povieme vám, ako si môžete pripraviť hovädzie mäso rôznymi spôsobmi.
Pečené hovädzie mäso správnym spôsobom: Takto sa to robí
Niektoré odrody, napríklad steaky, sú ideálne na rýchle vyprážanie. Pred pečením môžete mäso podľa chuti marinovať s olejom a bylinkami. V ideálnom prípade ho vložte do chladničky najmenej na 2 hodiny alebo na noc, aby ste ho strmili.
Pred pečením vyberte mäso z chladničky včas, aby malo izbovú teplotu. Predhrejte si rúru na 100 stupňov. Tu môže mäso po vyprážaní krátko odpočívať.
Perfektná panvica na vyprážanie má podstavec z ťažkého kovu. Najskôr rozohrejte panvicu bez oleja. Keď je panvica skutočne horúca, pridajte trochu oleja. Potom vložte mäso do panvice a opečte ho 1 až 3 minúty z každej strany, podľa jeho hrúbky. Tu je dôležité, aby ste mäso otočili naozaj iba raz a neprepichli ho vidličkou, inak vám dôležité mäsové šťavy vytečú.
Náš tip: Ak si nie ste istí, či je vaše mäso stredne vyprážané, môžete ho vybrať a nakrájať nožom. Ak je príliš surový, vložte ho späť do panvice.
Hotový kúsok mäsa zabalený do alobalu vložíme do predhriatej rúry. Necháme to tu odpočívať asi 10 - 20 minút. Takto sa stáva obzvlášť jemným. Potom mäso ochutíme a podávame s chutnými prílohami.
Hovädzie mäso ugrilujte
Hovädzie mäso je ako stvorené na grilovanie. Tu je potrebné zdôrazniť najmä steaky. Medzi vhodné kusy steakov patria filety, boky, horná strana, pečené hovädzie mäso a plátky mäsa s kosťami, ako sú napríklad T-bone alebo rebierkové steaky. Hrúbka steakov je samozrejme na vás. Ideálne sú 2 až 5 centimetrov.
Aj pri grilovaní položte mäso na mriežku pri izbovej teplote. Klasické steaky sú vhodné pre priamu metódu grilovania na grile nad horúcim uhlím a na plynovom grile. Mäso môžete ochutiť pred grilovaním alebo po ňom. Mäso grilujeme asi 2 minúty z každej strany. Mäso grilujte podľa vlastnej chuti krvavé (zriedkavé), anglické (stredne zriedkavé), v polovici (stredné) a úplne (dobre urobené). Úroveň varenia môžete cítiť prostredníctvom tlakovej skúšky prstami. Čím je mäso mäkšie, tým menej je uvarené.
Hotové mäso nechajte pred jedlom niekoľko minút zabalené v alobale odpočívať.
Varenie hovädzieho mäsa
Varené hovädzie mäso sa výborne hodí na guláš, polievky, varené hovädzie mäso alebo na dusené jedlá. Mäso by tu nemalo skutočne vrieť, ale pomaly dusíme na 100 stupňov. Vložte mäso do horúceho vývaru. Vývar zjemní rôznymi druhmi zeleniny, cibule, bobkových listov, korením a iným korením.
Pri príprave dusených jedál a ragú by ste mali miešať častejšie, aby sa chuť mäsa preniesla aj na zeleninu.
Čas varenia úplne závisí od kusa mäsa, ktoré máte. Svoju rolu hrá váha kusa mäsa, množstvo tuku a šliach. V zásade pre varené hovädzie mäso medzi 2 a 3 hodinami a pre jadro prsníka medzi 2 a 2,5 hodinami.
Po uvarení by ste mali vždy mäso nakrájať na vlákna. Ideálna je na to elektrická rezačka. Prípadne stačí nechať mäso vo vývare vychladnúť. Je tiež ľahko rezateľný.
Takto spoznáte dobrú kvalitu pri nakupovaní
Kvalita hovädzieho mäsa je určená pôvodom a vekom zvieraťa, metódou chovu a farbou a konzistenciou mäsa. Označením vysokej kvality je výrazná červená farba, lesk a pevná, elastická konzistencia.
Jeden hovorí o „prúžkovanom“ mäse, keď má v mäse (niekoľko!) Jemné žilky tuku. Najobľúbenejšími plemenami dobytka sú Charolais, Limousine, Montbéliarde alebo Blonde d’Aquitaine - na mnohých tanieroch však končia aj dojnice (všeobecne zmiešaného plemena).
Ako sa vám vlastne darí dokonalý hamburger? Povieme vám to vo videu!
Prehliadač nemôže prehrať toto video.