Varenie rýb - Ako variť ryby
Ryby ako súčasť zdravej výživy
Pikeperch, herring & Co. poskytujú cenné bielkoviny, mastné kyseliny a minerály. Morské ryby majú tiež vysoký obsah jódu a pri pravidelnej konzumácii môžu kompenzovať nedostatok v zásobovaní, čo je hlavná príčina mnohých chorôb štítnej žľazy. Ľudia, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu alebo nemajú radi ryby, by si mali zabezpečiť dostatočný príjem jodidovanej soli alebo morských rias. Okrem tučnejších druhov, ako je úhor alebo makrela, má väčšina rýb iba 80 až 100 kalórií na 100 gramov. Závisí to samozrejme od spôsobu prípravy: Vyprážaná vyprážaná ryba je mnohokrát podstatnejšia ako filet z dusenej tresky. Ryby sú často spájané s diétami, pretože veľa receptov na stravu sa pripravuje práve s rybami.
Nákup rýb: dôležitá je čerstvosť
Túto ponuku by mal určite využiť každý, kto má možnosť získať od obchodníka s rybami čerstvý tovar. Ďalšie kontaktné miesta: týždenné trhy, špecializované obchody a pulty s čerstvými výrobkami v supermarketoch. Ryby nesmú voňať ako ryba, je to znak začínajúceho procesu hniloby! Mal by vonať neutrálne alebo ako soľ alebo sladká voda. Pri tlakovej skúške prstom sa odsadený bod okamžite opäť zvýši. Ak zdvihnete žiabre, pod nimi nie je žiadny sliz a farba je jasne červená, v žiadnom prípade nie hnedá alebo čierna. Maloobchodníci teraz pochopiteľne nedovolia zákazníkom manipulovať s ich tovarom. Kvalita sa dá zistiť pohotovým pohľadom: Čerstvá ryba má jasné, lesklé oči. Váhy sú tesne pri tele a lesknú sa.
Varenie rýb: objavte rozmanitosť prípravy
„Varenie rýb“ je iba zastrešujúcim výrazom pre mnoho spôsobov, ako sa dá pripraviť. S rybami sa dá veľa robiť: parenie, vyprážanie, grilovanie, pečenie, parenie, gratinovanie, vyprážanie - iba varenie na veľkej vode mu absolútne neprospieva; tak sa rozpadne a stratí chuť.
Výber populárnych spôsobov prípravy:
- Pytliak: varte pod bodom varu (napríklad rybacia polievka)
- grilovanie: v hliníkovej fólii vo vlastnej šťave alebo marinované priamo na grile (odporúčané: špeciálne kliešte na ryby s mriežkou)
- pečené mäso: obaľované alebo múkou vysypané v malom množstve tuku
- Vyprážanie: obaľované alebo múkou vysypané vo veľkom množstve tuku
- piecť: v rúre
- Naparovanie: dusíme v malom množstve tekutiny pri nízkej teplote
- Naparovanie: varte v pare bez kontaktu s vodou
- Surový: Údené ryby, rybí tatarák, sushi
Ako správne variť ryby?
Typ a veľkosť ryby určujú, ako je pripravená. Malé ryby sa zvyčajne varia celé, väčšie vzorky sa dajú pripraviť aj ako filety. Ryby sú zvyčajne už pri nákupe vyňaté. Dobrý obchodník s rybami rád na požiadanie oskalpuje a filetuje ryby.
To, či ryba chutí najlepšie pražená, grilovaná alebo dusená, je vecou vkusu. Vďaka nespočetným nápadom na recepty vždy existujú nové variácie, ktoré zabezpečia pestré menu. Omáčky na báze bieleho vína, zázvoru a bylín sú dokonalými spoločníkmi. Ako klasická príloha sú zemiaky nepochybnou jedničkou: v podobe pyré, šalátu, vyprážaných alebo petržlenových zemiakov, hranoliek a grilovaných zemiakov. Chýbať by nemal čerstvý šalát: listové šaláty, paradajky a uhorky dopĺňajú každé rybie jedlo. K mnohým receptom sa hodí aj zelenina. Maslová špargľa, brokolica, hrášok a špenát sú veľmi populárne. Ryba sa hodí aj k ryži a cestovinám.