Varenie v zdravom čreve, čo robí v črevách
So svojou knihou „Darmgesund Cooking“ vyvinuli gastroenterológ profesor Martin Storr a foodblogerka Julia Weißbrod praktického sprievodcu pre ľudí so žalúdočnými problémami a pre tých, ktorí si uvedomujú zdravie. Kniha poskytuje postihnutým pochopiteľné základné vedomosti a lahodné recepty, aby si mohli vybrať jedlo tak, aby sa trávenie upokojilo. Autori tiež vysvetľujú, ako črevo reaguje na nízkosacharidovú, paleo alebo superpotravinovú stravu.
Trávenie je individuálne!
Pri tráviacom procese sa každé jedlo rozkladá, aby z neho telo mohlo získavať energiu a živiny. To, ako dobre dokáže žalúdok a črevá zvládnuť jednotlivé zložky potravy, je veľmi individuálne. Niektorí ľudia pociťujú bolesti brucha, nadúvanie alebo plynatosť viackrát, čo môže byť mimoriadne stresujúce.
Jesť zdravé črevá, ale ako?
Autori vo svojom sprievodcovi vysvetľujú, ako sa trávia rôzne zložky potravy a ktoré sťažnosti s nimi možno spájať. Napríklad ľudia by mali konzumovať 30 gramov vlákniny každý deň. Nachádzajú sa v orechoch, cereálnych výrobkoch a strukovinách, ako aj v banánoch, cibuli alebo káve. Potravinové vlákna sú sacharidy, ktoré sa nerozkladajú v tenkom čreve, a preto sa rozkladajú baktériami v hrubom čreve. Baktérie produkujú okrem iného kyselinu octovú a propiónovú, ktoré podporujú zdravú črevnú flóru a podporujú miestny imunitný systém. Zároveň sa produkuje viac črevných plynov, ktoré vedú k plynatosti. „Pozitívne účinky stravy s vysokým obsahom vlákniny na zdravie sú dobre zdokumentované. Bohužiaľ, rôzne vlákniny tiež prispievajú k širokej škále tráviacich problémov, “tvrdia autori. Napríklad vláknina je často ťažká v žalúdku a stimuluje črevné svaly v tenkom čreve, aby vykonávali prudké pohyby, ktoré môžu byť bolestivé.
Ktorá strava funguje ako?
Každý, kto všeobecne konzumuje málo sacharidov, ako je to pri nízkosacharidovej strave, často tiež znižuje príjem vlákniny. Črevné pohyby sú čoraz tvrdšie a menej časté. Existuje menej črevných plynov, ktoré sú viac zapáchajúce. Ak ste predtým trpeli častými stolicami a plynmi, môže to byť prospešné.
Črevá kompatibilné recepty pre každú potrebu!
Pri každom zo 70 receptov v knihe autori podrobne uvádzajú, či pokrm obsahuje veľa omega-3 mastných kyselín, cukor, bielkoviny a vlákninu alebo fodmapy, fruktózu, lepok, histamín a laktózu. Každý si teda môže zostaviť svoj vlastný plán výživy vhodný pre črevá. Napríklad pre deň s nízkym obsahom sacharidov autori navrhujú na raňajky praženicu s paradajkami a slaninou, na obed brokolicu v pare s parmezánom a píniovými orieškami a večer kari z červeného hovädzieho mäsa.
Varenie pre črevo je k dispozícii: Ako správna strava upokojuje vaše črevá od spoločnosti TRIAS Verlag, Stuttgart. 2018, kniha ISBN: 9783432104966, ISBN EPUB: 9783432104980
Autori:
Profesor Dr. med. Martin Storr je špecialista na interné lekárstvo a gastroenterológiu v Centre pre vnútorné lekárstvo v Gauting a v Centre pre endoskopiu v Starnbergu. Učí tiež na Univerzite Ludwiga Maximiliána v Mníchove.
Julia Weißbrod sama trpí syndrómom dráždivého čreva a vyskúšala mnoho foriem výživy - niektoré pomohli, iné nie. O svoje recepty a skúsenosti s diétou fodmap sa delí na svojom blogu „kuchárka fodmap“.
Stojí za to vedieť: fakty o žalúdku a črevách
• Potraviny pokrývajú šesť až osem metrov na ceste cez naše telo. Jedlo trvá pri tejto ceste dva až štyri dni, v závislosti od zloženia.
• Žalúdok pojme až 1,5 litra a má obzvlášť silné svaly.
• Celková dĺžka tenkého čreva môže byť až päť metrov. Výčnelky a výbežky buniek vedú k celkovej ploche sliznice tenkého čreva o veľkosti futbalového ihriska.
• Telo produkuje šesť až osem litrov rôznych tekutín na trávenie, ktoré sa odstraňujú z chymu v hrubom čreve.
• Každé požitie potravy stimuluje konečník, aby „uvoľnil miesto“.