Varením sa zmení obsah kalórií v zelenine JETE CHYTREJŠIE
Má surová zelenina viac kalórií, ako keby bola varená? Jedna vec je istá: spôsob prípravy môže mať zásadný vplyv na výživový obsah potraviny. EAT SMARTER vám povie, čo musíte vziať do úvahy, aby sa z údajne ľahkého pôžitku nestala pasca na kalórie.
Ktorá má viac kalórií, surová alebo varená zelenina? Mali by ste smažiť mrkvu alebo ju jesť ako šalát? To nie je zaujímavé len pre tých, ktorí chcú schudnúť. Takže EAT SMARTER za vás urobil matematiku:
Obsah kalórií po uvarení
Bunková štruktúra jedla sa pri varení mení. To umožňuje telu vstrebávať obsiahnuté kalórie lepšie ako v surovej verzii. Mnoho jedál však počas varenia uvoľňuje kalórie aj do vody na varenie, takže všeobecne platí nasledujúce: Varenie nemá výrazný vplyv na obsah kalórií v zelenine.
Obsah kalórií po vyprážaní
Vyprážaná zelenina má viac kalórií ako surová. Je to spôsobené tukom (olejom alebo maslom), v ktorom jedlo vyprážate. Iba hlbokým vyprážaním sa viac kalórií - najmä z tukov - dostane do skutočne skôr ľahkej zeleniny. Najlepšie to možno porovnať so zemiakmi: 100 gramov varených zemiakov má 69 kalórií, 100 gramov vyprážaných zemiakov má už 133 kalórií a 100 gramov hranoliek má dokonca 316 kalórií.!
Obsah kalórií v cestovinách a ryži
Cestoviny a ryža varením „strácajú“ kalórie. Ale to len preto, že absorbujú vodu, keď sú uvarené, a tým sú ťažšie. Všeobecne platí, že čím dlhšie cestoviny varíte, tým viac vody absorbuje. Preto má 100 gramov suchých cestovín 348 kalórií a 100 gramov varených cestovín má iba 150 kalórií. Samotné jednotlivé rezance nevydávajú žiadne kalórie, iba ich celkovo jeme menej - vďaka absorpcii vody sa zo 100 gramov suchých rezancov stane varených 300 gramov.
To isté platí aj pre ryžu: surová 100 gramov má 349 kalórií, varená iba 93 kalórií.
Tip: V prípade ryže a cestovín vždy používajte ako pomôcku informácie o uvarenom jedle.
Omáčka na kalorické pasce
Či už surové alebo varené: Väčšina kalórií nie je v samotnej zelenine, ale v omáčkach. Tieto často pozostávajú zo smotany, kyslej smotany alebo masla. Tu sú skvelé recepty na ľahké omáčky: