Varila pre princa Williama Carolyna Robba v rozhovore
Pani Robbová, vyrastali ste v Južnej Afrike. Už ako dieťa ste sa zaujímali o varenie?
O áno. Moja mama bola vynikajúca kuchárka a môj otec bol úžasný záhradník. Vtedy sme mali záhradu, v ktorej rástlo veľa čerstvých surovín. Všetko, čo sme mali, bolo nielen domáce, ale sme si ich aj sami vypestovali. To ma v každom prípade ovplyvnilo.
Mali ste ako dieťa obľúbené jedlo?
Miloval som všetko, čo vtedy mama varila. Ich koláče a ich „švajčiarska roláda“ boli obzvlášť dobré. Vždy ich plnila domácim džemom. Rád som jej pomohol. Vždy mi bolo umožnené na konci odrezať konce. A potom ich samozrejme tiež zjedzte.
Po štúdiu jazyka ste jednu sezónu pracovali v pohostinstve švajčiarskeho lyžiarskeho strediska. Tam ste sa rozhodli stať sa profesionálnym kuchárom.
Áno. To bolo v „hoteli Jungfrau“ v Mürren. Po mojom rozhodnutí som išiel na „Kulinársku akadémiu tety Márie“ v Surry. Veľmi som si tam užila každú minútu.
„Kulinárska akadémia tety Marie“, ktorá znie ako „Rokfortská čarodejnícka škola“, magická škola Harryho Pottera. Čo vám vykúzli?
Väčšina receptov vychádzala z klasickej francúzskej kuchyne cordon bleu. To znamená veľa masla a smotany! Bolo to skvelé, pretože triedy boli veľmi malé; iba 10 ľudí. Na polročnom intenzívnom kurze sme začínali od základov a potom sme pokryli naozaj všetko. Domáce pečivo, chlieb, dezerty a oveľa viac. Naučili ste sa tiež variť v rôznych kuchyniach s plynovými, elektrickými a inými kachľami. Takže ste boli veľmi dobre pripravení na varenie v súkromných domácnostiach, čo som urobil veľa. A dostali ste sebadôveru, že budete môcť variť čokoľvek, nech je to čokoľvek.
Jedného dňa vás požiadali, aby ste išli do riaditeľne, ktorá pre vás mala pracovnú ponuku.
Áno. Traja alebo štyria z nás boli vybraní, aby sme sa predstavili v Kensingtonskom paláci. Vojvoda a vojvodkyňa z Gloucesteru hľadali nového kuchára. Myslím si, že škola si vybrala medzi nami tichších (smiech), tých, o ktorých si mysleli, že sa môžu správať v paláci. Potom som mal pohovor s vojvodkyňou z Gloucesteru. A mal som šťastie. Je to vypracované.
O dva roky neskôr ste dostali pozvanie na rozhovor s princom Charlesom a princeznou Dianou. Boli ste nervózny?
Bol som samozrejme neskutočne nervózny! A tú prácu som veľmi chcel!
Súčasťou konkurzu bolo tiež pripraviť pre nich dvoch jedlo. Pamätáte si, čo ste vtedy varili?
Pamätám si, že tam bol štartér rýb. A pamätám si, ako súčasť dezertu som podávala zmrzlinu s marakujou. Ale úprimne, nepamätám si, aké bolo hlavné jedlo.
Bol si so sebou spokojný?
Áno, mal som nádej. A potom prišla nádherná správa od princa Charlesa. Zobrali ma.
Mali ste iba 21 rokov, keď ste sa nasťahovali do Kensingtonského paláca. To bolo určite vzrušujúce?
Samozrejme, neuveriteľné! Už ako malé dievčatko som obdivoval všetky paláce a jedného dňa som si ho z nejakého dôvodu dostal do hlavy: Chcem jedného dňa variť pre kráľovnú. Je neuveriteľné, že to naozaj vyšlo a bolo mi umožnené žiť v jednom z týchto palácov.
V tom čase ste sa prvýkrát rozprávali s princeznou Dianou o mladých princoch Williamovi a Harrym. Čo bolo na stole pre nich dvoch?
Keď boli mladší, dostávali veľmi tradičné britské jedlá v materskej škole. Takže pastiersky koláč, klobásy a zemiaková kaša, grilované hovädzie mäso, grilované kuracie mäso a bolonské špagety. Viem, že to nie je veľmi britské, ale myslím si, že sme už prijali bolonský jazyk.
Každé ráno ste svojim „výsostiam“ navrhovali jedlá dňa v „knihe jedál“.
Áno, presne to bola kožená kniha, ktorá bola na raňajky predložená princovi Charlesovi a princeznej Diane. V ňom som vlastnoručne napísal svoje nápady na obed a večeru. Tí dvaja sa potom vybrali. V Highgrove, ich vidieckom sídle, bola nádherná zeleninová záhrada. Princ Charles sa veľmi zaujímal o ekologické produkty a jeho záhrada bola pre neho veľmi dôležitá. Väčšina surovín bola teda domáca.
Čo robí jedlo pre vás kráľovským?
Dôraz na detail. Nie vždy to musí byť kaviár. To, čo som pripravoval každý deň, nebolo extravagantné. To tí dvaja tiež nechceli. Jedli tak často, že doma mali radšej jednoduchšie jedlo. A mali sme na to tie najlepšie ingrediencie. Pripraviť tieto ingrediencie s veľkou pozornosťou a starostlivosťou a potom ich krásne predstaviť - o to išlo. Dobré výrobky môžete kedykoľvek nechať hovoriť samy za seba.
Keď ste cestovali, čerstvé ingrediencie ste mali vždy pri sebe. Nebolo to veľké logistické úsilie?
Niekedy áno. Ale keď sme cestovali, neustále sme sa presúvali z jedného miesta na druhé. Na nákupy teda často nebol čas. Niekedy bolo ešte jednoduchšie mať všetko pri sebe. Tiež sme sa chceli ubezpečiť, že princ Charles a princezná Diana zostali zdravé. V niektorých krajinách ste samozrejme museli byť opatrní, napríklad so šalátom. Keby voda nebola čistá, mohli ochorieť. Bol tu tretí dôvod. Keď princ Charles organizoval na týchto cestách jedlá, rád hovoril miestnym hosťom: „Toto je niečo z mojej záhrady, ktorú si sám pestujem.“
Na všetkých svojich cestách s Royals ste videli veľa exotických miest. Na niektoré si spomeniete obzvlášť rád?
Áno samozrejme. Boli sme napríklad v Hongkongu, keď sa vrátil Číňanom. Z historického hľadiska bolo neuveriteľné byť súčasťou tejto udalosti. Veľmi emotívne. Ďalším úžasným zážitkom bol výlet do Bhutánu. Predtým, ako som navštívil krajinu, som ťažko vedel, kde to je. Pamätám si najmä priateľskosť a láskavosť ľudí, ktorí tam sú. Tretia cesta, na ktorú si s láskou spomínam, bola letná cesta na ostrovy Scilly, neďaleko Cornwallu na južnom pobreží Anglicka. Princ William a princ Harry boli vtedy veľmi mladí. Pre oboch to bolo skutočne vysnívané detstvo. Letné prázdniny, iba bicyklovanie, pikniky každý deň. Jednoduchosť týchto dní bola skvelým kontrastom k vznešenosti a mnohým veľkým udalostiam.
Vaša kniha nie je len o britských receptoch. Mnoho jedál je inšpirovaných francúzskou a talianskou kuchyňou.
Áno. Počas môjho pôsobenia v Royals som každý rok chodil na niekoľko týždňov do Francúzska alebo Talianska, aby som pracoval s niektorými z najlepších kuchárov v krajine. Predovšetkým som mohol spoznávať a milovať taliansku kuchyňu. Nie som veľkým fanúšikom Fusion. Ale keď skombinujete najlepšie návrhy z francúzskej, talianskej a britskej kuchyne, môžete pripraviť skutočne vynikajúce jedlá.
Kniha obsahuje veľa kariet a ručne písaných správ od Kráľovských výsostí, často s poďakovaním alebo komplimentom.
Áno. Princ Charles často posielal malé správy, aby mi dal vedieť, keď sa mu niečo páči. Bolo to naozaj pekné a bolo skvelé pracovať pre ľudí, ktorým záleží na jedle.
Správy vytvárajú dojem veľmi rodinnej atmosféry. Je to správne?
Svojím spôsobom áno. Ale samozrejme, Výsosti boli každý deň oslovované „Tvojou kráľovskou výsosťou“, keď si ich v ten deň videl prvýkrát, ukryl si ich. Princezná Diana sa často spontánne objavovala v kuchyni, princ Charles o niečo menej. Bolo to s ním možno trochu formálnejšie, ale obaja boli ku mne neskutočne láskaví.
Jeden z kúskov papiera v knihe iba hovorí: „múmia hovorí, že je to v poriadku“. Pamätáte si príbeh, ktorý sa skrýva za touto správou?
Tieto „sirupové koláče“ som vždy pripravoval pre princa Harryho, pretože ich najviac miloval. Vždy som piekla veľmi malé a držala som ich v mrazničke. Jedno ráno ku mne vošiel princ Harry a požiadal ma o koláčik. Povedal som mu: „Myslím, že by si sa mal najskôr opýtať mamy, či je to v poriadku.“ Preto odišiel a vrátil sa o niečo neskôr s touto malou správou od princeznej Diany. Mala úžasný zmysel pre humor.
Aj dnes, ako dospelí, sa princovia stále zdajú byť fanúšikmi vašich kulinárskych schopností. Je pravda, že princ William požiadal o tortu vyrobenú z vášho receptu ako „tortu pre ženícha“ na jeho svadbu s princeznou Kate?
Ano to je pravda. Tortu som nepečie, ale urobila som recept. Bol to koláč, ktorý pre mňa mama vždy pripravovala a ktorý mali princovia ako deti obzvlášť radi. V knihe má názov „Chocolate Biscuit Cake“. Je to veľmi jednoduchý recept: rozpustite a zmiešajte čokoládu, maslo a zlatý sirup, potom sušienky rozdrobte a vložte do chladničky. Pre verziu pre dospelých môžete tiež pridať orechy alebo sušené ovocie. To, že si princ William vybral tento koláč, bolo samozrejme milým prekvapením.
Vlastne máte radi, keď vás niekto pripravuje?
Áno mám to rád! Naozaj. Veci jednoducho chutia vynikajúco, keď ich varí niekto iný!
Nie je niekto zvlášť kritický ako kuchár?
Ak idem do reštaurácie, tak áno. Ale keď som u niekoho doma, tak nie. Proste ma to baví. Viem, koľko je v miske práce a času a veľmi si to vážim.
Aké suroviny máte vždy doma?
Maslo je nevyhnutnosťou. To potrebujem na svoje koláče a všetko pečené. A naozaj kvalitná čokoláda. Na parapete mám vždy dobrý olivový olej ako základ pre svoje talianske jedlá a veľa čerstvých bylín. Bazalka, pažítka, mäta a tymián. A rozmarín v záhrade.
Dnes opäť žijete v Anglicku. Čo ti teraz hlavne ide?
Spustil som svoju vlastnú značku The Royal Touch a spolupracujem s rôznymi cestovnými kanceláriami, aby som ľuďom z celého sveta priblížil varenie. Potom ešte mám svoju knihu spolu s mnohými ďalšími projektmi a udalosťami. Ale zariadim všetko okolo svojej prvej priority: mojich dvoch malých dcér.
Žijete s nimi v malom mestečku Wallingford v Oxfordshire.
Áno. A s tromi mačkami a psom. Wallingford je úžasné miesto pre deti. Veľa si tu. Moje dve dievčatá ma vždy zamestnávajú. Teraz som vdova, takže som sama. Vždy je teda čo robiť, ale je to úžasné! Nechcel by som obchodovať za nič na svete.
Bývajú tam na 350 rokov starej chate?
Ano to je pravda. Je to veľmi malé, veľmi staré, ale veľmi pekné.
Takže namiesto malého paláca radšej malá chata?
Po toľkých rokoch varenia v palácoch nemám chuť žiť ani v jednom! Hrad alebo palác nie je nikdy útulný a nikdy nebol mojím skutočným domovom, aj keď som tam bol neuveriteľné privilégium žiť. Ale toto je môj domov.
Kniha
„Kráľovská a lahodná“ od Carolyn Robbovej bola práve dotlačená Callweyovou; 216 strán, 39,95 eur.