Varte Sarah Wienerovú o zdravej výžive a najlepších adresách dobrého jedla a pitia
Kuchárka a podnikateľka hovorí, ako jej nadácia núti deti na ekologických farmách jesť a variť zdravo. A ona nám hovorí, kde si môže v Berlíne užívať.
Televízna kuchárka, podnikateľka a autorka má veľké obavy: Chce, aby všetci jedli vedome a s potešením. S vlastnou nadáciou už roky vedie kampaň s cieľom zabezpečiť, aby sa deti zo škôlky a mladí ľudia naučili, čo znamená rozumné, vedomé stravovanie a ekologické poľnohospodárstvo. Deti idú tam, kde sa začína kultúra stravovania: na farmu, do supermarketov a do kuchýň. Od svojho založenia v roku 2007 získala práca nadácie niekoľko ocenení.
Aký bol dôvod, aby ste zrealizovali svoj nápad nadácie?
Je dôležité, aby každý mohol variť, aby si mohol zvoliť, ako sa má stravovať. Ručné práce, rozmanitosť, krása v individualite, tieto hodnoty sa čoraz viac rozpúšťajú. A u detí sa chuťová pamäť vytvorí veľmi skoro ...
A teraz môžu mať deti vďaka nadácii aj voľný deň na farme?
Áno, prázdninový program „Objavte ekologickú farmu“ predstavuje spoluprácu s programami „dm Bio“ a „Naturland“. Mestské deti môžu na farmách v desiatich mestách (Berlín, Bremerhaven, Düsseldorf, Gera, Heidelberg, Karlsruhe, Kassel, Mníchov, Münster, Norimberg, poznámka redakcie) robiť veľmi rôzne veci: piecť chlieb, sadiť bylinky, zbierať slepačie vajcia, kravy dojenie. Mnoho detí už nevie, odkiaľ pochádza mlieko, ako rastie mrkva a jablká. Ako zistíte, či ste vyrastali so zeleninou a ovocím zabaleným v igelite? Raz sme mali v skupine 16-ročnú mladú, ktorá odmietla zjesť jablko zo stromu, pretože verila, že je to nehygienické. Ak sa dozvieme, koľko úsilia znamená ekologické poľnohospodárstvo, môžeme si opäť vážiť svoje jedlo a brániť to, čo je vzácne. Mojím cieľom je vlastne to, aby každé dieťa malo možnosť zažiť aspoň jeden deň na ekologickej farme.
Potom si doma uvarte sami?
Áno, vlastne si varím sám, to mnohých prekvapí (smiech). Som pôžitkár a fajnšmeker. Nemám obľúbené jedlo, momentálne takmer každý deň zbieram to, čo rastie v mojej záhrade v Uckermarku, momentálne reďkovky, uhorky, bobule a veľa takzvaných burín. Každé ráno je tu čerstvá obilná kaša a ja si sám vyrábam jogurt. Dnes začínam nakladať zelené vlašské orechy v sirupe. Predtým som pomocou troch vedier čerešní pripravil džem a kompót ...
Kde kupujete potraviny?
To, čo nezískam z vlastnej farmy alebo záhrady, mám radšej od farmárov z regiónu. Mám to šťastie, že si dám mäso a klobásy z Gut Kerkow, susedia mi dajú čerstvé vajcia a mlieko si dám od Hofgut Brodowin. V Berlíne väčšinou nakupujem v bio supermarkete, inak chodím rád na Markthalle IX alebo na trh na námestí Karl-August-Platz v Charlottenburgu. A potom za rohom odo mňa je veľmi dobrý malý obchod s japonskými potravinami „Smart Deli“. Radšej nakupujem od špecialistu ako v jednej veľkej dávke.
A ktoré reštaurácie máte najradšej?
Pre mňa hrá rolu cit a vkus. Mám rád gruzínsku kuchyňu v reštaurácii „Schwiliko“, super. Rád chodím do „priateľského“ kuchárskeho tímu Marca Müllera „Rutz“ a majú tam aj vynikajúce víno. Myslím si, že vegetariánsky „Cookies Cream“ je skvelý, ale rovnako aj lahodná zelenina v „škôlke“. Môj špeciálny tip je kolektív Bona v Neuköllne: poľské pouličné jedlo a talianska káva, mám rád ich vlastný podpis.
Adresy: Panstvo Brodowin, Brodowiner Dorfstraße 89, 16230 Chorin OT Brodowin, brodowin.de | Dobrý Kerkow, Greiffenberger Str. 8, 16278 Angermünde, gut-kerkow.de | Tržnica IX, Eisenbahnstrasse 42/43, Kreuzberg | Týždenný trh na námestí Karl-August-Platz, Charlottenburg, Sa, 8:00 - 14:00, streda 8:00 - 13:00 | Smart Deli - Sushi a ďalšie, Novalisstrasse 2, stredná | Schwiliko, Schlesische Str. 29, Kreuzberg, schwiliko-berlin.de | Reštaurácia Rutz, Chausseestr. 29, Mitte, rutz-restaurant.de | Cookies krém, Behrenstrasse 55, stred, cookiescream.com | Záhradníctvo, Torstr. 179, stred, gaertnerei-berlin.com | Bona kolektív, Hermannstrasse 178, Neukölln
Berlín dáta pre jedného Deň na farme Počas letných prázdnin: 20. júla, 2. augusta, 14. augusta. Registrácia cez „Ferienpass“ sfp-berlin.feripro.de
Tento článok sa objavil na kulinárskych stránkach „Viac radosti“ v Tagesspiegel - každú sobotu v novinách. Kliknite sem a prihláste sa na odber elektronických príspevkov. Na našej tematickej stránke nájdete viac zábavných tém online.