VDF - mäso - dôležitý dodávateľ živín pre ľudský organizmus
VDF, 4. júla 2019 - Diskusia o konzumácii mäsa je jednou z najhorúcejších debát našej doby. Je to však často jednostranné a predovšetkým za nutrične-fyziologickú stránku považujeme iba druhoradé hľadisko. Rýchlo sa ukáže, že mäso má v tejto súvislosti čo ponúknuť.
Jedna vec je istá: či už hovädzie alebo bravčové, mäso poskytuje ľuďom veľa vysoko kvalitných živín. Meraný podľa obsahu kalórií je nutričný obsah mäsa v porovnaní s inými potravinami obzvlášť vysoký. Tento priaznivý pomer sa nazýva vysoká hustota živín. To znamená, že veľké množstvo životne dôležitých živín sa môže vstrebať s malým množstvom mäsa.
Čo sú to za živiny?
bielkoviny
Ľudia potrebujú bielkoviny pre vývoj a údržbu svojich orgánov, svalov a pre funkčnosť enzýmov. Mäso je pre človeka cenným zdrojom bielkovín, pretože je bohaté na esenciálne aminokyseliny. Pretože sú navzájom tiež v správnom pomere, majú živočíšne bielkoviny veľmi vysokú biologickú hodnotu. To naznačuje, koľko gramov endogénneho proteínu sa dá pripraviť z proteínu potraviny. Najmä hovädzie mäso je tu oveľa ďalej.
Minerály
Mäso obsahuje veľa minerálov, ktoré sú dôležité pre zdravie človeka. Osobitnú úlohu zohráva najmä železo: Žiadna iná potravina nezodpovedá potrebám železa v tele, rovnako ako mäsu. Je to tak kvôli skutočnosti, že ľudia využívajú železo zo živočíšnych produktov oveľa lepšie ako z rastlinných produktov. Vstrebávanie sa môže ďalej zlepšiť súčasnou konzumáciou zeleniny alebo ovocia obsahujúcich vitamín C. Netreba podceňovať ani obsah dvoch stopových prvkov zinku a selénu v mäse.
Vitamíny
Mäso poskytuje ľuďom veľa vitamínov B. Dôležitý vitamín B 12 sa nachádza výlučne v živočíšnych produktoch. Vitamíny B 1 a B 6 sú obzvlášť dôležité v bravčovom mäse. Vitamín B1 plní dôležité funkcie v energetickom a sacharidovom metabolizme. Je tiež dôležitý pre fyzický a duševný výkon. Naše telo potrebuje vitamín B6 pre metabolizmus bielkovín, pre nervový systém a tvorbu červených krviniek a protilátok.