Vedci v oblasti výživy vytvárajú pre deti dokonalú klobásu - WELT

Vedci vytvárajú pre deti dokonalú klobásu

výživy

Predovšetkým klobásy s prísadami, ktoré musia byť označené číslami E, sa vidia v zlom svetle. Spotrebiteľ požaduje prírodnú stravu bez konzervačných látok, farbív, stabilizátorov, antioxidantov, okysľovacích látok alebo látok zvyšujúcich chuť. „Čistá značka“ je nová fráza. Pokiaľ ide o zdravú výživu detí, rodičia prikladajú štíteniu veľký význam.


V rámci tohto trendu vyvinul Fraunhoferov inštitút pre procesné inžinierstvo a balenie (IVV) vo Freisingu klobásu pre deti, ktorá neobsahuje všetky E-látky. Skladá sa iba z mäsa, vody a korenia. Výrobok má tiež obzvlášť nízky obsah tuku okolo 10 percent. „Tuk prakticky nahradzujeme vodou a vysoko kvalitnými bielkovinami zo šunky,“ hovorí Christian Zacherl, ktorý je zodpovedným projektovým manažérom v IVV.


Pri vývoji pôvodne šiestich druhov klobásy spolupracovali vedci s Josefom Pointnerom, mäsiarskym majstrom z Mindelheimu a spoločnosťou Edeka, ktorá v súčasnosti uvádza tento výrobok na trh ako „Kinderwurst Fix und Foxi“. „Spolupráca medzi týmito tromi stranami sa už v posledných rokoch veľmi dobre osvedčila,“ hovorí Christian Zacherl. „Spoločne sme vyvinuli druhy klobás s nízkym obsahom tuku už v roku 2006, ktoré Edeka odvtedy úspešne uvádza na trh pod menom„ VielLeicht “.“


V tom čase už zainteresovaní čelili veľkým problémom. Pretože tuk je dôležitým nosičom chutí, chudé kuracie mäso sa preto považovalo za jemné. Aby bola klobása príchuť, mnoho výrobcov pridáva cukor. Potom je na obale uvedené „s nízkym obsahom tuku“, ale kalórie pochádzajú zo sacharidov. Ale Pointnerovi a vedcom sa nakoniec podarilo získať chutnú, ale nízkokalorickú klobásu.