Vedci v oblasti zdravšej výživy vyvíjajú mnoho noviniek

Vedci zo spoločnosti Bayer v Leverkusene vyvinuli nový repkový olej, ktorý je možné použiť na zdravšie vyprážanie hranolčekov, kuracích krídel a podobne. Chémia tiež zlepšuje výživu iných produktov.

Leverkusen. Vychutnajte si kuracie krídla, hranolky a šišky bez zlého svedomia - vedci z chemickej spoločnosti Leverkusen Bayer to pomáhajú dosiahnuť. Vymysleli ste semená pre špeciálny repkový olej, aby sa pochúťky mohli pripravovať zdravšie. Olej už neobsahuje škodlivé trans-tuky, ktoré zvyšujú riziko kôrnatenia tepien a kardiovaskulárnych chorôb.

Tieto trans-tuky vznikajú ako vedľajšie produkty: Výrobcovia „tvrdia“ oleje reakciou s vodíkom, aby sa pri vysokej teplote v fritéze nerozkladali. Pretože hranolky a kol. Budú skutočne chrumkavé iba pri teplote okolo 170 stupňov.

Tím vedený výskumníkom Bayeru Stevenom Engelenom vedel, ako sa zaobísť bez tohto „zatvrdnutia“. A repku posunula ďalej: „Vyvinuli sme olej na hlboké vyprážanie, ktorý po zahriatí prirodzene zostáva stabilný. Za týmto účelom sme chovali repku, ktorá produkuje olej, ktorý obsahuje veľa kyseliny olejovej. “Tím v inovačnom centre Bayer v belgickom Gente mimochodom dosiahol tento cieľ tradičným chovom.

Bayer predáva novú odrodu spolu s americkou spoločnosťou Cargill v USA a Kanade

Výsledkom bola repka, ktorej olej je založený na 65 percentách kyseliny olejovej a iba 3 percentách na kyseline linolénovej. "Stabilitu preukázal v náročných testoch na vyprážanie," uvádza Engelen. Bayer už predáva tieto odrody pod ochrannou známkou „InVigor Health“ spolu s potravinárskou spoločnosťou Cargill v Severnej Amerike. Tím spoločnosti Engelen v súčasnosti vyvíja pre európsky trh odrody repky s vyšším obsahom kyseliny olejovej, aby sa rozšíril sortiment týchto olejov pre poľnohospodárov.

Vďaka chémii je výživa zdravšia aj pri iných výrobkoch. Tu je niekoľko príkladov:

---