Vegán v Japonsku Čo môžem jesť tradičnú vegetariánsku kuchyňu v Japonsku

Ako všetci vieme, Japonsko je ostrovný štát, ktorý je známy predovšetkým svojimi lahodnými jedlami zo surových rýb a výdatnými rezancovými polievkami plnými mäsa. Okrem toho sú známe japonské pokrmy karaage (vyprážané kuracie mäso), takoyaki, okonomiyaki a japonské kari. Všetky jedlá sú pripravené s absolútnou precíznosťou a veľkou vášňou. Všetky tieto jedlá majú ale jednu spoločnú vlastnosť: Nie sú vegánske alebo dokonca vegetariánske. Dnes sa chceme pozrieť na to, aké ľahké alebo ťažké je to pre vegánskych alebo vegetariánskych turistov v Japonsku. Musíte si vystačiť s bielou ryžou a surovou zeleninou alebo sú nejaké dobré veci, vďaka ktorým vegánske srdce bije rýchlejšie? Uvidíme.

10 vegánskych príloh - chutné a zdravé

Tradičná japonská kuchyňa teishoku pozostáva z hlavného jedla (väčšinou z mäsa alebo rýb), ryže, polievky miso a niekoľkých malých príloh. Nasledujúcich 10 príloh je bezpečných na konzumáciu aj pre vegánov:

Tsukemono (zelenina nakladaná v ryžovom octe, soli a cukre)
Natto (fermentovaná sója)
Špenát v omáčke Ponzu (s citrónovou sójovou omáčkou)
Hijiki (nakladaná, čierna morská riasa s hubami shiitake a koreňovou zeleninou)
Umeboshi (kyslo-slané nakladané slivky)
Šalát zo zelených morských rias
Edamame (varené, mladé sójové bôby)
Sójová fašírka (sója, cibuľa, panko, korenie, muškátový oriešok)
Yasai Jiru (Shiitake, Konbu, Miso, zemiaky Taro, biela reďkovka, mrkva, koreň Gobo)
Kuri-Gohan (ryža varená s gaštanmi)

V zásade je samozrejme miso polievka tiež vegánska, mali by ste sa len uistiť, že je to skutočne „Miso Shiru“ na základe húb Shiitake alebo Konbu Dashi, ale nie Katsuo Dashi (vločky bonito) alebo „Ton Jiru“. Ton Jiru je tiež malá polievka na miso báze, obsahuje však na tenké plátky uvarené bravčové mäso. Buď opatrný!

Japonské základy - ryža a rezance

Nikomu nemusím vysvetľovať, že ryža je vegánska, ale keďže sa ryža v Japonsku konzumuje takmer ku každému jedlu, chcel som ju tu v krátkosti spomenúť. Každá japonská Conbini obsahuje aj onigiri, z ktorých niektoré obsahujú vegetariánske alebo vegánske plnky (napr. Natto, umeboshi, soľ a sezam atď.). Pokiaľ ide o cestoviny, dá sa zhruba povedať, že väčšina odrôd obsahuje vajcia alebo iné zložky živočíšneho pôvodu. Existujú však aj vegánske rezance, ako napríklad udon alebo tradičné soba. Avšak aj keď sú rezance samotné vegánske, napríklad veľa rezancov udon, polievka alebo omáčka, v ktorej sa podávajú, väčšinou nie. Keďže sa však vegánstvo teší čoraz väčšej obľube aj v Japonsku, čoraz viac vegánskych reštaurácií nájdete aspoň vo veľkých mestách, kde si môžete dosýta vyplniť žalúdok.

Vegánske cestoviny samozrejme nájdete aj v supermarketoch, ak si dokážete prečítať znaky, ale nie je to pre vás nevyhnutne ľahké. Symbol „vegánsky“, ktorý je dnes v Nemecku veľmi častý, sa bohužiaľ nenašiel. V Japonsku sa zemiaky nepovažujú za prílohu, ale za zeleninu, preto sa tam konzumuje zemiakový šalát s bielou ryžou ... môžete si myslieť, čo chcete. Je to len iný pohľad na vec.

Tradičná japonská vegetariánska kuchyňa

Pretože v japonskom budhizme je rešpektovaná a cenená každá forma života, budhisti žijú vegánsky (Shojin-Ryori). Podľa japonského spôsobu bola vegánska kuchyňa budhistov povýšená na umeleckú formu. Je súčasťou tradičnej japonskej kuchyne, ktorá Washoku sa volá. Cieľom Shojin-Ryori je vykúzliť čo najpríťažlivejšie vegánske jedlo. Mnísi sa riadia veľmi špecifickým konceptom: vzorom piatich. Pri aranžovaní jedla by sa malo venovať pozornosť 5 farbám (biela, čierna/fialová, zelená, červená a žltá) a všetkým 5 príchutiam. Z tohto dôvodu v Shojin-Ryori vždy nájdete ohňostroj chutí z rôznych jedál.

Všestranná sója

Malá sója hrá jednu z vedúcich úloh v Shojin-Ryori. Pretože táto všestranná fazuľa môže mať všetky možné tvary a príchute. Príkladom toho je edamame (mladá sója), sójové mlieko a samozrejme tofu. Najmä tá druhá je vďaka svojej všestrannosti neoddeliteľnou súčasťou budhistickej kuchyne. Vďaka svojej pomerne neutrálnej chuti je tofu vynikajúcim nosičom chutí, a preto ho možno zmeniť na inú misku v závislosti od korenia alebo spôsobu prípravy. Ak ale teraz čakáte silné omáčky s množstvom cesnaku, cibule alebo póru, budete tu, bohužiaľ, sklamaní. Tieto silné koreniny sú zakázané. Ale mnísi sú so svojím jedlom veľmi kreatívni a našli si ďalšie spôsoby, ako svojim jedlám dodať chuť.

Napríklad, ak fermentujete sójové bôby, dostanete natto. Zvykanie si na toto lepkavé a vláknité jedlo s jeho silným zápachom môže chvíľu trvať. Najlepšie sa to dá porovnať so silne voňajúcim syrom. Keď si zvyknete na chuť, môžete si vychutnať výhody tohto jedla. Natto je veľmi zdravý (najmä pre črevá) kvôli makrobiotickým živinám, množstvu minerálov a vlákniny.

Sója sa používa aj do pasty z fazule miso. Toto je pasta vyrobená z drvených sójových bôbov, ktoré sa zmiešajú so soľou a trochou ryžovej múky a fermentujú sa. Táto pasta sa používa v Japonsku do polievok, omáčok a ako dip na čerstvé zeleninové tyčinky.

Vegánske jedlá na špeciálne príležitosti

Shojin ryori nejedia iba budhistickí mnísi, ale aj tí, ktorí majú zmiešanú stravu. Japonci jedia tradičné jedlá z Shojin ryori pri 4 špecifických príležitostiach. Tieto 4 príležitosti alebo oslavy sa v japončine nazývajú Kankousoukai. Sú to: narodenie dieťaťa, plnoletosť, tradičná svadba a pohreb. Podľa japonskej filozofie tieto 4 festivaly predstavujú základné kamene života. Okrem týchto príležitostí Japonci jedia aj vegánsku kuchyňu v Obone, každoročnej spomienke na svojich predkov.

Reštaurácie, ktoré podávajú takúto kuchyňu, sa zvyčajne nachádzajú vo väčšom budhistickom chráme alebo vedľa neho. Pretože si môžete rezervovať aj prenocovanie v niektorých chrámoch, je samozrejme tiež (v závislosti od rezervácie) jedlo šjin ryori na večeru alebo na raňajky.

Wagashi - vegánske dezerty

Mám naozaj dobrú správu pre všetky vegánske sladké chute! Takmer všetky tradičné japonské sladkosti (Wagashi) sú úplne vegánske. Sladkosť často pochádza z prírodných zložiek, ako sú fazuľa azuki (červené fazule), sladké zemiaky, taro alebo trstinový cukor. Tieto sladké občerstvenie sa tradične konzumuje s matchou. Tým sa vyrovná horkosť čaju. Sú nevyhnutnou súčasťou najmä japonského čajového obradu.

Nasledujúcich 8 vegánskych Wagashi by malo byť na vašom zozname jedál, ktoré musíte jesť, bez ohľadu na to, či ste vegáni alebo nie. Sú proste naozaj vynikajúce!

Mochi (ryžové guľky) s anko (pasta z červených fazúľ)
Dango (guľky z ryže s ryžou) s alebo bez sirupu z trstinového cukru
Tokoroten (kocky alebo rezance vyrobené z agar-agaru s kinakom a cukrom)
Youkan (agar-agar zmiešaný s cukrom a azuki)
Warabi Mochi (škrob vyrobený z kapradiny, vody, cukru a kinako)
Sakura Mochi (pretlačená ryža, cukor, list shiso a červené potravinárske farbivo)
Kashiwa Mochi (ryžová múka, anko, cukor, list japonského cisárskeho duba, niekedy mugwort)
Senbei (ryžové krekry so sójovou omáčkou)

Aj keď jednoznačne patrí medzi nevegánske jedlá, vegánsky život alebo cestovanie vegánom v Japonsku je tiež celkom možné. Pretože tu uvedené jedlá sú úplne „bežné“ japonské jedlá, s hľadaním týchto potravín by nemali byť žiadne väčšie ťažkosti. Keďže v Japonsku tvorí rovnováha veľkú časť stravovania, môžete sa spoľahnúť nielen na vegána, ale aj na vyváženú stravu.