Vegánska jedáleň v Berlíne Žiadny rezeň tu nie je!
Prvý čisto vegánsky bufet v meste sa nedávno otvoril na TU Berlin. Ale nikto nechce vystrašiť jedákov mäsa. Naozaj nie?
Vegánske stolovanie v kaviarni: V berlínskej reštaurácii „Veggie 2.0“ sú namiesto fašírok zeleninové karbanátky Foto: Dagmar Morath
BERLÍN taz | Krátko po dvanástej sa fronta rozširuje ďaleko do jedálenského priestoru novej kaviarne. Avokádo-quinoa karbonátky s paradajkovo-cuketovou omáčkou pristanú na tanieroch, zamestnanci bufetu pri stánkoch s občerstvením vymenia prázdne hrnce za plné. „Veggie 2.0 - tmavozelená jedáleň“, prvá berlínska jedáleň na Technickej univerzite, je otvorená niekoľko týždňov. Studierendenwerk na Hardenbergstrasse nechal budovu stáť 200 000 eur - a tento piatok je veľký nával. A to hoci sa študenti mohli stravovať aj v ďalších piatich jedálňach a v kaviarni neďaleko.
Valentin Zech sa zahryzol do banánovo-lieskovo-orieškového muffinu, svojho dezertu. Študent filozofie sa uspokojil so svojím plastovým podnosom na jednom zo sivých ostrovov pred hlavným vchodom. Autá sa ponáhľajú po Hardenbergstrasse, zelené chodníky s rastlinami tienia jedálenský kút z chodníka.
Zech je regionálnym riaditeľom skupiny pre práva zvierat Anonymous for the Voiceless v Nemecku. „Už nerozumiem, ako môžete jesť zvieratá, keď vegánske jedlo chutí tak dobre,“ hovorí 22-ročný mladík. Teraz existuje veľa alternatív, ktoré dokonca dokonale napodobňujú chuť mäsa.
Čisto vegánska jedáleň - v meste ako Berlín má takáto ponuka zmysel: podľa prieskumu medzi 14 000 respondentmi je tu 13,5 percenta študentov. Pre porovnanie: v celej populácii je to len 1,6 percenta. Môže to byť spôsobené okrem iného rôznorodosťou ponuky v hlavnom meste a študenti môžu mať tiež tendenciu zaoberať sa témou vegánstva častejšie.
„Veggie 2.0“ však pre túto chvíľu zostáva špecializovanou ponukou. Podľa spoločnosti sa každý deň stará o 57 000 hostí na 57 miestach Studierendenwerk - predpokladá sa, že vegánska kaviareň na Hardenbergstrasse bude mať 500 návštevníkov denne, dokonca ani nie dve percentá hostí berlínskej kaviarne.
Tiež niečo pre flexitaristov
Medzi tými, ktorí sa tu v tento deň stravujú vegánsky, však nie sú len vegáni. V novej kaviarni vyskúšajú aj vegetariánov alebo takzvaných flexitariánov (ktorí sa stravujú najmä, ale nie výlučne, vegetariánsky). „Jedávam mäso zriedka, ale tu viem, že v mojej omáčke nie je želatína,“ hovorí študentka pred ňou tanier s karbonátkami a omáčkou. A to bez ďalších poplatkov: cenové rozpätie jedál je pre študentov v obvyklom segmente od 1,45 do 3,80 eur; Zamestnanci univerzity a externé subjekty platia o niečo viac.
Zhon je veľký. A to hoci sa študenti mohli stravovať v ďalších piatich jedálňach
Pre dôsledných ochrancov klímy existuje - za malý príplatok - každodenne sa meniace „klimatické jedlo“, pri ktorom sa nepoužívajú žiadne prísady, ktoré by spôsobovali vysokú ekologickú stopu pri pestovaní alebo výrobe. Namiesto ryže, hranoliek alebo mrazených výrobkov je tu cícerové ragú so zemiakmi a hubami alebo minestrone s cestovinami. Dôležitá úloha pre spotrebiteľov nie je len ochrana podnebia, dobré životné podmienky zvierat.
„V našich rozhovoroch si znova a znova nájdeme, že sotva niekto podporuje štandardné postupy v chove zvierat,“ hovorí Valentin Zech z Anonymous for the Voiceless. Hnutie má po celom svete 950 miestnych skupín, z toho 80 v Nemecku, a vykonáva pravidelné pouličné akcie s cieľom upozorniť na podmienky v bežných farmách na výkrm. A presvedčiť okoloidúcich o alternatívnej - vegánskej - strave.
Brutalita, s akou sa operácie vykonávajú, je pre neho nepochopiteľná, tvrdí Zech. Napríklad keď sa kastrujú prasiatka, ktoré majú iba jeden týždeň, bez omráčenia. Napriek tomu by sa nemalo obviňovať ľudí z ich stravovacieho správania, hovorí Valentin Zech. Zasadzuje sa za to, aby sa bufet s mäsom nachádzal v tesnej blízkosti vegánskeho. To vytvára viditeľnú alternatívu pre bežných návštevníkov kaviarne.
Koncept, ktorý Berliner Studierendenwerk skopíroval z univerzity v Norimbergu-Erlangene. Prvý čisto vegánsky bufet je tu od roku 2016 - mäsožrúti však naďalej dostávajú svoj řízok v bezprostrednej blízkosti. „Chceme predovšetkým vytvoriť atraktívnu ponuku a z ideologických dôvodov neponúkať vegánske jedlo,“ tvrdí hovorca študentskej únie Erlangen-Nürnberg Scheer. A to zatiaľ úspešne fungovalo.
Na prvom poschodí je mäso
Jedáci mäsa by nemali byť naštvaní ani v berlínskom „Veggie 2.0“, ubezpečila tlačová hovorkyňa Studierendenwerk Jana Judischová pri otvorení bufetu koncom apríla: „Nechceme obracať na slovo.“ Pretože Studierendenwerk ako verejnoprávna inštitúcia plní svoj dodávateľský mandát neprichádza do úvahy ani exkluzívne vegánska ponuka vo všetkých jedálňach.
Jedáleň s mäsom a rybami je stále otvorená o poschodie vyššie ako „Veggie 2.0“. Vo veľkej hale sa študenti stravujú pri dlhých stoloch so zelenými stoličkami a lavicami a na druhom poschodí je ďalšie sedenie. Aj keď by tu mohli jesť aj vegetariánsky alebo vegánsky, zdá sa, že väčšina hostí má záujem o ponúkané mäso - na tanieroch sú kuracie závitky so špenátom a tvarohovou plnkou alebo boloňské špagety.
Dvaja študenti strojárstva, 20 a 21 roční, obedujú tri až päťkrát týždenne na prvom poschodí. Na okrúhlom stole pred nimi sú prázdne bolonské taniere. Obaja jedia mäso pravidelne, ale ocenia zeleninové menu na prízemí. Napriek tomu sa domnievajú, že vegánsky trend je sprevádzaný vytváraním skupín.
„Na diskusii mi najviac prekáža, že vegáni sa odlišujú od jedákov mäsa,“ hovorí jeden. Pre mnohých je to životný štýl, najmä v Berlíne. "Nesedíte ani za jedným stolom s vegánmi," hovorí jeho spolužiak z dvoch samostatných jedální. Keby si to mohli dovoliť, kúpili by podľa nich iba bio mäso a starali sa o zvieratá. Bez mäsa by sa však nezaobišli úplne - životný štýl alebo nie.
Nátlak a tlak nepomáhajú
Zvieratám nezáleží na tom, či je bufet iba možnosťou životného štýlu, hovorí Inken Jakob z Nadácie Alberta Schweitzera pre naše životné prostredie. Projektový manažér nadácie Food Progress Foundation je presvedčený, že vyvážený vzťah medzi atraktívnymi ponukami a informáciami je dôležitý, aby sa nestratila kultúra diskusie. Sila a tlak nie sú užitočné. „Chceme z dlhodobého hľadiska zrušiť priemyselné poľnohospodárstvo a propagovať vegánsky životný štýl,“ hovorí Jakob. Za týmto účelom nadácia spolupracuje aj so študentskými odbormi v celom Nemecku a so zastrešujúcou organizáciou Deutsches Studentenwerk organizuje kampane k Svetovému dňu vegánov 1. novembra.
Študentské služby pôsobia ako vzory pre iné odvetvia. Služby sledujú úspešnosť určitých ponúk potravín a sami ich uplatňujú. Pretože jedáci študentskej jedálne sú niekedy zámožnými zákazníkmi zajtrajška. Ak bude fungovať berlínsky koncept, teda nádej presvedčených vegánov, môže to byť prvý krok k širšiemu spoločenskému prijatiu vegánstva ako formy výživy.
Do tej doby je „Veggie 2.0“ prinajmenšom pozoruhodným zážitkom: Kto iný môže tvrdiť, že v univerzitnej jedálni dostane marinované sójové prúžky s citrónovou trávou alebo sezamové mrkvové tyčinky s kari omáčkou.?