Vegánska strava - NetDoktor
Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.
Žiadne mäso, vajcia, mlieko ani med - vegánska strava zrieka sa všetkých živočíšnych produktov. Vegáni jedia iba rastlinné jedlá. Pre mnohých je vegánstvo viac ako len venovanie pozornosti tomu, čo je na tanieri. Vegánske stravovanie, známe tiež ako vegánstvo, má svoje výhody aj nevýhody - viac sa dozviete tu.
Čo je vegánska strava?
Čo je vegánske Túto otázku si v Nemecku sotva niekto kladie - dnes tu žije okolo 900 000 vegánov, čo je asi 1,1 percenta populácie. Pojem „vegán“, ktorý sa skladá zo začiatku a konca slova „vegetarián“ (anglicky: vegetariánsky, vegetariánsky), sa údajne vracia k Angličanovi Donaldovi Watsonovi. Trápilo ho, že sa vegetariánska strava čoraz viac chápe ako konzumácia mliečnych výrobkov a vajec (lakto-ovo-vegetariáni). V roku 1944 založil anglickú „Vegan Society“.
Vegánstvo sa v tom čase nazývalo aj dôsledkom alebo radikálnym vegetariánstvom.
Vegánsky ako spôsob života
Vegánska výživa nie je pre väčšinu z nich iba formou výživy, ale aj spôsobom života. Pre mnohých znamená vegánske stravovanie aj život vegánov. Každé násilie proti zvieratám a ich vykorisťovanie je odmietnuté. Ľudia, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu, sa často zaobchádzajú nielen bez mäsa, rýb, mliečnych výrobkov, vajec a medu, ale nosia tiež vegánske oblečenie bez kože alebo vlny.
Vegánska strava je rozšírená aj u alergikov, ľudí s potravinovou intoleranciou alebo u tých, ktorí sa chcú stravovať obzvlášť zdravo.
Vegánsky život jednoduchý
Byť vegánom je čoraz populárnejšie a podľa toho sa zvýšila ponuka vegánskych výrobkov a vegánskych jedál. Existujú napríklad početné zeleninové nátierky ako pokrmy z chleba, mäso a klobása zo sóje alebo seitanu, náhrady syra, mandľové, kokosové alebo ryžové mlieko a vegánska kozmetika a odevy. Knižný trh v posledných rokoch reagoval aj početnými kuchárskymi knihami, ktoré sa zaoberajú výlučne prípravou vegánskej stravy. Najmä vo veľkých mestách dnes existujú ich vlastné supermarkety, ktoré sú plne prispôsobené potrebám vegánov.
Existuje tiež vegánska potravinová pyramída, ktorá má pomôcť vegánom zostaviť jedálny lístok tak, aby bol zdravý a aby nedochádzalo k podvýžive.
Typicky vegánske?
Pre vegánsku stravu je bežné tri až päť jedál denne - podobne ako pri iných formách výživy. Vegáni majú tendenciu byť si viac vedomí svojej stravy, pretože typické „mäsové živiny“ ako zinok a železo, ako aj vápnik obsiahnutý v mliečnych výrobkoch musia byť vyvážené inými spôsobmi. Vegánska strava sa zvyčajne skladá z zdravých jedál a veľkého množstva ovocia a zeleniny.
Vegánska strava: Výhody
Vegánske stravovanie nemusí automaticky znamenať podvýživu, aj keď si mnohí nevedia celkom dobre predstaviť, ako dokáže uspokojiť všetky potreby tela iba rastlinnou stravou. Naopak: Podľa rôznych štúdií má vegánska výživa rôzne výhody, napríklad riziko vzniku demencie a Alzheimerovej choroby je nižšie.
Civilizačné choroby, ako sú kardiovaskulárne choroby, cukrovka a vysoký krvný tlak, sú tiež menej časté u ľudí, ktorí sa stravujú vegánsky.
Pretože vegáni majú tendenciu jesť nízkotučné, často sa cítia aktívnejší a zdatnejší, pretože trávenie tuku ich unavuje.
Spotreba mäsa má tiež negatívny vplyv na podnebie, napríklad prostredníctvom metánu, ktorý dobytok vylučuje počas trávenia. Pretože sú zvieratá často kŕmené sójou, dažďové pralesy sa kvôli kultivácii vyrúbajú, čo sú dôležité zásoby CO2. Ale: Náhrady mäsa za vegánsku stravu sa tiež často vyrábajú zo sóje. Ak venujete pozornosť svojej uhlíkovej stope, mali by ste svoju potrebu bielkovín pokryť orechmi a strukovinami.
Vegánska strava: Nevýhody
Dodržiavanie vegánskej stravy má teda určité výhody. Táto forma výživy však nemusí byť nevyhnutne zdravá. Aby vegánska strava neviedla k prejavom nedostatku, sú potrebné rozsiahle výživové znalosti. Nasledujúce živiny chýbajú obzvlášť často, a preto by ich hladinu v tele mal pravidelne kontrolovať lekár:
Vitamín B12
Častý je nedostatok vitamínu B12. Pre vegánov je ťažké uspokojiť túto potrebu, pretože sa nachádza iba v živočíšnych produktoch. Nedostatočný prísun vitamínu B12 môže byť problematický, najmä pred a počas tehotenstva, ako aj počas dojčenia. Pretože deti nemôžu tento vitamín skladovať tak dobre ako dospelí, deti vegánskych matiek majú často príznaky nedostatku.
Príliš málo vitamínu B12 môže viesť k neurologickým zmenám a dokonca k trvalému poškodeniu centrálneho nervového systému. Nedostatočný prísun vitamínu môže byť tiež dôvodom, prečo sa homocysteín nerozkladá. Prebytok tejto aminokyseliny sa dnes považuje za nezávislý rizikový faktor pre kardiovaskulárne ochorenia.
Vitamín D
Vegáni musia venovať osobitnú pozornosť prísunu vitamínu D. Nedostatok vedie k zvýšeniu mäkkosti a tendencii k ohýbaniu kostí. U detí to môže viesť k závažným zmenám v kostnom systéme (rachitída). Vitamín sa nachádza takmer iba v živočíšnych produktoch - možné riešenie pre milovníkov vegánskej výživy: Na stimuláciu vlastnej syntézy vitamínu D sa odporúčajú časté pobyty vonku. „Vegánsky“ vitamín D je tiež obsiahnutý v malom množstve v liškách alebo hubách. Ak je ich nedostatok, musia sa vitamínové doplnky užiť po konzultácii s lekárom.
železo
Telo dokáže absorbovať železo z rastlín oveľa ťažšie ako zo živočíšnych produktov. Najmä ženy, ktoré žijú vegánky, sú preto často stopovo nedostatočne zásobované železom so stopovými prvkami. Prejavom nedostatku železa môže byť napríklad zvýšená únava alebo bledosť. Ak sa vyskytnú tieto príznaky, lekár predpíše vhodné lieky na odstránenie nedostatku.
vápnik
Vegánska strava môže tiež spôsobiť problémy s prísunom vápnika. Dôvodom je nižší obsah vápnika v rastlinných potravinách a zhoršená absorpcia minerálu v dôsledku pôsobenia rastlinných inhibítorov. V porovnaní s lakto (ovo) vegetariánmi a zmiešanými stravníkmi majú vegáni často nižšiu hustotu kostí, a tým aj vyššie riziko osteoporózy.
Omega-3 mastné kyseliny
Omega-3 mastných kyselín môže byť napokon vo vegánskej strave tiež nedostatok. Omega-3 mastné kyseliny sú dôležité pre zdravie srdca a ciev, ako aj pre vývoj očí a mozgu.
Vegánska strava: záver
Zdravý dospelý človek môže v zásade jesť bez akýchkoľvek zdravotných problémov. Predpokladom však je, aby svoje jedlá dával dohromady pestro a veľmi uvážene. V takom prípade môže byť užitočné odborné výživové poradenstvo.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) však neodporúča vegánsku stravu, najmä pre ľudí, ktorí rastú alebo majú zvýšenú potrebu živín. Patria sem tehotné ženy, dojčiace ženy a deti - od dojčiat až po tínedžeri. Je pre nich ťažké uspokojiť svoje výživové potreby výlučne prostredníctvom rastlinných potravín.
Vegetariáni majú spravidla dlhšiu dĺžku života ako zmiešaní stravujúci. Či sa to týka aj vegánska strava platí, skúšky musia najskôr preukázať.