Vegánska strava varujúca pred príznakmi nedostatku
Zrieknutie sa živočíšnych produktov predstavuje zdravotné riziká. Vegáni by podľa odborníkov na výživu mali pravidelne absolvovať lekárske kontroly.
Vyzerá ako mäso, ale nie je to Foto: ap
BERLÍN taz | Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) v novom pozičnom príspevku neodporúča výlučne vegánsku stravu. „Pri čisto rastlinnej strave nie je možný adekvátny prísun niektorých výživných látok, alebo len s ťažkosťami,“ predstavuje najdôležitejšie nemecké združenie odborníkov na výživu po vyhodnotení súčasnej výskumnej literatúry. Ak sa stále chcete stravovať vegánsky, mali by ste si pravidelne nechať skontrolovať prísun živín lekárom. Namiesto vegánstva odporúčajú odborníci, rovnako ako predtým, iba zmiešanú stravu, ktorá „pozostáva v menšej miere zo živočíšnych potravín vrátane rýb a malého množstva mäsa a mäsových výrobkov“.
Odporúčania DGE majú veľký vplyv: Napríklad na nich vychádzajú oficiálne brožúry, ktoré vysvetľujú, koľko z ktorých skupín potravín by mal človek jesť. Tisíce kuchárov, napríklad v materských školách alebo závodných jedálňach, sledujú „Skupinu výživy“ spoločnosti DGE, ktorá graficky zobrazuje odporúčané pomery rôznych jedál. Neziskové združenie má tiež autoritu, pretože je zo 70 percent financované federálnymi a štátnymi vládami. Zvyšok pochádza z poplatkov za publikácie a kurzy, ako aj z členských poplatkov.
Nový pozičný dokument sa pravdepodobne stretne s obzvlášť veľkým záujmom, pretože čoraz viac ľudí dodržiava vegánsku stravu, čo vítajú mnohí živočíchovia a ochrancovia životného prostredia. Napriek tomu je podiel vegánov v populácii stále veľmi nízky: podľa DGE sa údaje pohybujú medzi 0,1 a 1 percentom. To je iba 81 000 až 810 000 ľudí. Ale za posledných pár rokov sa vegánstvo stalo všeobecne pozitívnou módnou témou v mnohých médiách.
Nová pozícia DGE poskytuje kritikom tohto trendu argumenty zo zdravotného hľadiska. Podľa vedcov je najväčším problémom prísun vitamínu B12. Táto živina „sa vyskytuje takmer iba v živočíšnych potravinách vo forme dostupnej pre človeka“. Tí, ktorých sa ho dlhodobo nedostáva, môžu trpieť napríklad anémiou a neurologickými poruchami. Existujú aj počiatočné náznaky, že nedostatok vitamínu B12 pred počatím môže napríklad zvýšiť riziko potratov. Preto by mali vegáni „trvale užívať doplnok vitamínu B12“. A keďže sa príznaky nedostatku objavia až po niekoľkých rokoch stravovania bez obsahu výživných látok, museli by byť vegáni pravidelne kontrolovaní prísunom vitamínu B12, aby mohli včas prijať protiopatrenia.
Komplikované menu
Odborníci DGE odporúčajú toto lekárske sledovanie aj pokiaľ ide o ďalšie živiny, ktoré je možné získať z rastlín, niekedy však len v malom množstve. Tieto „potenciálne dôležité živiny vo vegánskej výžive“ zahŕňajú proteín DGE alebo nevyhnutné aminokyseliny a n-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom, ako aj riboflavín, vitamín D a minerály vápnik, železo, jód, zinok a selén. DGE zostaviť jedálniček, ktorý obsahuje rastlinné potraviny so všetkými týmito výživnými látkami v dostatočnej dostupnosti, sa zdá byť tak komplikované, že odporúča vegánom „získať informácie a rady od kvalifikovaného odborníka na výživu“.
Podľa vedcov je riziko nedostatku živín vo vegánskej strave obzvlášť vysoké počas tehotenstva a dojčenia, ako aj u dojčiat, detí a dospievajúcich. Pretože ľudia v týchto fázach potrebujú porovnateľne veľké množstvo dôležitých živín.
Tí, ktorí dlhodobo prijímajú príliš málo vitamínu B12, môžu trpieť napríklad anémiou a neurologickými poruchami
Ostatné medzinárodné odborné spoločnosti, ako napríklad Americká akadémia výživy a dietetiky, dôraznejšie ako DGE zdôrazňujú, že vegánska strava môže veľmi dobre zabezpečiť dobrý prísun živín. Avšak tiež výslovne pod podmienkou, že jedálny lístok a) je dobre naplánovaný a b) obsahuje výživové prípravky a potraviny obohatené o železo. „V USA sú vegáni oveľa viac ochotní používať doplnky výživy a vegánske náhradné produkty ako v Nemecku, takže v Nemecku existuje menšie riziko ich nedostatku,“ uviedol prezident DGE Helmut Heseker z taz.
DGE kladnejšie hodnotí menej prísne formy vegetariánstva: tie, ktoré umožňujú všetky skupiny potravín okrem mäsa (pesco vegetariáni), a tie, ktoré zakazujú aj ryby (ovo-lakto). Vedci výslovne považujú tieto varianty za „vhodné ako trvalú výživu“, napríklad ak sa konzumuje dostatok strukovín, ktoré nahradia bielkoviny a železo z mäsa. Pretože títo vegetariáni nevylučujú toľko jedál ako vegáni, je pre nich jednoduchšie pripraviť zodpovedajúci jedálny lístok.
Môžete si tiež prečítať rozhovor s odborníčkou z organizácie pre práva zvierat Peta.