Vegánske náhrady - čo je na nej, čo je v nej
Vegánske náhrady: Vegetariánsky rezeň, sójové klobásy a seitanské hamburgery zrýchľujú vegánske srdce, pretože aj bývalý obhajca mäsa musí prejsť tými, ktoré sa dnes ponúkajú Napodobeniny mäsa Nezaobchádzajte sa bez ničoho z hľadiska vkusu. Možno patríte k ľuďom, ktorí sa na prelome rokov rozhodli pre rastlinnú alebo úplne vegánsku stravu. Môže to byť zo zdravotných, etických alebo environmentálnych dôvodov. Teraz ste v supermarkete zaplavení obrovskou škálou vegánskych článkov a pýtate sa sami seba: Čo iné by malo byť na tom prirodzené a zdravé? Nie je neobvyklé, že vás letný pohľad na zoznam prísad odradí.
Vegánske náhrady - a trend pre väčšie povedomie alebo priemyselné zdobenie okien? Tieto otázky sme preskúmali a chceme vám okrem iného dať odpovede z výživového hľadiska.
Náhrada za mäso & Co: čo to je?
Záujem o vegánsku výživu neustále rastie a ide o oveľa viac než len o zdanlivo prchavý módny trend. Pretože dôsledky diéty bez živočíšnych produktov na každodenný život sú hlboké. V Nemecku sa počet vegánov pohybuje okolo 1,5% z celkovej populácie, teda okolo 1,2 milióna ľudí (Hopp et al., 2017).
The Priemysel Kvôli tomuto záujmu na seba nenechal dlho čakať a rýchlo zaplnil rozvíjajúci sa medzeru na trhu. Rozhodli ste sa vzdať mäsa, rýb, syrov, mlieka, jogurtov, vajec a teraz ste zvedaví, čo by ste mali jesť v budúcnosti? Supermarket vie odpoveď, pretože teraz už nenájdeme vegánske náhradné výrobky výlučne v obchodoch so zdravou výživou alebo obchodmi so zdravou výživou. Ponuka však neláka len pozornosť vegánov. Vegetariáni a čiastočne zmiešaní potravinári sa oboznámia aj s alternatívami rastlinného mäsa. Trh s vegánskymi označenými výrobkami vzrástol v roku 2016 o 9%, čo predstavovalo 13% všetkých nových uvedení na trh (Schaak et al., 2015; Mintel, 2017).
Môže to byť v neposlednom rade spôsobené verejným vyhlásením WHO alebo DGE, v ktorom je pravdepodobná korelácia medzi konzumáciou červeného mäsa a Tumorigenéza v hrubom čreve a konečníku (DGE, 2009; IARC, 2015). Pokiaľ ide o ochranu životného prostredia, syr je na tom z hľadiska klimatickej rovnováhy ešte horšie ako mäso (Meinert a Stolt, 2012).
- Základy: čo sú to vlastne proteíny?
- Čo určuje kvalitu bielkovín?
- Ktoré skupiny potravín poskytujú ktoré aminokyseliny?
- Chytro kombinované: Takto získate všetko, čo potrebujete.
- Praktická časť: Recepty na jedlá s vysokým obsahom bielkovín.
Osvedčené a pre väčšinu známe „mäso vegetariánov“ je Tofu: relatívne prírodný produkt, ktorý jednoznačne obohacuje bezmäsitú stravu o vysoko kvalitné aminokyseliny sójových bôbov. Pokiaľ ide o termín sója, niektorí z vás si určite uštvú uši, môže to byť spôsobené alergiou, genetickým inžinierstvom alebo zlou udržateľnosťou. Sója je pre vegánov naozaj nie plus-ultra?
Riešením je sója?
The Strukovina je obľúbenou surovinou na výrobu náhradných produktov pre zvieratá, v neposlednom rade pre vysoký obsah bielkovín a vysoko kvalitný sortiment aminokyselín. Za veľkým rozsahom výroby a predaja samozrejme stoja aj ekonomické výhody; Sója koniec koncov zaberá najväčšiu ornú pôdu na svete medzi olejnatými semenami a je najobľúbenejším krmivom pre zvieratá v poľnohospodárstve (Meinert a Stollt, 2012).
Každá minca má však dve strany: kvôli vysokému obsahu bielkovín môže byť sójový proteín v našom tele potenciálnym patogénom pre jedného človeka. alergia byť. Niektorí ale jednoducho nemajú radi chuť sójových výrobkov, napríklad sójový nápoj v káve. Iní spochybňujú aspekt udržateľnosti, ako aj genetickú modifikáciu sóje, a preto takéto výrobky odmietajú. Pri nákupe sójových výrobkov sa odporúča venovať pozornosť pôvodu sóje. Ekologicky ničivé následky pestovania sóje sú oveľa viac vyvolané výrobou krmiva pre zvieratá, nie výrobou tofu a sójových nápojov.
Sója samozrejme nie je jedinou a najlepšou alternatívou pre každého spotrebiteľa. Medzitým však máme aj celý rad vegánskych náhradných produktov na báze Obilniny alebo Orechy dostupné: či už ryža, ovos, špalda, mandle, lieskové oriešky alebo kešu - pre každú chuť a vašu individuálnu toleranciu existuje niečo.
Vegánske náhrady: zložky
Zeleninu Napodobeniny mäsa sa väčšinou vyrábajú na základe sóje alebo vlčieho bôbu alebo sa predávajú ako seitan (pšeničná bielkovina). Vegetárian Syrové alternatívy pochádzajú buď zo spracovania orechov, alebo vo forme syrových plátkov sú zmesou zemiakového škrobu, rastlinných olejov a rôznych prísad. Na mlieko- a Náhrada jogurtu nájdete už spomínanú širokú škálu na báze obilnín, orechov alebo strukovín. Vegán "Vajce" sa dajú ľahko pripraviť zo šupiek chia alebo psyllia namočených vo vode alebo vo forme banánu alebo jablkovej omáčky. Spravidla nájdete aj ďalšie prísady, ako sú arómy, látky zvyšujúce chuť a konzervanty, vo viacerých spracovaných výrobkoch.
Výživové hodnotenie
Názory na vegánske náhradné výrobky sú rozdielne; o tom sa dá polemizovať. Vedci z IFANE (Inštitút pre alternatívnu a udržateľnú výživu) sa však tejto témy a v štúdii 80 ujali bezmäsité náhrady a analyzovali sme 27 alternatív mäsa a údenín s ohľadom na ich výživovú hodnotu. Parametre ako obsah bielkovín a energie, spektrum mastných kyselín, obsah solí atď. Boli starostlivo preskúmané.
V priamom porovnaní boli skúmané vegetariánske alternatívy v niekoľkých kritériách lepšie ako ich náprotivky na báze mäsa. Nielen to, sme vo vegánskom produkte žiadny cholesterol, nájsť spoločenský živočíšny tuk. Sotva obsahujú nepriaznivé nasýtené mastné kyseliny a sú v priemere bohatšie bielkoviny a tiež prostredie sa oveľa viac uľavuje pri výrobe vegánskych výrobkov. To znamená, že pri výrobe je potrebné podstatne menej zdrojov, napríklad vody a kultivačnej oblasti. Obsahujú menej zvyškov pesticídov, hormónov a antibiotík, ktoré sa hromadia v tele zvieraťa a nakoniec sa nachádzajú v mäsovom produkte. Vegánske náhradné výrobky ako zjavné chemické napodobeniny mäsa majú teda niekoľko výhod; prinajmenšom v porovnaní so spracovanými mäsovými výrobkami (Huber a Keller, 2017).
Organické vs. konvenčné
Táto štúdia nielenže nerozlišovala medzi vegánskymi, vegetariánskymi a mäsovými výrobkami, ale bolo tiež rozhodujúce kritérium organickej a konvenčnej výroby. Vedci prišli k záveru, že ekologické výrobky všeobecne neobsahujú žiadne alebo takmer žiadne Prísady a látky zvyšujúce chuť a častejšie viac nasýtených mastných kyselín a vyšší obsah solí ako bežné výrobky. Zloženie náhradných výrobkov sa však veľmi líši.
Aspekty etiky a životného prostredia
Aj keď by vegánske náhradné výrobky nemali byť základom vašej stravy, nielen z výživového hľadiska poskytujú viac výhod ako mäso a klobása. Keď dávate pozor etický alebo ekologické dôvody Ak ste sa rozhodli pre vegánstvo, so sójovým rezňom ste samozrejme v týchto aspektoch tiež na správnych kartách. Problém práv zvierat a globálny problém poškodenia životného prostredia a vplyvov podnebia sú pozitívne ovplyvnené, ak si na tanier vyberieme zeleninovú alternatívu.
Vegánske náhrady: zdravé alebo nezdravé?
Uvedené výhody môžu na prvý pohľad znieť veľmi sľubne. Ale pozor: vegánske náhradné produkty sa v žiadnom prípade neporovnávajú s plnohodnotnými rastlinnými potravinami. Štúdia IFANE má samozrejme aj možné nevýhoda osvetľuje sa imitácia mäsa, čo zahŕňa najmä vysoký obsah solí. Aj keď sme vo výrobkoch nenašli žiadny cholesterol a takmer nijaké nasýtené mastné kyseliny, spektrum mastných kyselín stále zostáva veľmi potrebné. Pretože v mnohých z týchto produktov sa používajú rastlinné oleje s vysokým obsahom omega-6 mastných kyselín, čo výrazne zvyšuje pomer k omega-3 mastným kyselinám, ktoré sú vo vegánskej strave často zanedbávané a ktoré sú v každom prípade také dôležité.
Ako môžeš teraz kvalita spoznať produkt? Pri bližšom pohľade na zoznam zložiek a nutričnú tabuľku. Určite si tiež všimnete, že každodenné vegetariánske mäso ovplyvňuje vašu peňaženku, pretože výrobky väčšinou nie sú lacné.
Ako možno nakoniec posúdiť vegánske náhradné výrobky? Najmä z dôvodu ekologických a etických výhod by sa mali jednoznačne uprednostniť pred spracovanými mäsovými výrobkami. Výhoda: ani milovníci zmiešaných jedál sa nemusia ničho chuťovo vzdať a majú rozumnú alternatívu k mäsu. Najmä kvôli tomu Prejdite na vegánsku stravu sú vegánske náhradné výrobky, ktoré sa majú klasifikovať rozumne. Z dlhodobého hľadiska by sa mala uprednostňovať plnohodnotná strava založená na nespracovanej zelenine, obilninách, ovocí, strukovinách a orechoch. Napriek tomu sa nemusíte úplne zaobísť bez seitského rezňa alebo vegetariánskeho hamburgeru. Pretože určite existuje jedna alebo druhá príležitosť, napríklad narodeninová oslava alebo stretnutie s vašim nevegánskym okruhom priateľov. Kto by nechcel ukázať milovníkom zmiešaných jedál, že vegáni si môžu pochutnať na výdatných jedlách bez pocitu obete?
Záver: vegánske náhradné výrobky a ich výhody
Počet vegánov v Nemecku sa zvyšuje - a zároveň sa zvyšuje ponuka napodobeniny rastlinného mäsa. Či už hamburgery, rezeň, klobásy alebo údeniny - sója, seitan & Co to umožňujú. Keď sa zamyslíte nad vegánskym mäsom, mnohí sa môžu pýtať, prečo je to vôbec potrebné a či majú takéto výrobky ešte náznak zdravých prísad?
Podľa vedeckej štúdie v skutočnosti majú vegánske náhradné výrobky v niekoľkých aspektoch lepší výkon ako mäsové výrobky. Žiadny cholesterol, takmer žiadne nasýtené mastné kyseliny a predovšetkým ekologickejšia a etická výroba nie sú hlavnými výhodami. Za ľahší Prejdite na vegánsku stravu, Vegánske náhradné výrobky sú ideálne na uspokojenie chuťových preferencií milovníkov mäsa a sociálnych podmienok. Mali by ste ich však konzumovať iba s mierou, pretože im často chýbajú dôležité zložky pre vyváženú a zdravú stravu.
Obsah tohto článku nemôže a nemal by nahradiť individuálne vegánske výživové poradenstvo. V adresári pre vegánske výživové poradenstvo nájdete odbornú podporu, miestnu alebo online.
literatúry
Hopp M., Keller T., Lange S., Epp A., Lohmann M., Böl G.-F. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík. Vegánska strava ako životný štýl: Motívy a prax. Posledná správa. BfR Wissenschaft 05 (2017), Berlín, S1-85.
DGE. Tlačová správa: Ako ovplyvňuje strava vývoj rakoviny? DGE aktuell (2009), S1-3.
Huber J., Keller M. Mäsové alternatívy - nutričné hodnotenie konvenčne a ekologicky vyrábaných vegetariánskych a vegánskych alternatív mäsa a údenín (2017). Štúdia v mene Nadácie Alberta Schweitzera pre náš svet v Berlíne.
IARC (Medzinárodná agentúra pre výskum a rakovinu), WHO (Svetová zdravotnícka organizácia). Monografie IARC hodnotia spotrebu červeného mäsa a spracovaného mäsa (2015), Lyon/Francúzsko, s. 2.
Meinert S., Stollt M. Informačný prehľad: „Výživa a podnebie“. tím GLOBAL - moduly metód (2012).
Schaak D., Brzukalla H.-J., Feldmann C., Hamm U., Krebs A., Sanders J., Teufel J., Moewius J., Röhrig P. BÖLW - Bund Ökologische Landwirtschaft. Čísla - Údaje - Fakty - Organický priemysel 2015 (2015), Berlín, S1-28.
Zdroje obrázkov
Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie
Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.
Nezávislosť od produktu
Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.
Poznámka k zastúpeniu zvierat
Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.