Vegánske náhrady vajec, masla a mliečnych výrobkov
Možno budete potrebovať náhrady vajec, masla a mliečnych výrobkov z mnohých dôvodov.
Po tom, čo som sa tejto téme na chvíľu vyhýbal, pretože nie som vegetarián/vegán (a čo potrebujem vedieť?), Som si uvedomil, že: možno niektorí majú neznášanlivosť na vajcia alebo dodržiavajú špeciálnu stravu, možno to začalo tento týždeň pôst a bolo by pekné vedieť, čo môžeme v mnohých receptoch nahradiť niektorými základnými ingredienciami.
Našiel som užitočné informácie o Andie a indexoval som to, čo som našiel inde. Čo som sa dozvedel odkiaľkoľvek: vlastnosti náhradných látok sú podobné vlastnostiam vajec, masla a derivátov (kľúčové slovo je podobné) a je potrebné ich používať opatrne, aby sa účinok čo najviac podobal zložke, ktorú nahrádza.
Náhrady vajec
Teda nie na mäkko uvarené vajíčko na raňajky, ale na to, ktoré potrebujete do krémov, cesta a pudingov, aby ingrediencie zostali spojené. Náhradníci dobre plnia svoju úlohu v receptoch, kde majú vajcia úlohu homogenizácie zmesí alebo pôsobia ako kypriace látky (spôsobujú kysnutie cesta). Ak hovoríme o potravinách, v ktorých sú vajcia hlavnou ingredienciou (napríklad pusinky) alebo ktoré sú potrebné vo veľkom množstve, vzdáme sa tejto myšlienky pomocou náhradných látok, nikdy nepríde to, čo je potrebné.
Škrob kukurice alebo zemiakov - 2 polievkové lyžice nahradia vajíčko a táto možnosť je správnou voľbou predovšetkým pre krémy a pyré.
Banán - polovica pyré zodpovedá vajcu, sladkému cestu. Na také cestá môžete použiť aj tekvicové, jablkové alebo slivkové pyré, najmä do koláčov, ktoré chcete s príchuťou tekvice, slivky, jablka. Štvrtina pohára nahradí vajíčko.
Hydrogenuhličitan sodný s jablčným octom/bielym vínom - každá po jednej čajovej lyžičke, ale nerozmixovaná. Sóda bikarbóna pridaná k suchým ingredienciám v recepte a ocot k mokrým, to všetko bolo na konci homogenizované. Ako keby ste použili vajíčko. Trik z druhej svetovej vojny používaný na koláčové cesto, koláče, koláče.
sušienka, varená šošovica, paradajková pasta, zemiaková kaša, tahini - 2 polievkové lyžice nahradia vajíčko v slaných jedlách, hamburgeroch a mäsových guľkách, ktoré vyžadujú zrážanie všetkých prísad.
Ľanové semienko - bohaté na Omega 3 mastné kyseliny a plné rozpustnej vlákniny, v kombinácii s vodou sa stávajú viskóznymi. Polievková lyžica mletých ľanových semiačok a 3 lyžice vody sa premení na homogénnu zmes iba dobrú namiesto vajec v muffinoch, palacinkách, celozrnnom chlebe.
Chia semená - používa sa rovnako ako ľanové semená.
Mäkké tofu (hodvábne tofu) - dobrá náhrada za vajcia do nadýchaných cesta, ale aj do majonézy. Štvrtina šálky krémového tofu nahradí vajíčko.
agar - jedna polievková lyžica rozpustená v lyžici vody a ponechaná vychladnúť, potom ešte raz zmiešaná, nahradí vaječný bielok.
Sójová múka - 2 lyžice zmiešané s 1 lyžicou vody, namiesto vajíčka na sušienky, pudingy, sušienky.
Digest - Videl som dosť odkazov na tento instantný kukuričný zeleninový produkt, vhodný na nahradenie vajec v majonéze a omáčkach. Nemusím to nevyhnutne odporúčať, ale uvediem to na zozname.
Náhrady masla
Rovnako ako v prípade vajec, aj tu máte rôzne vegánske a maslové náhrady (pravdupovediac menej), podľa toho, čo s nimi chcete urobiť - jedzte ich jednoducho alebo ich používajte ako tuk pri varení. a upečené.
Avokádo dobre upečené, arašidové maslo alebo mandľové/orechové maslo - natreté na chlebe, oveľa zdravšie alternatívy s nižším obsahom tuku ako bežné maslo. Orechové maslo si pripravíte doma s trochou vody, soli a dobrého mixéra.
Maslo vegánske domáce - ako v recepte tu (napríklad), vyrobené zo sójového alebo kokosového mlieka a konzumované v pôvodnom stave alebo použité v receptoch, kde je potrebné maslo, v rovnakom množstve.
Kokosové maslo - tj. Kokosový olej stuhnutý pri izbovej teplote, lisovaný za studena a nespracovaný. V pomere 1: 1 pre koláče, palacinky alebo cukríky typu Rafaello. Môže sa tiež použiť na varenie, ale nesmie sa vyprážať na olejovom kúpeli, pretože má teplotu horenia asi 177 ° C, skôr pre kari.
Rastlinné oleje - z olív, repky alebo repky, v rovnakom množstve, najmä v receptoch vyžadujúcich rozpustené maslo. Množstvo rastlinného oleja však nenahrádza rovnaké množstvo tuhého masla. Maslo obsahuje aj vodu, takže to zvážte, keď ho chcete nahradiť rastlinným olejom. 100 gr. masla sa nahradia asi 80 gr. oleja a zvyšku vody, množstvá nastaviteľné podľa konzistencie, ktorú chcete získať.
Jablková omáčka domáce - dobre nahrádza ostružinové maslo alebo rôzne recepty na muffiny. Šálka na polovičné množstvo masla, ako vyžaduje recept.
Mlieko a iné mliečne náhradky
Pokiaľ ide o náhrady kravského alebo kozieho mlieka alebo iných zvierat, sme v poriadku. Máme sójové, ryžové, konopné, mandľové alebo ovsené mlieko, kokosové mlieko, obilné mlieko, mlieko z (takmer) všetkých druhov orechov a semien, ako sú napríklad mandle a sezam alebo ryža, jačmeň a mandle (horchata). Z obchodu alebo domáce a z ktorého neskôr získate deriváty.
Syr zelenina - tofu, tempeh (druh menej spracovaného tofu, získaného z celých sójových bôbov), kokos alebo kešu.
Jogurt zeleninové - z ktoréhokoľvek z vyššie uvedených rastlinných mliekov, ktoré sa rýchlo pripravuje doma.
Šľahačka vegánske - kokosové mlieko.
Kyslá smotana zeleninová - pšeničná krupica, sójové mlieko, voda, trochu oleja a trochu citrónu, ako v tomto recepte.
Parmezán vegánske - zo šálky surových kešu, šálky kvasnicových vločiek a soli, rozmixované na prášok.
Majonéza vegánske - v množstve variantov (sójové mlieko, kešu mlieko, ľanové semienko, baklažán alebo tekvica), tu sú 3 recepty z ohňa.
Nemám chuť povedať „ale čo si počnem bez masla a ako to urobím bez vajec?“ ani to, že vegetariánsky život nie je nudný. V skutočnosti by som v niektorých receptoch už nepoužíval obyčajné maslo alebo vajcia, ale ich oveľa zdravšie náhrady. A myslím, že stále existujú náhrady, ktoré mi chýbali, viete?