Vegánsky med - sirup, sirup, vegánsky sprievodca stéviou
Využívajú sa včely na výrobu medu? Dá sa hovoriť o hromadnom alebo intenzívnom chove zvierat vo včelárstve? Je výroba medu plne zameraná na zisk a ignoruje dobré životné podmienky zvierat? V diskusii o žiadnom inom produkte sa výživové destiláty líšia rovnako ako v diskusii o mede a jeho výrobe.
Jedna vec je istá: vo vegánskej strave a životnom štýle jedna Pokus na zvieratách a ideálny stav bez živočíšnych produktov spotreba medu je vylúčená. Či už sirup z agáve, sirup z cukrovej repy alebo stévia: Vegáni si môžu vybrať zo širokej ponuky vegánskeho medu ako rastlinné alternatívne produkty, ktoré sú ideálne na natieranie na chlieb, na pečenie alebo na rafináciu dezertov. Niektoré z nich si môžete dokonca vyrobiť sami doma!
Vegánska medová klasika na sladenie: cukor
Ak sa med používa na sladenie pri pečení alebo varení, je cukor najjednoduchšia alternatíva. V našich zemepisných šírkach sa dnes zvyčajne získava z cukrovej repy. Podľa stupňa spracovania a spôsobu výroby rozlišujeme napríklad medzi hnedastým surovým cukrom a bielym kryštálovým cukrom, ktorý poznáme ako domáci cukor.
Medzi exotické druhy cukru patrí palmový cukor, ktorý sa získava z takzvaných atta alebo cukrových paliem, alebo kokosový cukor z kokosovej palmy. Skutočné alternatívy vegánskeho cukru.
Celý prírodný cukor: koncentrované džúsy
Ak sa nechcete zaobísť bez medovej konzistencie, nájdete in Koncentrované džúsy a sirupy vegánska alternatíva. Asi najznámejšou hustou šťavou je pravdepodobne pôvod z Mexika Sirup z agáve byť. Šťava sa získava z stonky kvetu agáve a varí sa až do získania sirupovej konzistencie. Mimochodom, agávový sirup je sladší ako stolový cukor a skladá sa hlavne z fruktózy, preto je vhodný aj pre diabetikov.
Zahustené džúsy sú tiež vyrobené z jabĺk, hrušiek alebo hrozna. Mimochodom, môžete to urobiť aj veľmi jednoducho urob si sám! Za týmto účelom priveďte čerstvú šťavu do varu a za stáleho miešania duste, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Na jeden liter hustej šťavy potrebujete asi sedem až osem litrov ovocnej šťavy.
Sirup: od klasiky po exotiku
Ako známy vegánsky med sa vyrába hlavne v Kanade javorový sirup. Je zvlášť vhodný na rafináciu rôznych dezertov. Na jar sú kmene javorov vyvŕtané, aby odtekajúcu tekutinu zachytili do vedier alebo hadíc. Mimochodom, javor musí byť starý najmenej 30 až 40 rokov, aby doň mohol preniknúť. Niekoľkonásobným varením sa získaná šťava zahustí do sirupu. Na výrobu jedného litra sirupu je potrebných asi 40 litrov javorovej šťavy!
Vo vegánskej strave je považovaný za lahodný vegánsky med Repný sirup. Šťava, ktorá sa získava z varených klinov cukrovej repy, sa zahusťuje, keď sa z nej odstráni voda varom. Sirup z cukrovej repy je ideálny aj ako nátierka, ale je tiež dobrou alternatívou k medu pri varení alebo pečení.
Domáci sirup
Populárna vegánska alternatíva medu je taká púpava lekárska, ktoré poznáme aj ako púpavový med. Ľahko to zvládnete aj doma vlastnoručný. Zbierajte kvety púpavy v ich hlavnom období kvitnutia od apríla. Bez zelene sa asi 200 gramov varí s jedným litrom vody a dvoma až tromi nakrájanými citrónmi. Nechajte tekutinu odležať cez noc a potom kávu preceďte cez plátno. Toto sa varí s jedným kilogramom surového cukru a dusí sa, kým tekutina nezhustne ako sirup. Na zachovanie sirupu ho naplňte ešte horúci do murovaných nádob. Chuť a farba púpavového sirupu pripomína aromatický lesný med, preto je ideálny aj ako nátierka.
Ak Smrekový, jedľový alebo borovicový sirup: Lahodnou, aromatickou náhradou za med je sirup, ktorý sa vyrába z rôznych netoxických vrcholov ihličnanov. Môžete si ho pripraviť sami tak, že mladé, svetlozelené vrcholy bočných ihličnanov bočných výhonkov uvaríte s jedným alebo dvoma nakrájanými citrónmi v asi 750 mililitroch vody, kým nebudú biele. Zápar preceďte cez plátno a duste ho s kilogramom cukru, kým tekutina nebude sirupovitá. Naplňte ich ešte horúce do murovaných nádob, aby sa zachoval sirup.
Sú vo vegánskej strave Sušené ovocie veľmi populárne pre sladký nádych rôznych receptov. Ak si sami pripravujete rastlinné mlieko doma, jednoducho si ich osladte zmiešaním niekoľkých sušených datlí s tekutinou.
Môžete tiež použiť čerstvé, nesladené, odkôstkované dáta Datľový sirup vyrábať. Pretože to nie je varené, jeho konzistencia pripomína skôr datľové maslo. Výhoda: Zachováva si veľa svojich vitamínov a minerálov, ktoré sa často strácajú počas procesu varenia v priemyselnej výrobe. Datle jednoducho zmiešajte s vodou, v ktorej boli najskôr namočené, až kým nebudú kašovitej konzistencie. Vodu a datle spracúvate v pomere jedna k jednej.
Ak Karobový sirup, špaldový, ryžový alebo yacónový sirup: Okrem tu prezentovaných sirupov obohacuje vegánsku kuchyňu veľa zaujímavých exotických odrôd. Mimochodom, táto sa získava z juhoamerickej hľuzy, ktorá sa pestuje hlavne v Peru.
Čistá príroda ako vegánsky med? Stevia pod paľbou
Nie dlho na trhu, ale odvtedy sa v zdravotných debatách neustále diskutuje o téme prírodného sladidla Stevia. Vysoko ocenené výhody extraktu získaného z rastliny stévia: Neobsahuje takmer nijaké kalórie, nespôsobuje zubný kaz a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Lepšie ako cukor, možno si pomyslíte.
Často je však jeho chuť vnímaná ako nepríjemná, podobná sladkému drievku. Mali by ste tiež vedieť: Stevia, ako ju poznáme zo supermarketu, je čisto priemyselný produkt a má s prírodou pramálo spoločného. Je to izolát sladiacich látok z rastliny stévie získaný rôznymi priemyselnými procesmi.