Vegetariáni požadujú jeden bezmäsitý deň v týždni - DER SPIEGEL
Spoločné stravovanie: mäso je každý deň dostupné takmer všade
Konské mäso v lasagnach? Pre vegetariánov žiadny problém - ak všeobecne nejete mäso, nemusíte sa obávať nesprávne deklarovaných živočíšnych produktov. Nemalo by sa to však zastaviť, pretože nemeckí vegetariáni idú do útoku: po celej krajine sa žiada, aby sa zaviedol deň bez mäsa týždenne.
Iniciatíva „Štvrtok je deň zeleniny“ napríklad vyzýva Nemcov, aby sa práve v tento deň v týždni úplne vyhýbali mäsu a mäsovým výrobkom. Projekt už podporuje asi 30 miest vrátane Brém a Magdeburgu. Zelení dokonca vyzývajú federálnu úroveň, aby zaviedla vegetariánsky deň v celej krajine. Myšlienka za tým: chrániť podnebie, ísť príkladom pred továrenským poľnohospodárstvom, podporovať zdravie Nemcov.
Niet o čom: Nemci by mali jesť menej mäsa. Tí, ktorí ho jedia príliš veľa, zvyšujú okrem iného aj riziko kardiovaskulárnych chorôb. „Aby sa zabránilo chorobám spojeným so stravou, odporúča sa zníženie spotreby mäsa, mäsových výrobkov a údenín,“ hovorí Christina Zimmermann z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).
Versicherungskammer Bayern v Mníchove ponúka iba každý štvrtok vegetariánske jedlá, zatiaľ čo Puma podáva jedlá bez mäsa iba v jedálňach v Herzogenaurach a Ho-Tschi-minh-Stadt v pondelok (ryby sú povolené). Výrobca športových potrieb si za predlohu vzal kampaň „Meat Free Monday“ (Kampaň bez mäsa), ktorú uskutočnil Paul McCartney a jeho dcéry. Puma sa zaoberá prispievaním k ochrane klímy, poistná komora sa zaoberá ako klímou, tak aj zdravím svojich zamestnancov.
Je ťažké vypočítať ľudské správanie
Teoreticky má tento koncept zmysel: muži zjedia každý týždeň v priemere viac ako kilogram mäsa a klobásy, ženy niečo pod 600 gramov, ako ukázala štúdia National Consumption II. DGE odporúča konzumáciu 300 až 600 gramov mäsa týždenne. Realita je dosť ďaleko od ideálnej situácie, najmä u mužov.
Za predpokladu, že každý deň zje rovnaké množstvo mäsa, by vegetariánsky deň znížil spotrebu mäsa o sedminu. Priemerná žena, ktorá je teraz na hornej hranici odporúčanej spotreby, by sa presunula do zelenej oblasti. Priemerný muž by sa aspoň dostal z poplašnej červenej do jasne červenej oblasti.
Je tu toho viac
Ak chcete vidieť ďalší obsah, otvorte tento článok na našej mobilnej webovej stránke.
Problém: Mnohým sa nepáči princíp odriekania - a rozhodne sa im nepáčia zákazy. Reakciou je vzdor. „Z výživového hľadiska sú určite dobré dôvody, aby sa takýto deň konal,“ hovorí Zimmermann. „Existuje však možnosť, že sa ľudia budú cítiť sponzorovaní.“
Ak sa to stane, ľudia ľahko reagujú nesúhlasom. Potvrdzuje to štúdia Ayelet Fishbach, profesorky výskumu správania a marketingu na chicagskej univerzite. Fishbach a jej kolegovia dali dve skupiny testovaných osôb k jedlu rovnaké cereálne tyčinky. Pre jednu skupinu opísali občerstvenie ako tyčinku pre zdravie, druhú ako čokoládovú tyčinku. Niektorým testovaným bolo umožnené zvoliť si, či chcú vyskúšať ten zdravý alebo čokoládový, ostatným bol pridelený jeden. Tí, ktorí museli jesť údajne zdravú tyčinku, sa sťažovali viac na hlad ako členovia druhej skupiny. Naproti tomu nebol taký účinok u tých, ktorí si dobrovoľne vybrali zdravú tyčinku.
Paternalizmus sa stretáva s odmietnutím
Ak sa to prenesie na nútené vyhýbanie sa mäsu na pracovisku, mohlo by to znamenať: tí, ktorým sa podáva zdravšie jedlo, môžu v najbližších dňoch kompenzovať oslobodenie od dane mäsom. Zdá sa, že s tým nemá bavorská poisťovacia komora problém: „Presne sme preskúmali túto otázku a zistili sme, že k tomuto efektu rozhodne nedošlo,“ hovorí Thomas Bundschuh z komory. „Týmto spôsobom každý vegetariánsky deň ušetríme asi 250 kilogramov mäsa.“ Spoločnosť ale nevie, či zamestnanci večer ukončia vegetariánsky deň kúskom bravčového brucha.
Deň bez mäsa sa navyše niekedy stretne s odmietnutím, hovorí Bundschuh. "Niektorí zamestnanci nám tvrdia, že sa nenechajú sponzorovať. Ostatní, že jednoducho nechcú ísť bez mäsa." Existuje riziko, že zamestnanci v deň bez mäsa nepôjdu ani do jedálne. „V súčasnosti prichádza do jedálne v Veggie Day asi o päť percent menej zamestnancov.“
Okolitá gastronómia sa v poistnej komore prispôsobila bezmäsitému štvrtku - na jedálnom lístku sú jedlá zvlášť z mäsa. Puma tiež spočiatku zaznamenala odmietnutie: „Na začiatku iniciatívy v roku 2009 navštívilo v pondelok vlastnú jedáleň spoločnosti zhruba o 20 percent menej zamestnancov v porovnaní s inými dňami v týždni,“ hovorí hovorkyňa spoločnosti Kerstin Neuber. „V súčasnosti však už nie je žiadny rozdiel.“
Aby sa zabránilo vzdorovitým reakciám od začiatku, zaujíma sa Christina Zimmermann z DGE skôr tým, aby povzbudzovala zamestnancov, aby sa zaobišli dobrovoľne. DGE odporúča, aby spoločnosti poskytli svojim hosťom výber v jedálni. Vegetariánske jedlá by mali byť v ponuke každý deň a vďaka informáciám by sa mala zdravá alternatíva stať chutnou pre zamestnancov. „Konečné rozhodnutie však vždy zostáva na stole, ktorý koná nezávisle.“