Vegetariánske náhrady mäsa
„Ži a nechaj žiť“ je motto mnohých ľudí, ktorí jedia vegetariánsky alebo dokonca vegánsky. Niekto sa mäsu vyhýba kvôli životnému prostrediu, iný možno len preto, že mu nechutí. Väčšina vegetariánov a vegánov sa však zaoberá predovšetkým dobrými životnými podmienkami zvierat a ich právom na život. Ak mäso, ryby a údeniny jednoducho vynecháte, jedálny lístok môže čoskoro stratiť svoju rozmanitosť - niekto by si mohol myslieť! Tu uvádzame najobľúbenejšie vegetariánske náhrady mäsa, ktoré môžu vegetariáni a vegáni použiť na rýchle zbavenie sa názvu „prílohový jedlík“. Pretože sú nielen chutné a všestranné, obsahujú aj dôležité živiny a v neposlednom rade dostatok bielkovín.
Tofu - štandard z Ázie
Základom tohto klasického variantu vegetariánskych náhradných mäsových výrobkov je sója. Proteín sa zráža zo sójového mlieka pomocou zrážača. Táto hmota sa potom lisuje, až kým nemá požadovanú konzistenciu. Ľahko stráviteľné tofu je možné správne dochutiť, pretože v prírodnej podobe chutí ako nič. Rovnako ako v prípade mäsa, aj korenie robí hudbu! Dochutené soľou, korením a bylinkami, marinované v octe a oleji alebo obalené v lahodnom chlebe - fantázii sa medze nekladú. Tofu obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny a teraz ho nájdete v každom dobre zásobenom supermarkete na chladničke. Niektoré obchody, najmä obchody so zdravou výživou a obchody so zdravou výživou, ponúkajú aj pikantné, orechmi doplnené alebo údené varianty.
Seitan - „pšeničné mäso“
Produkt Seitan, ktorý pôvodne vyvinuli vegetariánski mnísi v Číne, sa už dlho stal stálym prvkom ponuky vegetariánov a vegánov. Tento zástupca vegetariánskych náhradných mäsových výrobkov, ktorých názov znamená niečo ako „pšeničné mäso“, je čistá pšeničná bielkovina. Táto sa izoluje z pšeničných zŕn a marinuje sa v sójovej omáčke. Predáva sa zabalený v chladiacom regáli alebo v plechovkách, hoci prvý variant sa určite odporúča viac. Seitan má mäsovú konzistenciu a chuťou sa veľmi podobá živočíšnemu produktu. Seitan si môžete pripraviť aj sami doma. Pšeničnú múku jednoducho rozmiešajte s vodou na cesto a nechajte ju 60 minút odpočívať. Škrob potom možno vymyť vo vode miesením. Zostáva zmes bohatá na lepok, ktorá sa potom varí v marináde zo sójovej omáčky a korenia.
Tempeh - ušľachtilá pleseň z Indonézie
Ak nechcete kombinovať sacharidy (seitan) so sacharidmi (cestoviny alebo zemiaky), odporúča sa tempeh. Tento fermentačný produkt z Indonézie pozostáva z varených sójových bôbov naočkovaných ušľachtilou plesňou. To, čo si spočiatku dosť dobre zvykne, je lahodný variant bielkovinovej náhrady mäsa, ktorý je bohatý na bielkoviny, a ktorý tiež obsahuje veľa vitamínov B. Tempeh je tiež možné ochutiť rôznymi spôsobmi, a preto je - podobne ako jeho príbuzní uvedení vyššie - veľmi dobrý na grile.
Quorn - pre zarytých
Každý, kto sa škerí pri pomyslení na sójovú sóju ošetrenú plesňou, zistí, že je v Quorne skutočne dobrodružný. Tento produkt vyrobený z fermentovaného mycélia plesní, ktorý je vo Veľkej Británii známy od 80. rokov, dobýva nemecky hovoriace krajiny iba váhavo. Každý, kto prisahá na modrý syr a Co. ako vynikajúce predjedlo, si okamžite vezme Quorn do svojich sŕdc. Konzistenciou a chuťou sa veľmi podobá na biele mäso. Použitý proteín pochádza z rodiny húb alebo hľuzoviek - niečo úplne prirodzené. Varuje však vegánov, pretože Quorn obsahuje vaječné zložky. Okrem Veľkej Británie je zatiaľ možné kúpiť si hubové mäso iba vo Švajčiarsku, Belgicku a Holandsku. Prvý nápad na suvenír z vašej dovolenky by bol daný.
Lopino strukoviny dobývajú trh
Lupinový tofu, tiež nazývaný lopino, sa vyrába zo semien sladkého vlčieho bôbu. Táto strukovinová rastlina má podobné zloženie ako sója a je spracovaná podobným spôsobom. Pretože ich bielkoviny dokonca obsahujú lyzín - látku, ktorá sa nachádza vo veľmi malom počte druhov obilia -, je obzvlášť kvalitný. Okrem toho neobsahuje ani škrob, ani lepok a produkt z vlčieho bôbu má tiež nižší obsah tuku ako sója. Lopino je preto cennou a stále relatívne neznámou alternatívou k bežným vegetariánskym náhradám mäsa. Ďalšie plusy: Na rozdiel od sóje sa vlčí bôb vysádza aj na domácu pôdu a alergici sa môžu tešiť. Vlčí bob obsahuje oveľa menej alergénov ako je tomu v prípade sójových bôbov. Lopino je vo svojej žltkastej hmote podobný produktom tofu, ale má oveľa intenzívnejšiu chuť.
Vegetariánsky klobásový chlieb
Na raňajkovom stole samozrejme nechýba to, čo na rezne, mletý rezeň a grilovaná klobása. Priemysel už dávno vytvoril alternatívy, ktoré je možné vidieť a ochutnať. Salámu, nakrájanú klobásu, čajovú klobásu a pečeňovú klobásu nájdete tiež na chladiacich regáloch organických trhov - samozrejme bez toho, aby im zviera muselo veriť. Na druhej strane sa môžeme domnievať, že v týchto výrobkoch, ako aj v mäsových alternatívach, sa spracováva iba pšenica, sója a podobné výrobky, väčšinou z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.
Nielen chutné, ale aj zdravé
Či už chcete len trochu obohatiť svoj jedálniček, jedzte vegetariánsku stravu z presvedčenia alebo ako vegán neustále odmietajte čokoľvek živočíšne - vegetariánske náhrady mäsa sú prakticky zaujímavé pre každého. A sú nielen chutné a všestranné, ale aj mimoriadne zdravé. Napríklad sójové výrobky majú podobné bielkovinové zloženie ako mäso. Neobsahujú však cholesterol, majú nižší obsah tuku ako hovädzie, bravčové a podobne a poskytujú dostatok vlákniny a sekundárnych rastlinných látok. Pokiaľ ide o tempeh, dá sa povedať, že jeho bielkoviny sú nielen početnejšie, ale vďaka plesni aj ľahšie stráviteľné, ako je to v prípade tofu. To isté pravdepodobne bude platiť pre britský Quorn. S vyšším obsahom vlákniny a zároveň menším podielom tuku je sladký vlčí bôb jednoznačne vpredu. Ich kultivácia v miestnych regiónoch tiež boduje u uvedomelých spotrebiteľov.
S tofu, seitanom, quarnom a lopinom sú preč časy, keď si vegetariáni v letnej sezóne dávali iba grilovaný syr a vegáni zeleninový špíz. Bezmäsitá kuchyňa je čoraz vynaliezavejšia, a tak môžeme byť nadšení, keď uvidíme, čo ďalšie sa z chladiacich políc vyplaví v najbližších rokoch.