Veľmi pekné; n silný - Berliner Morgenpost
Dovoľte mi, aby som sa pozrel do vášho hrnca na polievku, potom budem vedieť, kto ste, "je staré ruské príslovie. V týchto slovách sa odráža duša a príbeh" Matky Ruska ". Rusko je už dlho poľnohospodárskou krajinou, jej kulinárske výrobky v neposlednom rade prispel k rozkvetu obrovskej krajiny.
Keď sa v 19. storočí jedlá čoraz viac zdokonaľovali dovozom nových prísad a korenín, buržoázia si obľúbila aj miestnu kuchyňu. Pred ruskou revolúciou si ju obľúbili aj gurmáni a počas éry železnej opony bola zvedavosť západných návštevníkov na ruskú kuchyňu všeobecne obmedzená.
Tých pár cestovateľov väčšinou stratilo chuť pri pohľade na často nedefinovateľné jedlá na ich tanieroch. Od konca sovietskej nadvlády a s tým spojeného rastu v súkromnom sektore sa ruskí kuchári vracajú k tradičným jedlám a prekvapujú novými výtvormi. Medzitým sa objavila správa, že ruská kuchyňa môže ponúknuť viac ako bliny, boršč a kaviár. Regionálne rozdiely sú veľké. Zatiaľ čo bieloruská kuchyňa je silne ovplyvnená Poľskom, blízkosť Turecka a Iránu môžete ochutnať v gruzínskej kuchyni.
Ak sa budete prechádzať mestom s bdelými očami, uvidíte čoraz viac obchodov s ruskými výrobkami alebo reštaurácie so špecialitami z bývalej cárskej ríše. Vynikajúca a luxusná kuchyňa, kde by ste mali zabudnúť počítať kalórie, si u nás nachádza čoraz viac priateľov a chutí obzvlášť dobre v chladných jesenných a zimných dňoch. Typický ruský sviatok sa začína početnými štartérmi zvanými sakuska. Najdôležitejší bol a je chlieb. Kringel, Wecken, Strietzel a Kalaschen boli už v časoch cárov mimoriadne populárni. Údajne aj ruská armáda získala odpor proti napoleonským bojovníkom z miestnej pšenice.
Zvyšok predjedál sa podáva iba vtedy, ak je chlieb rozkrojený a posypaný soľou. Okrem kaviáru existujú rôzne studené a teplé jedlá vrátane nakladanej zeleniny, marinovaných húb, pierogi, vaječných jedál, mäsa alebo hydiny v aspiku, solené alebo sušené ryby.
Vodka by nemala chýbať na žiadnom ruskom stole. Podáva sa ľadovo studená a najmenej so 40 percentami. Údajne je to jediný spôsob, ako rozvinúť plnú arómu jedla, a tiež pomáha lepšie stráviť často tučné jedlo. Pikantná domáca horčica by mala zabezpečiť aj lepšiu stráviteľnosť.
Rybie pierogie
Na cesto: 30 g droždia rozmiešajte v 500 ml teplého mlieka, kým nie je hladké. Pridajte 500 g múky, 50 g masla na malé kúsky, 2 vajcia a 1 lyžičku soli a vypracujte hladké cesto. Prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste asi 40 minút
Na náplň: 600 g filetu z lososa pokvapkáme šťavou z 1/2 citróna, ochutíme soľou a korením, rozdelíme na štyri porcie. V hrnci priveďte do varu 1 lyžičku korenia, 1 bobkový list, 1 pohár bieleho vína, šťavu z 1/2 citróna a 1/4 l vody. Kusy lososa pošírujte na sitovej vložke asi 4 minúty. 2 rolky namočte do teplého mlieka, vytlačte. Pyré spolu s 200 g nadrobno nakrájaného údeného lososa. Primiešajte soľ, korenie a 2 lyžice kôpru, 75 g crème fraîche a 4 cl Noilly Prat. 250 g šampiňónov blanšírujte 3 minúty, nakrájajte ich a zmiešajte s lososovou fraškou. Cesto vyvaľkáme na tenko na 8 obdĺžnikov a nakrájame na tvar ryby. Na vrch rozložíme polovicu frašky, položíme filety z lososa a na vrch rozložíme zvyšok frašky. Okraj pečiva potrieme bielkom, prikryjeme zvyšnými plátmi pečiva a okraj jemne stlačíme k sebe. Zo zvyšného cesta vykrajujte šupiny, ozdobte nimi rybie balíčky a potrite rozšľahaným žĺtkom. Necháme 20 minút kysnúť na plechu. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pierogi pečieme asi 25 minút do zlatista.
Šči
Suroviny na shchi so špenátom a šťaveľom (recept pre štyri osoby): 300-400 g šťaveľa, 150 g koreňov (pór, mrkva, zeler, koreň petržlenu), 1,5 l vody, 50 g sušených húb, 1-2 cibule, 50 g krupice, 1 ČL masla, 1 PL múky, 1/4 l kyslej smotany, 2-3 vajcia uvarené na tvrdo, soľ, korenie. Príprava: Huby namočte, opláchnite a povarte na hubový vývar s koreňmi, krupicou, soľou a korením. Kmeň. Huby scedíme, nakrájame na malé kúsky a speníme ich na masle s nakrájanou cibuľou. Poprášime múkou, opečieme toasty a miešame s niekoľkými lyžicami hubového vývaru, až kým nebude hladký. Zalejeme zvyškom vývaru a dobre povaríme. Špenát a šťaveľ dôkladne umyjeme, dáme odkvapkané mokré do hrnca a dusíme do mäkka. Naparenú tekutinu prepasírujte cez sitko do polievky. Premiešame, zohrejeme a podľa chuti okoreníme. Podávame s kyslou smotanou. Podávame osobitne s nakrájanými vajcami uvarenými natvrdo.
pečené bravčové
Irina Brauer, Varte v reštaurácii „Anastasia“ rozdala svoj obľúbený recept: Bravčové sedlo, moskovský štýl. "Potrebujete 500 g bravčového karé v jednom kuse, 1 cibuľu, 7 húb, 200 g strúhaného syra, 150 g voskovitých zemiakov a 150 ml šľahačky, soľ a korenie. Mäso sa krája na štyri rovnaké kúsky. Nakrájané na plátky, rozdrvené na bokoch, okorenené z oboch strán a restované. Nakrájanú cibuľu podusíme, pridáme šampiňóny, zamiešame smotanu a krátko podusíme. Plátky mäsa vložíme do maslom vymastenej zapekacej misy a navrstvíme na ne predvarené zemiaky. Navrch posypeme a pečieme na 200 stupňov asi 10 minút.