Viac bielkovín zo zelenej zeleniny, švajčiarskeho mangoldu a vinaigretty! neuensausderküche

Jete vlastne mäso alebo vôbec pijete kávu, to sú 2 otázky, ktoré sa ma pýtajú znova a znova. Musím emocionálne povedať, že som dosť všežravec, ale bohužiaľ sa moje telo fyzicky nezúčastňuje celkom dobre. Pokiaľ ide o mliečne výrobky a lepok alebo všeobecne väčšie množstvo sacharidov, opakovane vetoval a možno práve to je dôvod, prečo sa nemôžem/nechcem zaobísť bez rýb, vajec alebo mäsa.

Pri hľadaní správnej výživy som pred rokmi skončil na TCM, ale pre svoju pohodu som vysoký podiel obilia nahradil vysokým podielom zeleniny a odvtedy si dávam veľký pozor, aby som jedol dostatok bielkovín! Nedostatok bielkovín nie je v našich končinách častý, ale môže sa opakovať opakovane, najmä u ľudí, ktorí dbajú na výživu.

2 možné dôvody nedostatku bielkovín:

Ľudia zameraní na výživu, ktorí redukujú živočíšne produkty (mäso, ryby a mliečne výrobky) bez toho, aby našli vhodné náhrady.
Ľudia, ktorí sú pod neustálym stresom, majú zvýšenú potrebu bielkovín.

Proteín je pôvodom života a plní v tele základné funkcie. Proteín je základnou stavebnou jednotkou našich buniek a podieľa sa na metabolických a opravných procesoch. Z hľadiska evolúcie stres zodpovedá nášmu zabudovanému „únikovému režimu“. Ak sme na úteku, metabolické procesy nemajú prednosť. Produkcia bielkovín v tele je inhibovaná, pretože všetka energia je dostupná „na útek“.

Individuálna potreba bielkovín závisí od veku, zdravotného stavu, životného štýlu a mnohých ďalších faktorov. V čase extrémneho stresu, chorôb a rekonvalescencie, ako aj v starobe sa zvyšuje potreba bielkovín. Mladý, štíhly človek, ktorý málo športuje, si vystačí s menej, zatiaľ čo starší človek s veľkým stresom a fyzickou námahou (tréning alebo choroba) potrebuje viac bielkovín Opravné procesy v tele vedieť držať vzpriamene.

Chuť na sladké veci je často spôsobená nedostatkom bielkovín. Na základe týchto poznatkov sú založené princípy nízkosacharidovej stravy. Telo je hladné a volá „sladké“, pretože pozná „cukor“ ako rýchlu energiu. Preto sa v záujme chudnutia odporúča jesť viac bielkovín a znižovať sacharidy. Tento princíp funguje, v mnohých prípadoch iba natrvalo bez poškodenia zdravia.

Z pohľadu TCM sa bielkoviny zo živočíšnych produktov považujú za jangové tonikum. Ak to výrazne zvýšite, môže to viesť k tepelným procesom (zápalom) v tele. V poslednej dobe mám čoraz viac klientov, ktorí sa ku mne hlásia po „úspešnej“ nízkosacharidovej diéte, trpia bolesťami kĺbov, svrbivými kožnými vyrážkami, vnútorným nepokojom, zlým spánkom atď. Nadmerný príjem bielkovín dlhodobo zaťažuje obličky a pečeň. Postihnutých je, bohužiaľ, aj veľa mladých žien, čo ma osobne šokovalo. Tieto orgány sú v nerovnováhe!

Aby sa tomu zabránilo, je vhodné konzumovať viac rastlinných bielkovín a konzumovať ich s dostatkom zeleniny, aby sa zabezpečila vyvážená acidobázická rovnováha. Aby bolo možné premeniť bielkoviny na stavebný materiál pre bunky (spáliť ich), sú ako palivo potrebné sacharidy a tuky. Čerstvá zelenina je nevyhnutná na ochladenie. Aby ste si lepšie vedeli predstaviť, čo môžete jesť, tu je pohľad na ideálny tanier (pre zmiešaný typ si prečítajte viac o metabolických druhoch TU) v našom stresujúcom, ale sedavom čase:

Správa za tým: ak polovicu vášho taniera tvorí zelenina, na druhú polovicu môžete dať viac alebo menej toho, čo chcete. Záver zjesť z väčšej časti zelené smoothies je takmer v nálade! Prečo to však pre mnohých neznamená riešenie všetkých problémov, to ti poviem budúci týždeň. Zostaňte naladení! Pokiaľ ste sa ešte neprihlásili na odber môjho blogu a nechcete si nechať ujsť, ako príbeh pokračuje, potom máte možnosť TU prihlásiť sa na odber môjho mailing listu. Ako poďakovanie za váš záujem vám dávam svojho sprievodcu: 10 KROKOV PRE VAŠU POHODU vrátane zoznamu potravín TCM ako PDF.

Vinaigretta je studená omáčka, emulzia vyrobená z octu, oleja, soli a korenia. Pridanie horčice alebo vaječného žĺtka stabilizuje zmes ako majonéza. Po zmiešaní s riedkou tekutinou je vinaigretta vhodná ako zálievka. Pridaním vajca uvareného na tvrdo omáčku ešte zahustíte a stane sa dokonalým doplnkom vašej jemnej jarnej zeleniny.

100 ml olivového oleja
30 - 50 ml vysoko kvalitného octu (nepasterizovaného)
1/4 čajovej lyžičky soli, korenia
horčica
1 šalotka
1 zväzok čerstvých bylín (petržlen, estragón, pažítka, bazalka, kerblík, mäta, ...)
500 g zväzku mangoldu alebo špargle alebo 2 artičoky
4-6 zemiakov

Soľ sa rozpustí v octe, potom pridáte dvakrát až trikrát viac oleja, v závislosti od kyslosti vášho octu, a celú to vyšľaháte do krémovej omáčky. Jemne nasekané bylinky dodajú vinaigrette lahodnú arómu. Chuť môžete zintenzívniť pridaním kapary alebo nadrobno nakrájanej octovej uhorky (salsa verde). Klasická vinaigretta sa často podáva s nadrobno nakrájanou šalotkou alebo cesnakom, čo mne osobne nechutí. Nie som fanúšikom surovej cibule alebo cesnaku. Nadrobno nakrájané vajce uvarené natvrdo je nakoniec opatrne vmiešané do omáčky.

Horčicu som dnes vynechal, jednoducho už nikto neostal. Na to som najemno nakrájal šalotku, krátko ju potil a potom pridal zelenú mangold a pár minút ju dusil, nadrobno nakrájal a tiež zamiešal do omáčky. Stonky mangoldu som dusila 5-6 minút a potom som ich mierne posolila.

Táto jemná omáčka má toľko variačných možností, je pripravená bleskovo a z každej dusenej zeleniny urobí vynikajúce menu! Pred pár dňami sa podával s hrsťou duseného, nasekaného špenátu ako korenina pre artičoky, ktoré som uvaril celé. Ako príloha sú pre mňa zemiaky MUSÍM! dobrú chuť!

Z pohľadu TCM:

Zelenina je tepelne osviežujúca, zatiaľ čo mäso sa klasifikuje veľmi odlišne v závislosti od odrody. Všeobecne je mäso jangovou potravinou, ak mäso vynecháte, telu chýba teplo a sila a musíte si ho pridať sami, napríklad prostredníctvom korenia. Mäso má tiež veľmi výživný jinový obsah ako bielkoviny. Čo by ste mali tiež kompenzovať, ak sa vzdáte mäsa tým, že sa budete zaoberať kombináciami bielkovín a budúci týždeň si prečítate môj blogový príspevok!

Olivový olej tonizuje jin a krv, pomáha pri zníženej tvorbe buniek, vyživuje kostnú denzitu, pomáha pri slabom svalstve a šľachách, podporuje nervy, vyživuje mozog, vnútorne zaisťuje krásu, starostlivosť o pokožku a proti drsnej, suchej pokožke a vločkám. Upokojuje žalúdočnú sliznicu, pomáha pri zápaloch žalúdka a grgania a pôsobí na črevnú výstelku. Rozpúšťa vlhkosť/vlhkosť a znižuje vysoké hladiny cholesterolu, považuje sa za profylaxiu proti kardiovaskulárnym chorobám a artérioskleróze a stimuluje tok žlče.

Švajčiarsky mangold tonizuje jin, vnútorne vyživuje pokožku a sliznice žalúdka, čriev a úst. Eliminuje teplo, zastavuje krvácanie a vyživuje krv, pomáha pri nedostatku krvi, amenoree, nervozite, zhoršenom zraku, lámavosti vlasov a suchej pokožke.

Prírodne fermentovaný, nepasterizovaný ocot rozhýbe krv, zmierni stagnáciu, zmierni menštruačné bolesti, pôsobí proti upchatiu nosa, astme, kŕčovým žilám, hemoroidom, stareckým škvrnám, poruchám obehu, strate sluchu, poruchám spánku, stresu a zábudlivosti. Eliminuje teplo a oheň, upokojuje žalúdok, pomáha pri zápaloch žalúdka, chutí na sladké, nepríjemný zápach z úst, kazivosť zubov, pálenie záhy, zápal ďasien, nepokoj a podráždenosť. Jeho sťahujúci účinok pomáha pri krvácaní z nosa, krvácaní z čriev, chrapotoch a podráždení hrdla. Ako fermentovaná potravina podporuje metabolizmus svojimi dobrými baktériami, rozpúšťa zažívacie blokády a zmierňuje plynatosť a hnačky.

Zemiaky posilňujú vaše jadro a vytvárajú Qi. Prečo sú zemiaky v dobe dojo dôležité, si môžete prečítať TU alebo pôjdem do aktuálnej fázy dojo veľmi podrobne v májovom vydaní môjho predplatného a vysvetlím vám, ktoré 4 bylinky sú najlepšie na detoxikáciu.

Je to yin výživná, krvotvorná a vďaka bylinkám aj krvilačná omáčka! Ideálne jarné jedlo pre stresujúcich ľudí!

Diéta TČM slúži na udržanie zdravia a na harmonizáciu vlastných liečivých síl tela. Moje recepty nenahrádzajú lekársku diagnostiku a liečbu, nemajú žiadny lekársky účel.